餐饮业究竟怎么了？
近期餐饮业可以说是爆料频出：
曾经中国第二大咖啡“太平洋咖啡”，大面积闭店！
12年老牌餐饮“黑鸡小馆”，多个门店匆匆离场。
老牌连锁餐饮品牌“广州清心鸡沙田乳鸽店”多家门店一夜关闭......
这些餐饮店铺有些是曾经的行业巨头；有些是经营多年的口碑品牌；有些更是伴随无数人成长的地域名片，如今却因各种原因关停，令人唏嘘。
餐饮店“闭店潮”背后有哪些原因？餐饮人又该如何面对如今市场环境？接下来，我们一起来聊聊。
01
餐饮“寒冬”来了？
成本高、同行卷、获客难
先看一组数据：
△图片来源：北京统计局
根据北京市统计局数据显示，2024上半年北京餐饮业收入下降了3.5%，利润总额更是锐减88.8%。
一线城市如此情况，难怪餐饮业内人都说“寒冬”来了。
餐饮现在这么难干，为什么呢？
首当其冲的必然是成本问题。各地商圈、步行街的房租上涨，很多小微餐企老板表示辛辛苦苦干一个月，只够交房租的，完全是给房东打工。
各种原材料和人力成本也在提升，为了降成本，很多餐企都选择缩减人员，导致服务质量下滑，影响店铺口碑，餐饮老板们直呼太难了！
随着消费环境改变，同行也都开始卷起来了。
这种卷并非皆是良性的，有些是“无底线价格战”，靠降利润来获取更多顾客，成本更高利润更低，对于大中型餐企来说尚可靠着底子撑一下，小微餐企就只能“听天由命”了。
打价格战本质还是在于获客太难了，消费者不愿意花钱去外面吃吃喝喝，如果餐饮店当初选址选的好，位于大客流地段，姑且能有客流保底，但如果选的位置不行，很可能出现一条街安安静静没人逛的场景，餐饮店一天开第一单都难。
种种原因都可能成为压倒餐饮店的最后一根稻草。
02
餐饮人怎么办？
摆脱经验主义，相信数据
过往干餐饮确实十分靠经验。
特别是有成功项目的老餐饮人，他们对在哪开店、什么品类生意最好等，都有独特见解和方法论，但很难轻易教会别人。
那普通餐饮人咋办？他们缺乏成功经验，难道只能冒险试错？
不！你可以相信时代科技发展带来的数据助力！
什么叫数据助力？举两个例子就很容易明白了。
比如餐饮店铺的选址查客流。老办法是一个个地方跑，实地看各处客流怎么样。这样做的好处是能亲身感受，缺点就蛮多，耗时间、成本高、效率低等。
嫌老办法麻烦，你完全可以拿出手机，打开客流易APP，一个功能便能帮你解决选址查客流难题。
你可以用直接选择“24h热力图”，选择需要查看客流的位置，自选时间段和范围，哪里人多客流量大，大数据热力图便能快速告诉你答案。
比如想找一个餐饮品牌干加盟店，却不知道选哪个靠谱？网上各种品牌消息真真假假不太相信，怎么办？
同样可以拿出手机，打开客流易APP，使用“品牌查询”功能，选择你准备加盟的品牌店铺，查看店铺真实的客流情况。
店铺上月\本月到访人数、进店客流趋势、客流时间分布等等，都可以作为你选取品牌加盟的数据参考。
当真实数据摆在面前，很多时候比无法复制的经验之谈更让人理智和安心。
在如今餐饮大环境下，餐饮人做事前必须好好斟酌，既要抓住机会，更可以使用各种工具助力，利用数据降低决策成本。
End
编辑 | 小客
数据来源 | 网络、客流易APP
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