为什么自己做的酸奶，煮的粥吃起来就没有外面的浓稠？是时间不够吗？自己做与餐饮店做出的食物的浓稠度取决于食品级增稠剂，那增稠剂是什么？食用增稠剂的危害有哪些？下面贤集网小编为大家解答什么是增稠剂及其种类、危害。
增稠剂是什么？
增稠剂是一类可以提高食品黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的食品添加剂。在加工食品中可起到提供稠性、黏度、黏附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得良好的口感。亦常称作增黏剂、胶凝剂、乳化稳定剂等。
因都属亲水性高分子化合物，可水化形成高黏度的均相液，故亦称水溶胶、亲水胶体或食用胶。增稠剂在水中有一定的溶解度；在水中强化溶胀，在一定温度范围内能迅速溶解或糊化；其水溶液有较大黏度，具有牛顿流体的性质；在一定条件下具有可形成凝胶和薄膜的特性。
增稠剂是一种食品添加剂，本身对人体无害。它主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味及稳定性，改善食品物理性状，并使食品有润滑适口的感觉。中国目前批准使用的增稠剂品种有39种。如果你习惯了购物时查看食品标签，对黄原胶、果胶、明胶、羧甲基淀粉钠等词都不会陌生。增稠剂也并非都是合成的，有很多也是提取或发酵于天然食物，如藻酸钠、琼脂，黄原胶等。
目前允许使用的食品增稠剂有琼脂、羧甲基淀粉钠(CMS)、黄原胶、明胶、海藻酸、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、卡拉胶、果胶、阿拉伯胶、槐豆胶、瓜尔豆胶、羟丙基淀粉、乙基淀粉、糊精、环状糊精(ß-CD)、羧甲基纤维素(CMC)等40多种。
注意：假塑性流体为非牛顿流体的一种，是指无屈服应力，并具有黏度随剪切速率增加而减小的流动特性的流体
食品增稠剂的种类
迄今用于食品工业中的食品增稠剂已有40余种，其分类方法也比较多，主要根据来源、组成、作用进行分类。
1）根据来源
可分为天然增稠剂与合成增稠剂两大类。天然类增稠剂是从植物、动物、海藻等组织中提取或利用微生物发酵法得到的；合成类增稠剂主要以纤维素、淀粉为原料，在酸、碱、盐等化学原料作用下，经水解、缩合、提纯等工艺制得，如羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、变性淀粉等。
在食品工业中主要以天然增稠剂为主，可分为动物性胶、植物性胶、微生物胶及海藻类四类。由动物性原料制取的增稠剂是从动物的皮、骨、筋、乳等中提取的，其主要成分是蛋白质，品种有明胶、酪蛋白等；植物性增稠剂是由植物种子、植物溶出液制取的增稠剂，常用的这类增稠剂有瓜尔胶、卡拉胶、刺槐豆胶、罗望子胶、亚麻籽胶、决明子胶、田菁胶、果胶、魔芋胶、等；微生物性增稠剂有黄原胶、结冷胶、凝结多糖、菌核胶等；海藻类胶有琼脂、海藻酸、红藻胶等。天然增稠剂中多数来自植物。
2）按组成
可分为多肽类和多糖类两大类。我国批准使用的增稠剂中，除明胶是多肽蛋白质外，其余均为多糖类。
3）根据其主要作用
分为增稠剂（主要用于增加黏度）和胶凝剂（主要用于形成凝胶）。典型的增稠剂有改性淀粉、瓜尔胶、刺槐豆胶、黄原胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸盐等；典型的胶凝剂有：明胶、海藻酸盐、果胶、卡拉胶、琼脂、结冷胶等。
食用增稠剂的危害有哪些？
如果是天然增稠剂那么其对人体的危害非常小，或者说小于化学合成的增稠剂造成的危害。
一般来讲，只要增稠剂的用量符合食品行业标准，而且又不长期食用的话，基本上没什么太大危害。
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