坚果行业迎来新一轮大爆发！

我国干果坚果食品历史悠久，由于其特殊的营养保健功能、价廉物美的大众特质，数千年来一直深受人们的欢迎和喜爱，因而传承数千年经久不衰。

随着收入水平的提高，人们的消费模式从生存型逐渐转变为享受型，为休闲食品行业带来了更加广阔的发展空间。而消费者从关注零食的味道，到重视零食的营养价值的需求转变中，坚果成为新宠，坚果行业也出现了一些新趋势和新动态。坚果，这个被贴上健康标签的加工零食正迎来了行业风口。

零食们被打上“垃圾食品”的标签已经很久了，但近年来坚果品类凭借健康形象杀出重围，成为零食中为数不多的好评选手。“多吃坚果”如今更是非常流行的饮食建议，让坚果变得越来越受欢迎。

从休闲零食的市场结构来看，2019年11月阿里平台休闲零食的销售数据显示，坚果以21.3%占据休闲零食最大的销售品类。

随着消费者对健康食品的属性愈发关注，坚果类食品凭借营养丰富的特点得到了人们的关注和认可。据艾瑞调研数据显示，超7成零食消费者都购买过坚果，坚果在休闲零食市场风头渐起。

随着人们生活水平的提高和高端零食的普及化，坚果逐渐成为茶余饭后的休闲零食，坚果品类在不断扩充的同时，消费场景也在逐渐的细分。

艾瑞调研数据显示，除了在节日期间、休闲娱乐时食用坚果外，坚果消费已延伸至下午茶、旅途中、健康餐等消费场景。

受益于人均可支配收入的提高、消费结构的升级以及电商红利发展等因素的影响，近年来坚果行业发展迅速。中国食品工业协会数据显示，2018年我国坚果炒货行业规模以上企业销售规模达1625亿元，2011年到2018年的年均复合增长率达10.1%。随着人们对健康食品需求度的不断提升，坚果行业将持续保持强劲的发展势头，2019年坚果炒货行业规模以上企业销售规模可达1791亿元。

随着居民健康化需求的增长，坚果市场有着广阔的增长空间，未来2-3年内将持续保持高速增长态势。可以说，坚果行业绝对是零食界的“潜力股”了。

在坚果行业高速增长的态势下，加上行业门槛并不高，吸引了越来越多的企业涉足这一领域，导致国内整个行业竞争变得日益激烈。并且，国内坚果炒货的产品同质化非常严重，以近两年走红的每日坚果为例，仅在京东一家电商平台上搜索，就有37600多个结果，相关品牌多达300多个。

因此，目前留给各大品牌公司最大的难题是如何面对竞争升级。要想在厮杀激烈的红海中成功胜出，就要加速产品迭代研发，发展中高端产品，跟上甚至领跑产业升级。口味多样化、吃法新颖化和代餐化就是坚果行业产业升级的重中之重。

在吃的法则里，口味重于一切，中国又是全球坚果消费大国，随着坚果的消费量激增，单纯一种口味远远不能满足国人味蕾的需求了。

CBNData《白皮书》显示，近一年来，坚果炒货口味多元化趋势明显，主流口味已不能满足市场需求，草本、绿茶味成市场新宠，也更容易被打造成为网红。

韩国的汤姆农场在扁桃仁的口味上大做文章，在扁桃仁上包裹各种调味粉末，推出了包括芥末味、草莓味、酸奶味、火鸡味、黑糖奶茶味等新奇口味，火遍韩网。

中国坚果企业在口味上也是大开脑洞，魔性指数和创新指数不输韩国人，除了常见的原味、奶油味，还推出了许多“奇葩”的口味。

比如洽洽就在自己的老本行上玩出了“新花样”，推出了咖啡味、藤椒味的瓜子，风评不错。

三只松鼠的草本味纸皮核桃、白桃味夏威夷果，带来了不一样的坚果风味。

真喜屋每日坚果也推出了麻辣的、海盐的、蜂蜜黄油等各种口味的混合坚果，让小包装的每日坚果也有了全新的味觉体验，小红书上好评如潮。

在产品方面，坚果零食的形式及包装都发生了变化，吃法逐渐新颖。

例如坚果从有壳变无壳、单品变复合、粗加工变深加工。从过去的单一口味逐渐转变为奶油、椒盐为主，再到多口味的坚果+果干混合;从散装称重变为200g左右的袋装，再创新开发出每日坚果这一品类。

还有专门针对不同人群开发的每日坚果，例如针对孕妇群体，三只松鼠针对孕期女性的补血需求，开发了孕妇装每日坚果，很受孕妇的欢迎。

良品铺子则创新性采用“坚果+低糖果酱”的产品搭配形式，推出了“果仁就酱吃”，吸引了不少愿意尝鲜的年轻人。

随着健身减肥热潮逐年高涨，“轻食”的概念日渐走红，“代餐坚果”热度飙升，营养和便捷双结合，满足新生代消费需求，受到95后年轻人追捧。

当下，坚果市场中产品同质化较为严重，开发低热量的植物蛋白饮品、坚果代餐粉等低盐健康、高端产品或成为行业新风口。

为消费者提供创新性的健康坚果零食产品，是整个休闲零食行业践行“以民生为重，健康为大”的必然之路。英敏特发布的2019年食品与饮料行业三大趋势——可持续发展、健康及便捷性，也侧面验证了全国坚果炒货行业战略的前瞻性。

随着消费升级，消费者愈发注重休闲零食的营养价值，对健康零食、饮料的定义也逐渐向无糖/低糖、低热量、富含蛋白质和营养成分靠拢。消费者对休闲食品的健康化需求必将带动休闲食品的多元化、健康化和高端化的趋势。

建立在消费者对更健康、更好和更自然的选择兴趣上，坚果风味趋势也在不断上升。消费者认为坚果是健康的同时，也认为它们是能够提供片刻放纵体验的口味，这类口味可以应用在多个食品类别上，并在产品生产时能够减少糖、钠或脂肪的添加。

为了顺应消费者对健康和口感的双重需求，坚果生产企业则会选择更为健康、天然的食品配料来提升口感，而越来越多的企业会选择酵母抽提物。

酵母抽提物属于天然食品属性的调味原料，本身富含天然呈味氨基酸、核苷酸和呈味肽成分，应用在食品中，既能保证产品鲜美，有效增强产品醇厚感，同时缓和咸味、酸味，掩盖异味等。

由于酵母提取物具有增鲜增味、协调整体口感、耐高温等特性，非常适合需要使用高温油炸、蒸煮、烘烤工艺的坚果行业。

在消费升级趋势下，居民消费需求将呈现更为个性化、多元化的特点，消费者对消费带来的差异性、阶层性、趣味性等有了更高的要求，如何发现和抓取消费者的新需求并呈现在产品上，敏锐的市场嗅觉极为重要。期待更多的坚果品牌突破瓶颈，突出重围，带来更多选择的同时，也带来更优质的产品。