以前吃野菜是因为没粮食，现在吃野菜是因为不但可理疗身体，对于吃惯大鱼大肉的人，此时多吃点野菜，也别有一番风味。
野菜是集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然给我们的礼物。以其营养丰富和美味的口感成为绿色食品，成为人们餐桌上的新宠。种类也很多，通常被人们采摘食用的少说也有十几种。
野菜的烹饪及介绍
一、荠菜：具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。购买时要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩好吃。
做法：
1、凉拌荠菜
荠菜洗净放入锅中一分钟，焯至碧绿，捞出放入凉水中降温，沥干水分，切成细末，放入盘中；再切一些熟的胡萝卜细末和豆干条放进去；撒上适量芝麻粉、精盐、味精、白糖，淋上芝麻油，拌匀即成。
2、荠菜臭豆腐
锅中放适量香油，待油温上去，放入几颗干辣椒和花椒，随后加入生命的源泉，煮至水沸腾放入洗好的荠菜，翻一下使所有菜都均匀焯水，随后放入几块臭豆腐，煮至沸腾，放盐、鸡精盛出。
二、香椿：中医里，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健脾理气的功效；其味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。
做法：
香椿洗净后，用开水焯烫，捞出沥干水分切成末，打入鸡蛋，放食盐搅匀，放入锅中煎炒至金黄。另一种就是凉拌，口味的话怎么爱怎么来。
三、蒲公英：蒲公英也叫婆婆丁，清热解毒、消肿、利尿。焯后生吃、炒食或做汤都可以，带有一丝苦味。还能配绿茶、干草、蜂蜜等，调成一杯清热解毒的茶饮。
做法：
将蒲公英洗净，火腿肠切丝、鸡蛋打散；锅内倒入鲜汤，放入盐、味精、鸡精、绍酒，烧开后勾流水芡；再次沸腾后，下入火腿丝，浮起时下入蒲公英，并淋入鸡蛋液，烧开迅速离火盛在汤碗内，淋入香油即成。
四、蕨菜：蕨菜又名猫爪、龙头菜、拳头菜。生长在林间、山野内，是无任何污染的绿色野菜，一般只有春天时才出。富含人体需要的多种维生素，能清肠健胃，舒经活络等功效。刚摘的蕨菜要反复清洗几遍，洗去绒毛。
做法：
蕨菜肉丝，蕨菜过冷水洗净，放入锅中焯水，一定要先焯水再捞出放入冷水中放凉，不然会带一丝苦味。然后沥水斯开切成段；再切胡萝卜丝、肉末、葱姜蒜末。锅中油热放入葱姜蒜末和干辣椒，加入肉丝炒2分钟，再加入胡萝卜翻炒。随后放蕨菜，大火翻炒；加入几滴黄酒提鲜，再翻炒几分钟，按个人口味加入胡椒粉、盐等调味料即可。
五、灰菜：灰菜也叫白藜，为一年生草本植物，生于田野、荒地、草原及住宅附近，几乎我国各地普遍生长。灰菜味甘、性平；，具有清热泻火、通便、解毒利湿、止痒透疹的功效。可治风热感冒、痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤。
做法：
灰菜择好洗净后用开水焯透，沥干切碎，锅里放多点油加热，碗中放入蒜末、辣椒面，芝麻、花椒粉、盐、味精等，油烫浇在碗里，再将碗里的调料淋在切好的灰菜上。另一个方法是直接煮汤或者清水煮好，然后做个蘸水蘸着吃，也非常美味。
六、刺龙苞：楤木，别名:刺老鸦、刺龙牙、刺嫩芽、刺头菜等，为五加科多年生落叶有刺灌木或小乔木。一般在3-4月份采摘芽苞。其嫩芽和嫩茎叶，低脂肪、低糖、多纤维、多维生素，是无污染、纯绿色的保健木本山野菜，作为蔬菜食用，不仅风味清香独特，味美可口，而且营养丰富，富含人体需要的亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等多种氨基酸以及16种以上无机营养元素，素有"山野菜之王"、"树人参"、"天下第一珍"等美誉。除观赏和食用外，刺龙苞嫩芽还有一定的药用价值，对人体有保肝、强壮、兴奋作用，对治疗急慢性炎症、各种神经衰弱病症具有较好疗效，中医则认为刺龙苞有补气安神、强精滋肾等功能。
做法：
1、将刺龙芽洗净，切成小粒；鸡蛋打入碗中加盐、味精、鸡粉腌渍15分钟备用。
2、锅内放水750克，大火烧开后放入刺龙芽粒大火汆水1分钟至断生捞出，沥干水分，加入到鸡蛋内搅匀。
3、锅内放入色拉油，烧至六成热，下入鸡蛋和刺龙芽调好的糊小火煎2分钟后，翻过来再用小火煎2分钟至两面金黄出锅，将煎好的刺龙芽分成八份，放入盘中。
另一种做法就是将水烧热，水开至响边状将洗好的剌嫩芽倒入锅中。翻几个翻，锅中清新微甜的味道升起，就可以了，捞出放入凉水中泡一会捞出沥干水装盘，淋上调好的酱汁（口味根据个人喜好调）完成。
七、春笋：立春后是挖笋的好时节，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“八山珍”。春笋味甘、微寒，具有清热化痰、治消渴、利尿道、利膈爽胃等功效。但年老体弱、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。
做法：
春笋做法就很多了，炒、炖、煮、焖，怎么喜欢怎么来，风味各异。这里就说一道名为问政山笋的菜。
准备好春笋、香菇、香肠、火腿骨一条、香油、生粉、适量白糖。
1.将春笋切成滚刀块。香肠、香菇(厚菇)切片。
2.将切好的笋块放入砂锅中，加火腿骨和水(淹没笋)，用大火煮滚后改用小火炖15分钟。
3.将炖好的笋放另一锅中，加入香肠、香菇、白糖、盐翻炒片刻，待汤汁烧干时，取出火腿骨，再用生粉水勾芡，淋上香油即可。
八、棠梨花：野生灌木,蔷薇科，梨花盛产于广西、云南。初春盛开时，漫山遍野，清新洁白。成熟后色泽深绿，拿来或拌或炒，都是一道鲜美异常的时令佳肴，且色泽依旧如故。棠梨花本身苦味较重，所以焯水和漂洗的工序一定不能省略。
做法：
汆水，去除棠梨花苦涩之味。随后，捞起，用清水浸泡1-2天。锅里加油，放入胡辣子增加香味。随后加入棠里花。配料可放入酸腌菜和韭菜。不喜欢吃酸腌菜的人会选择加入老酱爆炒。也可配鸡蛋一起炒，味道很妙。
除了以上介绍的野菜外，还有很多种，比如马齿苋、桔梗、野艾蒿、榆钱、鸭儿芹、刺儿菜、苋菜等，但是吃野菜的时候也要注意的是，属于过敏体质的人，患湿疹、痛风的人最好不要常吃野菜，否则可能导致过敏或者引发其他病症。
