日本餐厅递冷水真的不厚道吗

许多中国游客感慨,“到日本的餐厅吃饭，不管冬天夏天，服务员上来就递杯冷水，甚至有的还掺冰块，看得人心都凉了。”虽然日本的其他服务非常周到，但在中国餐厅，大多都不会送上一杯“冰水”,热水似乎更能代表“热情”。

今天，我们从另外一个角度来考虑“冰水”体现的周到。一方面，不小心打翻热水，衣服湿透的问题几乎可以忽略不计，最可怕的是烫伤。另外一方面，口渴时想喝水，冰水总是随时能喝下，而热水总是需要耐心等待，否则还有烫伤的风向。

从健康方面来看，不给客人端热茶是非常有道理的。1天内如果喝超过700毫升的60度以上的热水/热茶，食道的扁平上皮癌（ESCC）的发病率可提升90%。这个是国际癌症杂志近日刊登的研究结果。

伊朗东北部的人普遍有喝热茶的习惯，因此研究小组以该地区40岁至75岁共5万人为对象，进行长达10.1年（中位数）的观察后分析结果。2004年至2017年间，观察对象中共有317人被诊断为食道扁平上皮癌。

调查组将民众喜好的温度分为冰、温/热/非常热三个层次。

调查显示，喜欢喝非常热的茶的人，患上食道扁平上皮癌的可能性比其他人高出了2.41倍。此外，调查还发现，茶泡好后2分钟以内开始喝的人，比至少等6分钟再喝的人患食道扁平上皮癌的几率高出1.51倍。

然而，这个调查并非第一次揭示食道癌和喜欢吃烫的食物、喝烫的饮料之间的关系。热饮容易损伤食道内膜，食道内膜长年处于反复损伤和治愈的状态下，很可能就会出现癌症。2016年，国际癌症研究机构（IARC）已经将65度以上的热饮定性为诱发癌症的物质。

其实，65度之于人的皮肤已经是非常不友好的温度，更不必提咽喉粘膜。既然如此，为什么还有人能喝下，甚至喜欢喝高温饮料呢？

在人端起一杯65度的热茶、热水、热咖啡的时候，手掌皮肤会感受到疼痛，但食道却不会感受到同样程度的疼痛。值得注意的是，不感到疼痛并不代表完全没有损伤。

因此，在喝茶时一定要注意的健康技巧是，先用手指触碰感受容器是否太烫，如果觉得“下不了手”，那么就是“下不了口”的温度。千万要等到温度降下来之后再喝。

当然，热饮并非唯一对食道产生损伤的因素。近日，笔者的朋友在定期精密体检当中，通过内视镜查出食道出现超早期的癌变，既不幸，也万幸。希望大家都要定期进行体检，尤其是40岁以上的人群，千万不要轻视体检的重要性。

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