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食品与营养科学｜凤冈锌硒茶中微量元素锌、硒的含量测定

汉斯出版社

2022-04-13

导读：

世界茶产业非常活跃。作为世界茶的鼻祖，中国茶业在世界上也占有重要地位。已有调查证实，人们在食物中日摄入的硒元素低于标准摄入量。但目前关于凤冈锌硒茶中锌、硒元素的含量还没有研究报道。因此，现阶段对凤冈锌硒茶的锌、硒元素的含量检测尤为重要。

基本信息：

凤冈锌硒茶中微量元素锌、硒的含量测定

Determination of Trace Elements Zinc and Selenium in Fenggang Zinc Selenium Tea

作者：

曾倩*, 方镕泽, 吴红梅#：贵州中医药大学，贵州贵阳；冯华, 向丽萍#：遵义市产品质量检验检测院，贵州遵义；王祥培：贵州民族大学，贵州贵阳

关键词:

凤冈锌硒茶；微量元素；含量测定；质量控制；Fenggang Zinc Selenium Tea；Trace Elements；Content Determination；Quality Control

项目基金：

贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2019]2385 号)。贵州省创新公共服务平台能力提升(黔科中引地 [2021]4008)。

原文链接：

https://doi.org/10.12677/HJFNS.2022.112012

内容简介：

为测定凤冈锌硒茶原材料、半成品和成品中微量元素锌、硒元素的含量，并对其进行差异性分析，以期对凤冈锌硒茶进行质量控制。在汉斯出版社《食品与营养科学》期刊中，有论文采用湿法消解和微波消解对18批不同加工阶段凤冈锌硒茶样品进行前处理，电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法对凤冈锌硒茶加工过程中锌、硒元素含量进行测定，并对其含量进行系统差异性分析及系统聚类分析。

茶来源于山茶科植物茶的叶子经过加工制成，属于茶界三大非酒精饮料之一。饮茶除可生津止渴，安心益气，轻身耐老，还能防疾治病，中医称之为“茶疗”，其地位仅次于水。茶叶的化学成分研究现已较为明确，主要含有的钾、钙、锌、硒等属人体需要的元素及叶绿素、碳水化合物、酶、蛋白质、咖啡因、茶氨酸、黄酮类化合物等为主。而在加工过程中，这些成分的含量是否处于动态变化，目前还未有相关研究。

凤冈锌硒茶中含有丰富的锌硒元素，锌硒元素作为人体代谢及组成的重要元素，在一些生理代谢功能中具有不可或缺的作用。在生理状态下，锌能与核酸等物质结合所形成的锌酶进而参与机体内部蛋白质、脂肪、糖的代谢。此外，锌还能提高胰岛素水平，预防癌症及心血管疾病等作用。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组分，不仅具有很强的抗氧化、消除自由基作用，还具有保护心血管和心脏的正常状态作用。更有研究表明长期给予大鼠凤冈锌硒茶能增加组织中硒的水平。

本研究采用ICP-MS检测比较凤冈锌硒茶各加工阶段含量变化，结果显示各加工阶段茶叶的锌硒元素无显著差异，这提示凤冈锌硒茶在加工过程中锌硒元素含量受加工工艺的影响较小。

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http://dx.doi.org/10.12677/bp.2011.11001

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https://doi.org/10.12677/AEP.2019.95098

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https://doi.org/10.12677/ACM.2018.89132

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所属期刊

-Hans Journal of Food and Nutrition Science-

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