目录与摘要|食品与营养科学 2024年11月13卷4期

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摘要

猪周期对企业盈余管理的影响研究——以牧原股份为例

作者：王依涵, 刘子旭*：黑龙江八一农垦大学经济管理学院，黑龙江 大庆

摘要：养猪产业对保障人民的基本生活需求、推动经济发展以及应对各种挑战都具有十分重要的作用。针对生猪行业特殊的周期现象，本文围绕猪周期对养猪企业盈余管理的影响，采用文献研究法和案例研究法等，阐释了猪周期对企业盈余管理的影响，描述了产业链视角的养猪行业现状，分析了养猪行业在猪周期背景下的盈余管理动机，探讨了牧原股份在猪周期背景下盈余管理的影响和实施盈余管理的手段，并提出了消除猪周期影响下企业实施盈余管理的有效建议。

关键词：猪周期；盈余管理；产业链；生物资产；现金流量净额

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不同地区母乳摄取量与营养素分析比较研究

作者: 蔡佩菁, 吴翌绢, 刘蕴慧, 陈蓁琦, 许珊菁*：实践大学食品营养与保健生技学系

摘要: 婴儿出生后6个月营养素的摄取通常以纯母乳喂养的平均摄乳量为根据来计算，所以在制定婴儿期营养参考建议摄取量时，婴儿期的平均摄乳量对于确定婴儿膳食参考摄取量至关重要。近年来的研究对于婴儿母乳摄取量的状况与营养素含量的相关研究相当缺乏，使得无法有效地估计婴儿的营养状况。研究发现，不同地区婴儿母乳摄取量与营养成分存在人种与文化经济的差异。因此，发展本土在地化的婴儿期摄乳量数据与探讨母乳营养成分对制定婴儿期营养素建议摄取量相当重要。 

关键词: 母乳；摄取量；营养素；成分分析

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犬猫碳水化合物营养研究进展

作者: 张赛赛：上海宠济生物科技有限公司，上海

摘要: 碳水化合物是一类具有不同性质的异质化合物，尽管犬猫对于碳水化合物没有营养方面的需求，但碳水化合物是宠物食品加工过程中起重要作用的功能性成分，其中淀粉是葡萄糖的重要膳食来源，膳食纤维具有多种生理特性，有助于肠道健康和调节微生物群。本文综述了犬猫碳水化合物营养的研究进展，旨在为合理调整粮食中碳水化合物的组成和比例、提高犬猫健康水平提供参考。

关键词: 碳水化合物；加工；淀粉；膳食纤维

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益生菌研究进展及其在宠物食品加工中的应用现状分析

作者: 蔡源起*, 宁新蓓*, 陈绮桥, 符晓桐, 柴佳乐#：珠海科技学院生命科学学院，广东 珠海；田赛赛：珠海科技学院计算机学院，广东 珠海；鲍小柔：珠海科技学院金融与贸易学院，广东 珠海

摘要: 益生菌作为一类对宿主有益的活性微生物，近年来在食品、保健品及宠物食品领域得到了广泛关注。本文综述了益生菌的研究进展，包括其定义、分类、作用机理及宠物食品加工工艺对益生菌的影响。同时，本文详细分析了益生菌在宠物食品加工中的应用现状。通过本文综述，旨在为宠物食品行业提供益生菌应用的科学依据和技术参考。

关键词: 益生菌；宠物食品；研究进展；功能特性；应用现状

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乳酸菌在肠道健康中的功能及应用现状

作者: 岳元春, 栗明月, 柳 青, 乌 兰, 马长路*：北京农业职业学院食品与生物工程学院，北京

摘要: 乳酸菌(Lactic Acid Bacteria, LAB)作为肠道益生菌，可以产生有机酸和细菌素等具有抗菌活性的代谢产物。近年来，研究者们将LAB的应用逐渐从食品领域扩大到对人类健康的功能上，发现其可以通过调节肠道菌群和肠道免疫从而维持肠道微生态的稳定，同时对结肠癌也具有预防作用。本文总结了LAB维持肠道健康的作用机制，为通过LAB干预，从而预防及治疗肠道疾病提供新的思路。

关键词: 乳酸菌；肠道菌群；肠道免疫；肠道微生态

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苹果多酚面包的工艺配方优化

作者: 叶 旺, 常学智, 熊佳琪, 田 乐, 佘俊强, 韩 伟*：蚌埠学院食品与生物工程学院，安徽 蚌埠

摘要: 本研究采用单因素试验和响应面试验，系统探索苹果多酚添加量、白砂糖添加量与黄油添加量等因素对苹果多酚面包品质的影响，旨在开发出既富含苹果多酚又具有优良口感和营养特性的面包。通过对比分析试验数据，确定了最优的工艺配方为：水添加量54%、苹果多酚添加量0.032%、白砂糖添加量15.73%、黄油添加量11.86%、酵母粉添加量1.5%。使得最终产品在感官评价上获得了高度评价，在营养成分和抗氧化能力等方面也有显著优势，不仅满足了消费者对健康食品的需求，也为食品工业提供了一种提高产品营养价值和市场竞争力的有效途径。

关键词: 苹果多酚；面包；配方优化；响应面

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纤维素酶耦合超声波提取玫瑰茄花青素工艺优化

作者: 李双喜*#, 夏诗雨, 黄 晶, 李丹阳：浙江师范大学行知学院，浙江 金华；许为民：金华金年火腿有限公司，浙江 金华

摘要: 本文以玫瑰茄干花萼为试验材料，采用纤维素酶耦合超声波法优化花青素的提取工艺，并探究实际提取效果。在单因素试验的基础上，选用响应面中心组合试验设计，建立以液料比、超声温度(酶解温度)、超声时间(酶解时间)和超声功率为自变量，玫瑰茄花青素提取得率为因变量的多元回归模型，研究确定各因素的最佳水平值。研究结果表明，最佳工艺条件为：纤维素酶浓度0.4 U/mL，液料比27:1 mL/g，超声温度35℃，超声时间20 min，花青素得率为11.38 mg/g。本研究旨在促进玫瑰茄资源的高值化综合利用，为天然色素的开发提供技术支撑。

关键词: 玫瑰茄；花青素；纤维素酶；超声波；响应面优化

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基于MALDI-TOF-MS技术快速鉴定灵芝的可行性研究

作者: 张树振, 房 霞, 王春雷, 李淑静, 刘 晋：聊城市检验检测中心，山东 聊城；李越峰：安图实验仪器(郑州)有限公司，河南 郑州

摘要: 目的：探讨利用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)技术快速鉴定灵芝的可行性。方法：采集灵芝菌丝、子实体、孢子样本后，用Autof ms800全自动微生物质谱检测系统检测，Autof Acquirer进行分析处理。结果：经过检测，得到了灵芝的蛋白指纹图谱。其蛋白指纹图谱可以分为四部分：菌丝图谱、产孢子前子实体图谱、产孢子后子实体图谱、孢子图谱。以此初步建立数据库后，可快速鉴定未知样本是否为本品种灵芝。结论：MALDI-TOF-MS技术快速鉴定灵芝具有可行性。

关键词: 灵芝；基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)；鉴定

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