一风堂上市了，对，就是那个超人气的拉面店。
上市公司名字叫力之源控股(Chikaranomoto)，东京证交所代码3561。3月21日如期上市，发行定价每股1380日元，上市当天盘前交易就暴涨60%，市值一度超过350亿日元（折合约22亿人民币）。
一风堂上市后股价走势
图片来源：Investing.com，数据截至4月26日
初心：开一家很酷的拉面店
上世纪80年代，日本处于经济上的巅峰期。对于当时富裕的日本人来说，拉面跟现在北京街头的卤煮一样，是一种相当平民化的食品，人们甚至用“3K”来形容那时的拉面店： Kusai（臭）、Kowai（可怕）、Kitanai（脏）。
当时一风堂创始人河原成美32岁，他在博多站前一家5坪大小的店面经营餐馆酒吧，深感于拉面店在当地女性中的不佳印象，他想做些改变：
“那我就来开家有餐吧氛围的拉面店吧——哪怕是独自一人的女性都能安心进店就餐的干净的拉面店”。
这就是河原开创一风堂的初心。
而“一风堂”这一名字，取自“我要给九州的拉面界吹去一股新风”之意。
1985年10月16日，第一家一风堂拉面店在九州福冈的博多开业。
豚骨汤的特殊后味，不要！
一风堂首家店面的大小只有5坪，延续了日本拉面店那种小而紧凑的风格。河原重点改进的是两方面：
店面环境营造上，桌椅大部分用原木设计，敞亮干净；背景音乐播放的是爵士乐。
一风堂位于福冈的第一家门店内饰
图片来源：好奇心日报
在食物方面，河原通过调整汤底配方，开发出既醇厚又没有猪骨汤特有后味的豚骨汤底。这个改进很大胆，但传统日式拉面豚骨汤底的“特有后味”，正是当时年轻女性不喜欢的。“无特殊后味”的汤底，在一风堂开张几年后，开始在日本拉面界推广开来。
红白碗“合战”
在新横滨的第二年，一风堂推出日后成为经典的两款拉面：「白丸元味」和「赤丸新味」。
图片来源：一风堂
白丸元味和赤丸新味一推出，即受到市场的高度认可。1995年，一风堂参加东京电视台“TV Champion-拉面职业选手锦标赛”获得冠军，并在接下来两次蝉联冠军。三连冠的傲人成绩，让一风堂在日本变得家喻户晓。
当时的一风堂新横滨店有多火？自1994年开张到2001年，曾经在一天之内卖出一千多份拉面，一年赚约 2.4 亿日元。风头正盛的河原成美也于2005年获得日本“拉面大王”的称号。
进击的一风堂：开到世界中心纽约去
“拉面大王”的野心并没止步于日本本土，他想做的是“拉面界的星巴克，在全球各大中心城市开店”。
海外第一站，一风堂选的是纽约。至于选择纽约的原因，河原成美在一次访谈中提到，
“日本人多少有点纽约情愫，选址纽约可以更好地让一风堂树立一个清晰的形象——全球化的高端拉面品牌”。
在纽约市场的开拓思路上，河原一如既往地大胆和激进：高价。
这么做不是没有根据的。
《朝日新闻》曾专门写过一篇文章，谈“为什么在日本寻常的拉面、定食屋会在纽约受欢迎”，最后的大体结论是：
日本餐饮在美国本土化的同时，往往也是一个品牌高端化的过程，精品形象通过人群中的口碑传播，形成“吃日料吃的是附加值”的消费者认知。
一风堂纽约店一碗拉面价格在 15~16 美元，加上小食、饮料或者点心，很容易吃到人均 25~30 美金。
对于这点，河原有深刻认识：
一旦便宜的话，就不会被纽约的媒体与知识分子认可，我想要改变提起拉面店就想到大众料理的认知。我们经营的不是一家拉面店，而是打造拉面 Dining（休闲餐饮）文化。
所以一风堂请鼎鼎大名设计师Engineered Garments 为纽约店员设计制服，也就是在情理之中了。
图片来源：complex.com
结果纽约店大受欢迎，店门口很快便排起了长队。当时有媒体用“等待 400 个号码、排队 3.5 小时才能吃到一碗面”来形容一风堂在纽约刚开张时的盛况。
图片来源： Flickr
海外扩张的秘诀：做人民群众喜闻乐见的拉面
纽约店刚开张的时候，纽约消费者和一风堂的“对话”如下：
纽约消费者：太油了，太咸了，太刺激（辣）了。
一风堂：好，那就改成清淡的。
纽约消费者：我不会使筷子。
一风堂：给你勺子。
纽约消费者：吸食拉面动作不雅……
一风堂：我把面条长度缩短。
纽约消费者：能不能换下菜单？老是那几样。
一风堂：好。
从2008 年开业至今，一风堂纽约店研发出了 400 多种特色菜单，还推出了口味非常“西方”的奶油牡蛎汤底拉面和全素拉面。
在国外的“大众点评”网站 Yelp 上，一风堂有 4.1 星的高评分——纽约拉面店中评分最高的之一。
纽约店的成功之后，一风堂开始进入了“复制纽约”的海外扩张模式。
第二家海外店开在了新加坡。由于宗教原因，新加坡所在的东南亚地区饮食上不吃猪肉，于是一风堂将纽约店研发的“黑带”拉面（汤底是鸡骨白汤，配菜完全用鸡肉）引入新加坡市场。
这种“根据当地消费者的口味推出拉面新品”的战略，同样在香港和巴黎门店得到了执行：
比如在香港市场推出了“虾仁豚骨拉面”，其中的虾酱浓汤采用香港本地5种虾熬制而成。
巴黎市场推出的“菌菇蔬菜面”，其高汤用多种菌菇与昆布熬制而成，配菜是法国南部的乡土料理“普罗旺斯蔬菜杂烩”和甜菜、茴香，叉烧则用杏鲍菇代替。
凭借着“因地制宜”的本地化战略，截至一风堂上市前，在日本国外共开设有63家店铺，其中在中国的首家门店于2012年在上海IFC开业。
一风堂门店全球分布图（标红为已开店地区）
图片来源：一风堂招股说明书
一风堂全球化的大背景：日本饮食走出去
一风堂不是唯一一家走向全球的日本拉面店。除了国人熟悉的味千拉面，近年来，日本饮食产业集体“出走海外”早已是一股大趋势：
拉面界：
面屋武藏
8番拉面
牛肉饭：
吉野家
乌冬面：
丸龟制面
Kodawari面屋
其他日料：
SAGAMI CHAIN（荞麦面和名古屋饭）
Ringer Hut（面杂烩与炸猪排饭）
日本餐饮业为何集体“进军”海外？
简单说，因为本国市场在缩水。我们都知道日本经济“失去的二十年”，与此相对应的少子化、老龄化等社会问题加剧，本国餐饮市场面临人口减少的窘境。
日本食品服务协会的数据表明，2015年在外就餐的市场规模预估是25兆1800亿日元，虽然与前一年相比增加了2.2%，但相较于1997年记录的29兆日元的水平还有很远，市场缩水近4兆日元，对应跌幅为13%。
本国大众餐饮市场的萎缩，对那些经营诸如拉面、乌冬等日式大众食品的餐饮企业，影响是最大的。这也是我们看到那么多此类企业走向海外，甚至在海外上市的原因。
那些先上市的日本餐饮企业，还好吗？
日本部分上市餐饮企业
资料来源：云锋金融整理
其中对一风堂最有参考性的8番拉面和龟丸制面，同为面企，且都在日本本土上市。
Hachi-Ban自2007年5月以来股价走势
图片来源：Investing.com 最新数据截至4月28日
ToridollHoldings 自2007年3月以来股价走势
图片来源：Investing.com 最新数据截至4月28日
看起来过的都不错。通过业绩数据我们可以很容易发现，支撑两家公司股价上涨的一大逻辑，就是两家公司在海外的高速扩张。
HACHI-BAN公司运营的8番拉面，1967年在日本开了第一家门店，1992年在泰国曼谷开了日本境外第一家门店，并于1995年进入中国；2008年之后加快了海外扩张的步伐，2013年第100家海外店在曼谷开张。
至于TORIDOLL Holdings这家来自神户的公司，旗下的丸龟制面历史并不悠久，但其发展速度更快。
2000年在丸龟制面日本兵库县开张“加古川店”，11年后在美国夏威夷开设首家海外门店。而截至2015年6月，丸龟制面已经在全球27个国家和地区开设了超过1000家的店铺，其中甚至包括越南等前沿市场。
一风堂的新“野望”
出于同样地逻辑，如果我们想展望一风堂（力之源控股）在东京上市后的股价表现，关键要看它在全球扩张的步伐。从招股说明书来看，截止至 2016年末， 一风堂在日本本土拥有 133家门店和 63家海外门店。
力之源在招股说明书中也写得门儿清：募集金额全部用于在海外扩张门店。公司首席运营官清宫俊之更公开表示：到2025年，海外门店要和本土门店平分秋色，各300家。
所以力之源在筹备上市的同时，已经宣布登陆东南亚，开店的方式除了直营之外，也有合营公司和授权许可模式。这其中，甚至包括刚刚对外开放的缅甸。
资料来源：一风堂招股说明书
继欧美餐饮业之后，日本餐饮业也在加速全球扩张。根据日本农林水产省的统计，海外的日式餐厅已经从2006年的2.4万家店，增加到2015年的8.9万家店。
资料来源：一风堂招股说明书
中国的餐饮业要加油了。
注：封面图片来自一风堂。
欢迎关注云锋金融微信公众号，了解全球宏观和金融市场深度解析：
