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San Marzano酒庄的主要葡萄品种—普里米蒂沃（Primitivo）

国际酒世界

2021-05-13

导读：最好的普里米蒂沃葡萄酒产自普利亚大区的曼杜里亚

普里米蒂沃（Primitivo）是意大利的普利亚大区主要种植的红葡萄品种，它有两个核心种植区域：

1、 Taranto的Manduria，这里红土丰富，土壤富含铁元素，出产"Primitivo di Manduria DOP"和"Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG"两个知名的葡萄酒品种。

2、在Gioia del Colle和Bari 省的 Murgia高地的丘陵之间。

Primitivo在普利亚种植面积约11，000公顷。由于欧盟倡导的葡萄拔除计划，普Primitivo种植面积曾经大幅减少。幸运的是，在两个最适合种植这个品种的地区，几个优秀的老藤葡萄园保留了下来。

起源：

Primitivo在拉丁语和古意大利都有"先成熟"或"早熟"的含义。这个品种的所有生长阶段，从开花到颜色的变化都很早，它是意大利最早收获的葡萄品种之一，普利亚是它的主要种植地区，每年8月份就可以开始采摘。

Primitivo和Californian Zinfandel之间的关系是偶然发现的。1967年，加州Davis University的植物病理学家Austin Goheen拜访了他的Bari University同事Giovanni P. Martelli。当Goheen品尝一种Primitivo葡萄酒时，他感觉与Zinfandel有着惊人的相似性，这种酒是他非常熟悉的味道。最终，在1994年证明这两个品种在基因上是相同的，这要归功于最成功的葡萄基因学家之一、加州大学Davis University葡萄栽培和昆虫学教授Carole Meredith的研究成果。

葡萄和葡萄酒特性：

Primitivo葡萄生长旺盛，成熟早。在Manduria，Primitivo可以种植在红土、火山和钙质土壤、冲积沉积物形成的黑土，甚至种植在靠近海边的沙地上。这些地区每一葡萄园的葡萄树都有不同的形状，结构和发展过程。

典型的Primitivo串是小而长，松散的圆形浆果，表皮细腻。它不是一个高产的葡萄品种，在最好的DOP种植区，它的平均产量低于法规允许的每公顷9,000公斤。

另一个不寻常的特点是总状花序。除了极少葡萄品种外，Primitivo在春天二次修剪后的新芽可以在主要葡萄收获后20~30天成熟。这意味着，Primitivo可以分别在8月至9月中旬和9月底到10月初进行两次采摘。Primitivo含有丰富的花青素，目前，Primitivo用于五种普利亚的DOP葡萄酒的酿造。

酿造：

Primitivo是一种高糖度的葡萄品种，可以将大部分糖份转化为酒精。因此，Primitivo葡萄酒的酒精度可以达到14%以上。另一方面，传统上利用总状花序的生长特性，用正常酒精度，但是酸度较高的葡萄汁，调整葡萄酒的平衡。

Primitivo的冷浸技术得到了极大的发展。当它过去作为大宗货物出售时，其高酒精含量受到青睐。如今，它的芳香味道更受欢迎，Primitivo充满了丰富的果香味和黑樱桃、覆盆子等深色水果的香气。一些类型的土壤种植的葡萄会含有胡椒和甘草的辛辣的味道以及地中海香草的气息。

Primitivo酿造的葡萄酒酒体丰满，酒精度高，单宁突出，经常被形容为太“hot(热烈)”了。因此，这样的葡萄酒通过橡木桶中的陈化，软化了在新葡萄酒中产生的过量单宁变得更柔顺。

曼杜里亚普利米蒂沃：

Primitivo di Manduria DOP位于意大利南部爱奥尼亚海岸的Taranto。这里夏季气候干燥而炎热，平缓的坡度面向大海，地形以平原为主，土壤成分主要为黏土和沙土，因此特别适合酿造强劲的葡萄酒。

1974 年被认定为DOP 产区，是意大利南部最早的DOP法定产区之一。Manduria是唯一专注于Primitivo的产区，以出产优质的Primitivo葡萄酒而闻名。经过橡木桶的陈化，Primitivo di Manduria DOP通常表现为浓郁饱满的风格，酒精度偏高，带有深色水果及淡淡的香草气息，因此适合搭配烧烤、浓汁酱肉以及各种意面。