葡萄树和果串对雨水和湿度特别敏感, 雨水过量或光照不足对葡萄质量产生很大影响，容易招致虫害或疾病。风可以让葡萄树保持干爽，在丘陵和山坡上，排水能力更强，葡萄树生长得更好。
葡萄树的生长期间,种植者的主要工作是保护葡萄园免受动物、昆虫和霉菌的侵袭，品种选择的标准就更注重抗病性。
就产量而言,葡萄树生长的所有阶段都很重要；就质量和风味而言,决定性的月份是采收前的最后一个月,即从葡萄果串开始变色算起。这段时期叫做转色期,是绝大部分风味物质的形成时期。在这时期，恶劣天气对葡萄品质有很重要的影响。特别是采收前一天或当天下雨会使葡萄品质严重降低。
葡萄树也有生命周期，葡萄树会随年龄增长而产量降低,为了产量最大化,种植者通常每隔20~30年拔除旧树换新苗。而为了质量最大化,不少生产商使用老藤葡萄树出产葡萄酒,这些老藤葡萄酒会比年轻葡萄树的出产的葡萄酒结构更加复杂。葡萄树经过几十年的生长才够资格生产顶级好酒，酒标上也会标注“老藤”,以突出品质。
丘陵或山坡上的葡萄园出产的葡萄酒通常比平原地区葡萄园出产的葡萄酒质量更好。丘陵或山坡上的葡萄园需要更多人力来打理,而平原地区的葡萄园则可以方便的使用机器来完成大部分的相应操作,从而节省劳动力成本。一台机械采摘机每小时可收获2至3吨葡萄,相当于一位果农80小时的采摘量。
葡萄到达最佳成熟状态就应该马上采收，采收是否及时会影响收获的品质。机器可以按时采收,而人工采摘则需要大量随时待命、经验丰富的工人才能实现。采收的优质葡萄按照6至14公斤的量盛放在小筐里,以免上层葡萄过重压碎下层葡萄而流出汁液。
为了保持葡萄的细致风味,应该在凉爽的条件下采摘。在非常炎热的地区,酒庄通常在夜间或清晨采收。有的酒庄会在葡萄除梗后再经过筛选台，将不符合酿酒质量要求的葡萄粒进行剔除,只有最优质的葡萄才会用于发酵。
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