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苦瓜洗净从头部到尾部对半切开，挖去瓜籽和白色的瓤，将苦瓜切成宽条状。（可放入3克盐，腌制半小时，去除苦味。半小时后把苦瓜被盐腌制出来的苦汁倒出，放到流动的水下洗干净盐味）。
炒制过程，大概30分钟的时间，一定要选厚底锅（乐美雅琥珀锅），不然容易糊。
火候控制：先大火再转中火再小火。
步骤如下：
1、锅热后加入冰糖和少量水同时倒入苦瓜不断翻炒，让冰糖全部溶化。（准备适量苦瓜和冰糖。一般是一斤苦瓜7两冰糖，冰糖多一点也没关系）。
2、20分钟后苦瓜内的水分慢慢析出 ，苦瓜吸收了大量糖分，达到饱和状态，锅内糖也慢慢变干。
3、转小火后锅里的水份全部蒸发掉，锅壁边上逐渐挂霜糖，苦瓜糖做好了，用筷子将每根苦瓜糖夹出，多余的糖甩到锅内即可。
4、完全凉透后放入储物罐内加盖密封保存即可。
【作用】
苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使脂肪和多糖减少、促进饮食、消炎退热。
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效，降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
食在当下，当季蔬果更适合化解夏日苦热。苦瓜清苦的口感让很多人无法接受，然而它却是夏季清热解毒的佳品。
苦瓜的清苦+冰糖一起，炒出清热解毒的甜蜜苦瓜糖。