大华新闻网04月20日综合报道，色拉连锁有很多地方名牌，但却没有一个冲出国际。谁会是第一位在国际立足？
色拉并不是什么新鲜东西。根据史学家的说法，古希腊和古罗马就有人民伴着油直接食用新鲜蔬菜。诗人维吉尔描述清新的色拉用香草，醋以及芝士来制作。人们怀疑用来搅拌色拉的牛至叶口味的橄榄油，在爱琴海一艘有2400年历史的沉船中被发现。
但撇开古代的由来不谈，美式色拉的发展路程并不是一直都这么生机勃勃。一家著名色拉餐厅Saladworks的主席及CEO，Paul Steck，记起当时人民提起绿色食品的时候并不感冒。这家连锁店创立于1986年，至今已经有用超过100家加盟店在全美15个州。并使公司从年初摆脱破产状态。
Steck说：“我们早在28年前就成立，在那时，色拉基本只能算作配菜。在学校时期我认识的色拉就以为单单只是生吃的蔬菜。但现代的色拉，绝不仅仅是生的蔬菜这么简单。”
最近几年，在这飞速发展的快饮食的节奏中，色拉越来越有巨大的商机和爱好者。大型连锁店Just Salad的创始人及CEO，Nick Kenner说：“即点即做的色拉市场正处于一个良好的状态。”
一份产业报告表示，在2014年间，色拉店总收入达超过30亿元。许多色拉连锁店的利润都达到了两位数的增长。Saladworks在2014年卖了7.5亿元的色拉，而另一家连锁店Chop’t全年下来每个地区的税收平均都达2-3百万。
曼哈顿一家色拉及方便食品连锁店Fresh&Co.的Alex Perez称：“我们的商店数量在过去的2年中增长了200%，而这可以告诉我们两件事：第一件事，我们的店铺是在盈利的；另一件事是，人民对色拉的需求。”
投资者的确也看起来很自信。当连锁店Sweetgreen宣布它从风险投资中筹集到1.85亿元的时候，技术产业都震惊了。而这周，这家公司又宣布它们筹集到了3.5亿元，这使得它们的募款总金额达到9.5亿。
Sweetgreen的合伙人及CEO，Jon Neman，把这归功于日益增多的客户数量。“在我们刚开始的时候，这更像是一种小众的饮食方式，是处于边缘的一种饮食。而当你留意你的客人的时候，你会发现他们是非常特别的人群，因为他们具有异于常人的健康饮食观。但差不多8年以后，这已经成为一种主流饮食。”
现在，在午餐时间定做色拉有特别大的需求。但商店已经把目光更多投向了晚饭时间。Just Salad的Kenner说，晚餐时段的色拉供应数量正飞快地增长，特别是在周日晚上。因为客人更多地想轻便就餐。
但是为什么色拉连锁店是唯一的能从顾客需求更健康饮食的愿望中获益？看起来它们比传统饮食店具有更多的优势。多年前，麦当劳就被揭露出，一份色拉的成本仅仅是售价的2-3%。
Kenner说：“要成功的做好一份色拉，比烹饪许多其它的菜肴要困难得多。”
另一方面,Perez称摆放好色拉也是一门学问，他说：“当你走进传统的快餐店，你会发现它们的色拉卖相一点都不吸引，因为它们不懂怎样引起人们注意。但客人往往凭着食物卖相作为他们是否要购买的判断。不管是一份预先做好的色拉或是客人定做的，它都必须要能让客人感受到和想尝试。
这样的成功，随着商店在本土以及其它地区的扩张，意味着在同行业中的竞争持续升温。Steck称客人定做的色拉店在增加，竞争也在增加，这已经持续超过10年了：“现在是真的一片繁荣兴旺。在过去，我们几乎不能认出任何一位竞争者，而现在，我能说出50位。
Steck相信下一阶段是要观察一个品牌是否能够跨出本地，迈向国际。他说“现在有很多出色的地方品牌，但却没有一个国际的大品牌。所以下一步的竞争是，看看谁能最先胜出。”
色拉连锁店通过一些发展自己的品牌和特色食物的供应，已经开始与其它对手区分开来。有些商店可以选择特别的食材，如自由放养的鸡和当季的海产，或者又如Sweetgreen举办了一场音乐节。其它竞争者Saladworks，Just Salad和Fresh&Co.则都在计划着在来年发展多元的商店体验。
但是，无论是会从大牌中出现新的竞争者还是涌现更多的本土品牌，色拉产业仍是被看好的。因为只要客人仍然在意健康生活，那么色拉的热度就不会退减。色拉连锁店的CEO们都普遍同意，人们只会对如何健康地就餐越来越感兴趣，而这些人就会成为他们的顾客。
所以，Sweetgreen的Neman说：“我绝对认为还有空间给我们发展。我觉得人们可以从越来越多的地方获得健康的食物，但这对于我们来说不是一个问题。越多的人喜爱色拉和健康食物实际上是帮助了我们。因为这也会大大地推广绿色饮食和健康生活。”
纽约最火沙拉店
1、The Poké Spot
120 4th Ave，New York, NY 10003
http://www.pokespot.com/
b/t 13th St & 12th St，Union Square, East Village, Greenwich Village
2、Poketown
Little Italy, Chinatown
177 Hester St，New York, NY 10013
Phone number (646) 682-9651
3、Poké Green
164 Pearl St
New York, NY 10005
Phone number (212) 361-0029
4、Red Poke
600 9th Ave
New York, NY 10036
Phone number (212) 974-8100
5、sweetgreen
8 E 18th St, New York, NY 10003
http://www.sweetgreen.com/
6、Sweetgreen
66 E 55th St, New York, NY 10022
7、Sweetgreen
1164 Broadway, New York, NY 10001
8、Saladworks
http://www.saladworks.com/
9、Just Salad
325 Hudson St, New York, NY 10013
http://www.justsalad.com/
10、Just Salad
233 Broadway, New York, NY 10007
11、Just Salad
30 Rockefeller Plaza, New York, NY 10112
12、Just Salad
Macy's, 4th Floor, 151 W 34th St, New York, NY 10001
13、Just Salad
321 W 49th St, New York, NY 10019
14、Fresh & Co.
363 7th Ave, New York, NY 10001
http://www.freshandco.com/
15、Fresh & Co.
1359 Broadway, New York, NY 10018
16、Fresh & Co.
1260 Lexington Ave, New York, NY 10028