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成功红集团丨黛墨学堂丨葡萄酒全书（酿酒葡萄）读书笔记

成功红实业集团

2020-11-25

导读：让世界爱上中国红，成功红葡萄酒。

1.全世界有近800万公顷葡萄园，其中酿酒葡萄的种植面积超过600万公顷，每年生产290亿升葡萄酒。

2.由于历史因素，葡萄酒的生产和消费主要集中在欧洲，特别是在西欧，葡萄酒的生产和消费占了全球的三分之二。

3.全世界和葡萄酒的人数虽然在不断扩增，许多欧洲传统产国每人平均饮用葡萄酒的数量却日渐减少，加上许多新兴产区葡萄园的扩增以及葡萄酒单位产量的提高，让葡萄酒市场仍然长年处于供过于求的状况。

4.葡萄树适应环境的能力很强，容易生长，但是要种出品质佳且独特风味的酿酒葡萄，却需要多种自然条件的配合。

5.这些影响葡萄生长的天然条件配合当地的葡萄酒传统，就形成了所谓的“风土条件”。

6.气候影响：温和的温带气候适合种植葡萄树。寒带气候太冷，果实无法成熟，而且葡萄树在冬季容易冻死。相反，热带气候则过于炎热潮湿，葡萄易遭病虫害，而且成熟较快，糖分高，酿成的酒平淡无味。

7.阳光：葡萄需要充足的阳光，通过阳光、二氧化碳和水三者的光合作用所产生的碳水化合物，提供了葡萄生长所需要的养分，同时也是葡萄中糖分的来源。不过葡萄树并不需要强烈的阳光，稍弱的光线更适合管光合作用的进行。阳光还可以提高葡萄和表层土的温度，使葡萄容易成熟。经阳光照射的葡萄可使皮的颜色加深，但阳光太强却会灼烧葡萄。

8.温度：在葡萄成熟的季节，适度的温度会使葡萄的糖分增加，酸味减少，较高的温度也有助于红色素、单宁等酚类物质的增加。不过，温度过高加上干旱，葡萄反而会停止成熟。日夜温差对葡萄的影响也很重要，温差越大，会使葡萄皮的单宁和红色素越多。

9.水分：是光合作用的主要因素，同时也是葡萄根自土中吸取矿物质的媒介。

10.葡萄树的耐旱性强，在其他作物无法生长的干燥贫瘠土地都能生长，葡萄枝叶成长的阶段需水较多，成熟期则要保持干燥，以免吸收太多水分而降低甜度，多雨造成的潮湿环境也会使葡萄容易感染病菌。

11.自然动力种植法：依据天体运行等自然力会对植物产生不同的影响，奥地利人鲁道夫•斯坦纳创立了自然动力种植法的原则，强调大地、植物体与宇宙三者间的协调，利用自然的力量来提高种子的效果。门徒玛丽亚•图恩更定制了一个依月亮运行的年历，定出具有特别影响力的时机，在特定的某个时辰进行墨一种适合的农事，如耕田、剪枝、喷药或施肥等，以得到神器的加强效果。它是一种非常繁杂且带神秘气氛的葡萄种植方法。墨

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