酒体|葡萄酒中的玄学

对于葡萄酒小白来说，经常会被专业人士嘴里蹦出来的一些“高大上”的品酒词唬住，什么“果香浓郁”、“酸度脆爽”、“酒体丰满”……

听到这些，你可能会想了：果香可以闻到，酸度能够尝出来，但这个“酒体”到底是什么鬼？酒不都是液体的吗？

的确，“酒体”这个听上去玄之又玄的概念的确让很多刚入门的葡萄酒爱好者感到困惑。但其实只要了解了什么是酒体，为什么会产生酒体以及如何评价一款酒的酒体，你就会发现它其实也并没有那么“玄”。

什么是酒体？

首先酒体并非人们所认为的酒的轻重，也就是酒的重量。酒体轻重其实是由舌头中间偏后的部位来感觉的，酒体的轻重我们可以用牛奶做例子：

图源：醉鹅娘

 一、内部因素

（1）酒精

酒精是影响酒体最关键的因素，它决定了葡萄酒的粘稠度。酒精度越高，口感就越重，酒体也就越饱满。

（2）剩余糖分

葡萄酒中的剩余糖分会增加酒体，因此糖分越高，酒体越重。

（3）单宁

葡萄酒中的单宁含量越高，酒体也会越重。

（4）酸度

通常酸度越高的葡萄酒，酒体反而越轻。然而有些葡萄酒不仅酸度高，残留糖分含量也高，酒体依然会饱满厚重。

（5）可溶性风味物质

可溶性风味物质（如果胶、酚类、蛋白质等）会增加酒体。

图源：醉鹅娘

 二、外部因素

（1）葡萄品种

有潜力酿造酒体饱满型葡萄酒的红葡萄品种有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah/Shiraz）和马尔贝克（Malbec）等；白葡萄品种有霞多丽（Chardonnay）、赛美蓉（Semillon）和维欧尼（Viognier）等。

有潜力酿造酒体中等型葡萄酒的红葡萄品种有梅洛（Merlot）、桑娇维塞（Sangiovese）、品丽珠（Cabernet Franc）和仙粉黛（Zinfandel）等；白葡萄品种有白诗南（Chenin Blanc）和特雷比奥罗（Trebbiano）等。

有潜力酿造酒体轻盈型葡萄酒的红葡萄品种有黑皮诺（Pinot Noir）和佳美（Gamay）等；白葡萄品种有长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）和灰皮诺（Pinot Grigio）等。

（2）种植地区气候

一般而言，气候温暖产区出产的葡萄酒因葡萄成熟度高，其酒精度也较高，酒体相对会更饱满。反之，气候偏冷产区出产的葡萄酒酸度更高，酒精度更低，酒体更轻盈。即便是同一葡萄品种，也会因气候不同而出产不同酒体的葡萄酒。

（3）酿造工艺

葡萄酒的酿造工艺会对酒体产生很大影响，经过苹果酸-乳酸发酵、经过橡木桶发酵或陈酿以及经过酒泥接触对会加重葡萄酒酒体。

此外，采用特殊方法酿造的葡萄酒，其酒体要另当别论。例如，贵腐葡萄酒、冰葡萄酒、风干葡萄酒等。

首先，在喝酒的时候，要慢慢地啜一口酒，不能太多，要保证口腔中留有足够的空间可以让酒液移动，使酒能够充分到达口腔中的不同位置。

酒体越轻盈的酒款，通常会给人一种瘦瘦的感觉，在口腔的感觉就和喝水的时候差不多，品饮上会让人学得较没有负担。像：佳美、黑皮诺、内比奥罗，品丽珠这些品种，都是属于酒体较轻的酒款。

一般来说，酒体厚重的酒款，酒精感、单宁口感也相对明显，同时较为浓郁。喝的时候会在口腔留下一种牛奶时的感觉。比较常见的酒体厚重的葡萄品种有：西拉、赤霞珠、马尔贝克。另外，美乐、仙粉黛、歌海娜。都是酒体介于中等与厚重之间的酒款。

如果你想让自己的描述更有逼格一些，那不妨试试这些词汇：

轻盈的酒体——瘦削、精致、优雅……

中等酒体——柔顺、顺滑……

重的酒体——厚重、饱满、浓郁、丰满……

怎么样，是不是明白一些了呢？不过，最好的学习方法是理论结合实际。那就快来我们的线上商城挑瓶好酒，回家品评一下它的酒体吧！

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