有句俗话是这么说的：葡萄酒三分靠工艺，七分靠原料。而对原料影响最大的当属风土。
这两个字看似简单却是影响葡萄酒品质的重要因素，总令人捉摸不透。风土，可谓是最神秘的葡萄酒概念了。
有的人可能会不禁疑惑道：风土究竟是什么？
图片来源：Reflectim
生活中，我们经常会在酒标上看到或从高档餐厅侍酒师的口中听到过“风土”（Terroir）这个词。事实上，Terroir这个词是由一位法国的酿酒师所创造的，当时的他试图发掘不同产区所出产的葡萄酒到底有什么差别。因此，Terroir在最开始是被直译为“地域感”（a sense of place）的。换句话说，当你喝到某款葡萄酒时，根据它的风格，你会自然而然地想到，它很可能来自某个特定的产区。
时至今日，风土可不仅仅用来指代某个特定的葡萄酒产区了。在《牛津葡萄酒指南》（The Oxford Companion to Wine）中，风土被定义为“葡萄种植地所有自然环境的总和”。也就是说，现如今风土涵盖的范围还包括土壤、气候、地形和酿酒方式等多个因素。
图片来源：Vivino
土壤
土壤是岩石分解后的产物，通常都是由该土壤下层底土中的岩石分解而来。砂岩、砾岩和石灰岩都能被河流和海洋侵蚀，形成土壤。葡萄栽培者采用的耕种手段会影响土壤的质量和矿物质成分。他们如何施肥，选择什么作物都可能改变土壤环境。
俗话说得好，一方水土养一方人。这个道理同样适用于葡萄的生长。葡萄树是通过扎根于土壤中来获得生长所需的水分和养料的。从土壤中“吃到”了什么，葡萄便会表现出相应的健康状况与果实风味。
因此，每一个葡萄园其实都是独一无二的，因为它们的土壤成分有细微的差别。值得注意的是，黏土、石灰岩、砾岩和砂岩是十分不同的土壤类型，适合种植的葡萄品种也大不相同。
气候
决定某地是否能种植某葡萄品种的因素正是某个产区的气候，如大陆性气候、地中海气候和海洋性气候等等，这些气候统统被称为“大气候”（Macroclimate）。而葡萄园的走向、坡度以及是否靠近水源等则构成葡萄园的中气候（Mesoclimate），中气候毋庸置疑也会对葡萄的生长有着至关重要的作用。微气候（Microclimate）环境影响的范围则更小，可以细致到葡萄园一小块区域里的单株葡萄树。
地形
地形和地貌是葡萄园的位置以及周围的环境属性。说到地形，我们不仅要考虑到葡萄园在地图上的位置，还要将坡度、海拔和附近的其他相关自然因素也考虑进来。
葡萄园的坡度和朝向会影响葡萄接收的光照量。与温度一样，阳光对葡萄的成熟有着至关重要的影响。如果葡萄接收的阳光不足，那么其酿造而成的葡萄酒就会呈现出粗糙的特征，产生令人不悦的口感，且“生青”味浓重；但相反，如果接收的阳光过于充足，葡萄果实过分成熟，就会产生带苦的果酱风味。
图片来源：Wallarthd
海拔是另一个影响葡萄园温度的因素。一定范围内，海拔越高，温度越低。较高的海拔可以降低葡萄园的温度，而且，海拔相对较高的区域，昼夜温差也较大，这有助于葡萄果实保持酸度，积累风味。
像湖泊或者山脉这样的自然因素，对于葡萄的成功栽培也有着不可忽略的影响。湖泊和大型的水域可以调节气温，使得葡萄园的温度在冬季不至过于严寒，夏季也不会过于炎热。而山脉则可以保护葡萄园，减缓大风、大雨等自然因素的不利影响。
周围植被
葡萄园周围的植被也会对园中产出的葡萄和酿成的葡萄酒产生显著影响。让我们来看一些例子：
1. 和水源一样，森林也会增加所在地区的湿度，并改变当地的气候。种植在葡萄园周围的树木能起到防风的作用。
2. 实验证明，种植在葡萄园周边的芳香植物会为园内的葡萄增添风味，澳大利亚的桉树和普罗旺斯（Provence）的百里香和迷迭香就是最广为人知的例证。
3. 最后，寄居在植物里的昆虫能够帮助葡萄园抵抗病虫害。
酿酒方式
关于风土的组成一直争议不断，有的人认为风土仅仅包括以上一系列自然因素，还有的人却认为风土应该涵盖酿酒的工艺和方式。许多的葡萄酒生产者都以有机种植和有机酿造为荣（比如成功红黛墨酒庄）。这是因为，化学药剂和杀虫剂都会改变葡萄酒的外观、香气和风味。也就是说，这些因素对风土有着巨大影响。
看到这里，相信大家对风土的概念和组成都有了最基本的认识。那么，我们要怎么做才能加深对风土的理解，加强对风土的判断呢？那便是多与朋友一起品酒。在品酒的过程中，大家可以相互交流，一起讨论葡萄酒可能来自哪个产区，它具有何种香气和风味等等。
更多葡萄酒知识
《酒体|葡萄酒中的玄学》
《颜色|葡萄酒颜值这么看》
《年份|真的有那么重要吗？》
……
本文来源：红酒世界网。如有侵权，请联系小编处理。更多红酒文化敬请关注我们！
点击马上进入“成功红黛墨酒庄商城”！