花果香的葡萄酒我们平时喝多了，简直熟悉得不能再熟悉了，那么“咸味”葡萄酒大家觉得怎么样，难道是放盐了？
别着急，既然有甜味葡萄酒，那么咸味葡萄酒自然也不是稀奇事，我们先来看看葡萄酒的咸味到底是从哪儿来的？
什么是葡萄酒的“咸味”？
美国纳帕谷烹饪学院的克里斯蒂·迪福（Christie Dufault）教授曾这样描述葡萄酒中的咸味：含有咸味的葡萄酒往往是未经橡木桶陈酿的高酸白葡萄酒，该类酒飘散出的香气能使人联想起生蚝、咸橄榄、海风或某种岩石的气息，因此这类咸鲜风味又常被称为矿物质气息。
所以呀，带有咸味的葡萄酒并非是加入了盐，而是包括各种可能在口感上有咸味的无机盐（矿物质）。
什么导致葡萄酒有“咸味”？
但盐分到底是从哪来的，就分成了两派，一派认为盐分来自于葡萄园邻近的海洋，而另一派认为只来自于土壤和水分。
1.地理因素
有的葡萄园地处海边，天天吹着海风，在葡萄成熟期，海水的雾气可能会渗入葡萄，增加了葡萄果实中的盐分。
这种“咸味”确切来说更像是“海腥味”，很多邻近海边的产区，比如意大利的西西里岛（Sicily）、西班牙的下海湾（Rias Baixas）等等，所产的葡萄酒都很可能有这种咸味。
有的土壤本来就带有盐分，如火山土，白垩土等。科学上一直都有研究风土对葡萄酒的影响，但大多数都认为土壤中的化学成分会影响葡萄酒的最终风味，某些葡萄品种也含有一些有机化合物，这些物质都会让葡萄酒最终含有特殊的风味。
另外，是因为盐分就是水的基本成分，葡萄酒中 80% 以上都是水，富含各种矿物质，矿物质含量自然那也会改变品酒时感知到的味道，让葡萄酒变得更“咸”。
使用高酸度葡萄品种酿成的葡萄酒通常都有咸鲜风味，饮用高酸度葡萄酒时，人的口中唾液的分泌量就会增高，会有饮用盐水的感觉，气候凉爽且温度均衡的地方，葡萄的成熟就要慢一些 ，积累的酸度也更高。
虽然“咸味”葡萄酒听起来比较陌生，也不是所有的葡萄酒都能品尝出“咸味”，但是葡萄酒中通常含有2~4g带有咸味的物质，这些物质通常以阴离子或者阳离子的形式存在。所以，“咸味”也是葡萄酒的基本味道。
不过，葡萄酒的咸味可不像“盐巴”的味道，当中一丝丝咸咸的感受，有点类似盐水，但浓度远远没有那么高。另外，在嗅觉上，会呈现出类似燃烧后的火柴的味道，也可能呈现出非常清新的感受。
通常来说，未经橡木桶陈酿的高酸白葡萄酒，该类酒飘散出的香气能使人联想起生蚝、咸橄榄、海风或某种岩石的气息，因此这类咸鲜风味又常被称为矿物质气息。
总的来说，咸味在葡萄酒中其实很常见，更确切来说，“咸味”是一种类似矿物质的味道，也是葡萄酒的基本味觉之一。
当然，对于“咸味”的感觉则因人而异，有人非常喜欢，有人却是非常讨厌，如果比起“咸味”你更喜欢“甜味”，也可以选择花果香气更浓郁的葡萄酒，也能一定程度掩盖“咸味”的味道。
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