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成功红集团丨酒类资讯 “苦”味的葡萄酒不能喝?

成功红集团丨酒类资讯 “苦”味的葡萄酒不能喝? 成功红实业集团
2024-08-15
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导读:中国的葡萄酒,世界的成功红

刚接触葡萄酒的朋友经常会问到,“为什么我买了一瓶酒,喝起来有那么一点点苦的味道?难道是坏了吗”?

通常来说,如果你的葡萄酒只是微苦,那并不是什么严重的缺陷。微苦有可能是来自于葡萄品种的特性,比如说特浓情,在它浓郁的香气背后往往带有淡淡的苦味和高酒精度,有没有苦味便是判断一款特浓情优不优质的标准之一。

但除此之外,葡萄酒的“苦味”还有可能是这些情况造成的,大家可以自行判断一下,到底这瓶酒还喝不喝呢?



01 葡萄酒的苦味是怎么诞生的?


通常在一款葡萄酒的评语中,我们很少能看到苦味的描述,一般都是涩感收敛感。每一款红葡萄酒几乎都会产生涩感,但苦味却不一定会出现。


汉语中,“苦”“涩”经常会连在一起使用,来形容茶叶、中药等食物的口感。不过,在葡萄酒品尝中,“苦”与“涩”所包含的意义有很大的不同。“苦”,对应的英文是“bitter”“涩”对应的却是“astringent”


前者是指由于劣质的单宁、过度的压榨等因素导致最终酿成的葡萄酒口感不平衡,并产生一种令人不悦的味道;

而后者是指单宁在口腔中所产生的收敛感觉。单宁,能够让你的口腔变成一片干涩的荒漠。每一款红葡萄酒都会产生涩感,但苦味却不一定在每瓶中都会出现。



02 葡萄酒变苦了还能喝吗?

少量的苦味并不算是一种缺陷,如果饮用一款葡萄酒时口中若出现了明显的不悦的苦味,一般来说都是单宁处理不当造成的,主要分为以下情况:

1.单宁太多
酒中含有太多的单宁,而且这些单宁很可能是来自葡萄梗或葡萄籽中的劣质单宁。这类情况一般会在价格低廉的酒中存在,可能是由于酿酒设备不足,导致葡萄籽破碎,劣质的单宁溶入酒液之中;也可能是生产商为了达到一定的产量,压榨过度引起的。



2.氧化过度
氧化,是指葡萄酒接触到过多的空气。如果一瓶酒打开后没有喝完,那么它就会发生氧化。氧化后,葡萄酒的颜色、香气也都会发生相应的变化。

3.酿造过程中,卫生处理不当或不足
随着酿酒技术的不断发展,酿酒设备的不断更新,这一类问题引起的苦味目前已经很少出现了。



4.过度浸渍
来自橡木桶发酵及其浸渍过程中的优质单宁过多。虽然优质单宁通常是顶级葡萄酒中不可或缺的元素,但如果过多的话反而会适得其反,影响葡萄酒的平衡度。

5.葡萄酒整体表现不平衡
这既有可能是由于酸度过高,也有可能是单宁含量过高,而引起的苦味。一般来说,酸度过低会使葡萄酒品尝起来太过肥腻,而酸度过高则可能会产生苦味,尤其是那些对酸和苦比较敏感的人。

这么看来,“变苦”的葡萄酒虽然不一定是变质,但有可能会带来不愉悦的口感,不想浪费的话,用来煮菜或许也是一个不错的想法。

本文来源网络。


 




【声明】内容源于网络
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成功红实业集团
中国葡萄酒全产业链整合服务商。集团拥有千亩脱毒酿酒葡萄种苗繁育基地,并在西藏、宁夏、新疆种植数万亩有机葡萄园(天麓酒庄、黛墨酒庄),酒庄均秉承“自然——是最好的酿酒师”的理念打造每一瓶佳酿。让世界爱上中国红!
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