喝到状态出色的老年份葡萄酒，是一种奇妙的体验。
不仅有着超出语言描述极限的复杂度，和时光打磨揉捻赋予的奇妙和谐感，而且喝这样的酒总给人一种啜饮历史的敬畏感。
但想要感受老酒的魅力，“醒酒”是非常关键的一步。很多时候就是因为我们没有掌握正确的老酒醒酒方式，才会让老酒因为不当的处理而“一命呜呼”。一起来看看该怎么做吧~
什么是醒酒？
如果说品酒是舌尖上的舞蹈，那么醒酒则是一个唤醒酒体生命力的过程。一方面，葡萄酒在刚开瓶时，其香气与风味尚未被完全“打开”。
随着酒液慢慢从瓶中倒入醒酒器后，葡萄酒与空气产生接触，葡萄酒本身的花香和果香一并发展出来，口感也变得更加复杂、醇厚以及柔顺了。
另一方面挥发酒中的异味和杂味物质，比如一些醛类，使酒本身的香气以及一些特有的香气散发出来，使酒喝起来更加醇厚。
一款酒陈年的时间越长，其产生沉淀的概率就越大。这些由死去的酵母、大分子蛋白质以及葡萄皮碎屑等物质组成的沉淀会使酒液变得浑浊，甚至还会影响葡萄酒的口感，因此许多人都倾向于将它们除去。
醒酒如何做？
其实，想要感受老酒醒开的最好状态，就是一边醒一边品，在这个过程中感受老酒风味的变化，当感受到最佳状态时，便停止醒酒。
不过，这种操作方法需要有很强的老酒品鉴经验，对于很多刚入门的消费者来说，一来就达到如此高的鉴赏水平，也不太现实。
所以网上也有一些简易的教程，如果是当天晚宴上要喝的老酒，大家可以尝试下面的步骤操作：
1️⃣早上9点把酒小心地直立起来，让沉淀慢慢沉到瓶底
2️⃣下午16-17点开瓶，尽可能轻地移动酒瓶，注意选择适合开老酒的开瓶器
3️⃣非常小心地倒出一小杯品尝味和闻香，如果酒果味享乐鲜活，香气活跃优美，那么用一个干净的橡木塞塞回去，晚宴开始的时候再拔掉塞子
4️⃣如果酒闻起来像是泥土、旧家具、苔藓或是菌菇的味道，果味比较干瘪甚至几乎没有，那么把瓶口敞着让酒留在瓶中竖直静置5-6小时，千万不可进醒酒器醒酒。如果状态介于3️⃣和4️⃣之间，可以酌情缩短瓶醒透气的时间。
醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的年龄、种类以及饮酒者的个人口味而定，这个过程可短至5分钟，也可以长达2小时甚至更久。
总体来看，醒酒时间的标准是：比起酒龄较长、酒体较轻的葡萄酒，年轻、多单宁、高酒精度的葡萄酒可以经得起更长时间的醒酒。
所以，想要品尝到一瓶酒的最佳状态，最好还是在醒酒的不同阶段进行试尝，遵循“先尝--再品--醒酒--重复确认”这个步骤。
第一步先试尝：若酒中果香味依然不够或几乎没有花果香味，且单宁太重，则证明此酒依然过于封闭，需要继续醒酒。
第二步再品尝：再过一段时间可进行再次品尝，如果酒依然没有完全达到柔顺状态，可再等一段时间，或者轻微摇晃醒酒器加速醒酒。
第三步等酒完全醒好后，其一般带有令人愉悦的花果香气，且单宁柔顺，口感相对复杂。
最后，我们可以确认酒是否醒过头了：这一点非常好判断，通常来说，葡萄酒带有醋味，就是醒得太过了。
品尝葡萄酒，就要对时间保持敬畏，在探索时间奥妙的过程中，它常常会给你带来惊喜。
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