点击上方蓝字，关注我们
参展参会参观，快来！
中国西部（成都）烘干、干燥产业博览会
·时间：2021年4月23-25日
·地点：成都·中国西部国际博览城
·官网：http://www.apdrying.com/
同期活动
*2021中国热泵与烘干、干燥产业发展论坛
*“启曜杯”中国热泵与烘干行业年度品牌颁奖盛典
2021亚洲烘干、干燥产业博览会
在宜宾，人们吃火锅、烧烤，必点的一道菜就是：天味香肠。在对火锅众多美食的评比中，天味香肠与千层肚、大刀毛肚一起，成为最能挑动川人舌尖上味蕾的美食。肠衣“啪”的一声咬破后 肉汁和油脂喷发混合和裹在外表的汤汁，瞬间充斥着整个口腔，那种麻辣刺激爽并痛快的感觉，叫人欲罢不能。
30余年工艺传承，天味香肠独特的口味让人津津乐道，口碑逐渐享誉川蜀。时至今日，在现代烘烤技术的加持下，香肠口感得以改良，成为宜宾餐馆必备、人人必点的地标级美食。
01 天味香肠的选料标准
新鲜的猪肉，是成就美味的源泉。天味香肠的原材料，全部来自宜宾最大乃至四川最大的分割肉企业。当天宰杀，当天配送，是对于原材料的最低标准。质检员要对每一块猪肉的颜色、气味和手感，进行细细检查。
全是上等的大肉块，没有一丝碎肉，避免掺杂其他的肉类。
02 香肠加工的主要工序
原材料的检查、验收后，会转入下一道工序。先将肥肉切丁，瘦肉切粒，然后把调好的配料，倒进肥肉里进行搅拌，搅拌的先后顺序也无比考究，先把肥肉丁和调料搅拌均匀后，再倒入瘦肉丁，翻滚吧，肉肉。
接下来我们看到环节是灌肠。顾名思义，就是把调配好的猪肉灌到肠衣里，这一进一出看似简单要一气呵成。
搅拌入味的肉灌入羊肠衣里，可以看到已初具小香肠的雏形，刚灌装好的小香肠，呈粉白色，看上去寡淡无味，那是因为还差了一步重要程序。
03 先进的烘烤技术
烘烤是制作天味香肠的最后一步。传统的晒制腊味需要依靠干燥秋风及天然阳光生晒而成，一般要晒足15天时间，如遇天气不佳，腊味会有一股油腻味，处理不当甚至有哈喇味，易霉烂变质。今天，通过科学的烘烤手段，香肠的色、形（外观）等观感大大提高，烘干过程不添加任何化学试剂，食品安全更让食客更放心。
8台晟启DDM08T（II）除湿热泵机组烘烤加工，日处理量8T天味香肠
该烘干区选用晟启（DDM08T（II））除湿热泵烘干机8台，单个烘干房满载的时候可以放下1000公斤，机组采用穿流式的循环风对香肠进行烘烤。
所谓穿流式，就是风至上而下或者自下而上的穿过物料的风道结构形式，穿流式广泛运用于悬挂类物料的烘干，如腊肉、香肠、板鸭等肉制品及面条、粉条、烟叶等挂起来更能保持形状的物料。除湿热泵只排水不排热，没有热量流失，热量百分百回收，密闭式干燥比传统开环热泵干燥效率高出许多，春夏秋冬、东西南北不受限制。外界粉尘和蚊虫无法进入，绝对卫生。
干燥过程分为三个阶段，10小时左右，系统精准控制每个阶段的烘烤时间和温度。
v 预热处理
香肠装入烘干房后需要进行预热，在预热的两小时内，温度快速升至64℃-68℃，预热也是一个发酵的过程，以控制肉不变色，不变味。
v 定型
掌握发色期和收缩定型期的控制，温度控制在60℃—64℃，时间约为3小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩。
v 巩固品质
这一阶段主要的制约因素是温度，为了巩固干燥品质，温度要调整到56℃—60℃，烘干时间控制在5个小时左右。
由于选料配方以及加工环境存在差异，以上烘干工艺仅供参考
由于没有添加任何色素、淀粉，烘烤之后的香肠透过阳光呈透亮的白色，这也是辨别香肠是否添加色素或淀粉的一种方法。为保证天味香肠的新鲜度，烘烤之后的香肠冷却加包装的时间必须小于10小时，当天的产品当天进入真空包装。一串串诱人的香肠，肥瘦分段，晶莹剔透，香气袭人，很大程度要归功于这种先进的烘烤技术。香肠在烘房的“汗蒸”中，完成了华丽的转身。传统工艺和现代技术的融合，为川蜀的饮食文化增添了新的魅力！
乡味 川蜀美食的百搭菜肴
夜幕降临，当炙烤的骄阳退去热辣。宜宾，这座万里长江第一城，华灯初上，夜生活才刚刚开始。此时的金沙江畔，长江肉食制品厂的一箱箱天味香肠正整装待发，它们即将销往四川及全国各地，成为食客吃火锅、烧烤、串串香的特色菜肴。而对于漂泊在外打拼的川籍游子，能够在异乡吃到地道的川味香肠，又何尝不是一剂味觉上的鼓励！
关于2021CDE
中国西部（成都）烘干、干燥产业博览会由鸿威国际会展集团联合国家相关部门及国际烘干协会联盟共同打造的，旨在促进全球范围内烘干产业技术与产品设备的交易交流，搭建一个烘干产业国际商贸交流平台。4月23-25日，中国西部（成都）烘干、干燥产业博览会将在成都西博城举行，诚邀各位莅临参观指导！
2021中国西部（成都）烘干、干燥产业博览会预设展览面积近4万平方米，展商数量超600家，观众数量预计4万人次。展品涵盖农副产品、海产品、污泥、电镀、印刷、木材及谷物、新材料及轻工生产等烘干设备；食品及药材专用烘干干燥设备；干燥工程系统及配件；热风炉、电热电器、工业加热设备等领域。即为参观参展的观众提供行业新产品、新技术，也助力参展企业品牌推广。
往期经典回顾
◆
◆
◆
◆
2021中国烘干干燥展
时间：4月23-25日
地点：成都·西博城
