谈到烹饪以及法国烹饪，就意味着谈论生活的乐趣、优雅、乐观以及快乐，这些对于法国这个旅游目的地的形象而言都是核心思想。
——法国国宝级名厨艾伦·杜卡斯(Alain Ducasse)
还记得去年的
“好味法兰西”吗？
法国厨艺大师艾伦·杜卡斯眼中的“好味法兰西”
由法国外交与国际发展部长倡议的“好味法兰西”活动自2015年开始举办，在世界各地传递法国美食所承载的独特价值理念：分享、愉悦、“吃得好”、现代性和全球性。
一转眼，2017年的“好味法兰西”活动又来了！
就在3月21日，世界五大洲的2000余位大厨将在各自餐厅推出一款高品质法式餐单，菜品价位高低各异，覆盖小酒馆和知名餐厅，展现法餐的现代性、多样性、融合性及高品质食材。
云集5大洲，2000位主厨，2000个套餐，以一场晚餐为形式的盛会，共同弘扬法国美食，向法国烹饪致敬——这样的饕餮盛会，光是想想，就让人心潮澎湃。
说起这个活动的理念，源于1912年奥古斯特·艾斯科菲首创的“伊壁鸠鲁晚餐”，也就是同一天，在世界多个城市推出同样的菜单，让尽可能多的宾客来品尝。
想想都有趣。同一天，在全世界各地不同的时空里，每个地方精选一家餐厅，推出同样的菜单，让不同种族、不同性别、不同饮食习惯的人来品尝，最终给出意见。
大家都知道做美食“众口难调”，同样一道菜，让全球人都来吃，得出来的评价会是怎样？要具备让每个人都吃得开心的能力，这样的菜单必须具有极其广泛的全球性特质。
这样的菜单，非法餐莫属。法餐的独特魅力，使得法国厨艺、法国葡萄酒都成为了法国的文化遗产，被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产名录。
那么问题来了，正宗的法餐，到底有些什么？大家都知道，法餐的食材之丰富、品类之多，就算是美食家也吃不完，但是，我们还是尽力挑选出了几道决不能错过的地道法国菜，来打开你的味蕾：
— 1 —
鹅肝被称为世界三大珍馐之一，由于其昂贵的价格，法国人通常只在大型节日如圣诞或新年享用它。
餐厅中最常见的是“半熟肥肝”，这种制作方法简单，成品容易保存。大致程序是：冷冻整件肥肝，去掉里面的纤维，用手掰碎，加入牛油，盐等调料，用保鲜纸包好，放在装了水的烤盘内，入焗炉烘烤半小时左右，拿出放入冰箱内待用。而煎肥肝需要掌握非常好的火候，否则，结果可能就会得到很小的一件肥肝和很多的油。
因为这种方式烹饪的肥肝不容易制作，所以一般来说，在餐厅里，煎肥肝会比半熟肥肝贵很多。另外还有其他的肥肝制作方式，例如烤肥肝——用香料，和肥肝放进焗炉里烤。一般在吃肥肝的时候，会用面包，加上果酱，或者，加上特制的红酒洋葱。
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鹅肝-法国西南部
— 2 —
洛林咸派是以鸡蛋揉合牛奶或鲜奶油制成的糕点，为法国传统炉烤佳肴。它的派皮通常先经盲烤，再加入其他食材。熟煮的碎肉、蔬菜或起司等食材，则在送入烤炉前混入蛋液中，一同加热。
法式咸派没有上层派皮，被归类为开放式馅饼，但它可以以番茄切片或派边馅料装饰、丰富菜色。依当地风俗或个人习惯不同，法式咸派在早餐、午餐或晚餐皆有人食用。
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洛林咸派-洛林
— 3 —
这道菜在法国算是一到家常菜，无论是传统餐馆还是新式饭店皆可以品尝到。勃艮第红酒炖牛肉是使用各种根类蔬菜以及红酒炖制而成。炖牛肉的过程中也加入了奶油，胡萝卜和事先准备好的高汤。
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勃艮第红酒炖牛肉-勃艮第
— 4 —
马赛鱼汤，法国美食的顶级料理之一，是来自法国地中海沿岸的复杂鱼汤，做法随地方而变，但通常公认马赛地区的配方暨烹调方式最为地道。
真正的马赛鱼汤必须使用地中海的鱼产，包括基本的牙鳕、海鳗、鲱鱼、赤鲉等鱼种，也含有多种其他鱼类，同时所有的材料都要快速的一起烹煮。
上桌时，会提供各种佐酱、烤过或煎过的面包丁或是碎面包，至于烹煮后分离的鱼肉，会和鱼汤的汤体分开呈装，作为佐餐或配料以增香添色。
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普罗旺斯鱼汤-马赛
— 5 —
在格勒诺布尔地区，冬季不可避免的一道菜，就是多菲内奶油焗土豆。Gratin是一种经由烤箱焗烤，在食物表层形成一层金黄色脆壳的烹饪方式。
爱吃也很会吃的法国人可以把任何食材做成gratin，但是最经典最家喻户晓的莫过于Le Gratin dauphinois（多菲内奶油焗土豆）。
这道菜的原料有土豆，牛奶，肉豆蔻，鲜奶油。这是一道人人都爱的菜肴，人人都爱根据自己口味做一些小改动，比如加入奶酪等等。
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多菲内奶油焗土豆-多菲内
对于法国人来说，用餐时间是享受生活的时光，所以要慢慢享受这美好时刻。法国人坚定地认为，吃饭时间越长，心情就会越愉快。法国美食教皇Bocuse 曾说“食欲和性欲一样”。
不如2017年，让小王子带你去品尝“好味法兰西”，期待在法国与你相见。
— The End —
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