说起秋天，必然会想到丰收。
在这个大饱口福的季节，必须要给大家好好安利一下，法国市场跟超市里的应季食材。
法国作为一个美食兼农业大国，食材的种类的丰富性毋庸置疑。先通过下面这张图来感受一下法国秋天的应季食材。
Artichaut/朝鲜蓟
朝鲜蓟可能对于中国人来说是相对陌生的一道食材。它的口感和味道很接近中国的竹笋。在法国美食里，它扮演着着重要的角色。甚至成为很多米其林厨师的心头好。
朝鲜蓟的食用方式也很有趣。简单的水煮跟烘烤就可以很美味。
洋蓟的可食用部分是叶片底部软嫩的部分和中心的花托，口感接近于嫩笋，有一股很特别的清香。吃时一片一片的剥掉叶片，沾着蘸料吃那一点点的嫩肉。
越往中心叶片越嫩，可食用的部分也越多，直至到达中间会有几层很薄的紫红色叶片。这些叶片是没来得及开放的花瓣，底部也可以吃但会有微微的涩味。
继续剥开后就会发现一团毛毛的絮状物，这些是不可食用的部分。用小勺把这些絮状物彻底挖除干净后，留下一个圆盘状的底座。
吃到这里，恭喜你终于到达了洋蓟的精华部分。请怀着感恩的心，将这一小块柔嫩的花芯，三两口的吃下去吧。
Fenouil/茴香
茴香对于法国人来说，可是一个浑身是宝的食材。
在中餐的烹调里，更多地使用茴香籽，也就是小茴香，作为卤料。
在法餐的运用里，茴香的根茎和叶子是很常见的食材。
挑选茴香时，请选择小至中型的球茎，它们要结实且够重，并有明亮而羽毛状的叶子。较大的往往更苦且不太嫩。
用茴香切片然后做沙拉或者直接蘸芥末酱生吃，很香哟。
Mirabelle/黄香李
黄香李是法国洛林地区的特产。
味道香甜，用来做果酱和李子馅饼是很不错的选择。
而在洛林地区，用高度酒泡着黄香李，来做成果酒。
光说食材不过瘾，推荐几家巴黎星级餐厅的午间套餐，不到60欧就可以享用米其林星级餐厅里顶级大厨的美食艺术。
L'innocence 米其林一星
地址：28, rue de la Tour d’Auvergne，75009
电话: 01 45 23 99 13
午间套餐: 周五 36 € 周六 44 €
想想，用法国小镇Roscoff出产的洋葱炸制天妇罗，配上鹰嘴豆粉和生鱼，南瓜馄饨，完美的蛋黄心，超级美味的奶油马齿苋和羊肚菌，巴斯克班克鳟鱼配上丝滑的橄榄油和姜黄白黄油，再加上一份令人上瘾的豆蔻苹果酱铺垫的栗色冰淇淋！
这样的一餐实在是太完美了！
香榭丽舍大街的尽头，位于拉塞尔（Lasserre）美食餐厅和RondPoint剧院之间，被金三角包围，坐落着声名远播的十九世纪波尔多克拉伦斯·狄龙酒庄酒店餐厅（Clarence Dillon），该庄园集团旗下拥有波尔多左岸梅多克产区著名的侯伯王酒庄。
优雅豪华的整体环境，沙龙里铺展着长毛绒，一个美妙的充满创意的厨房，为大家提供现代化的宜人服务。
自疫情重新开放以来，餐厅里的Le Semainier 套餐（主菜+甜点）售价为55欧元。这个经典套餐还有米其林二星主厨 Christophe Pelé的签名，完美呈现了瞬时凝固为永恒的烹饪艺术，每份菜肴都以恰到好处的节奏制作然后爆发，栩栩如生。
用香草料烤制的兔肉搭配烤玉米，马齿苋和秘制酱汁；咸味泡芙土豆泥，椒糖茄子，混合的口味浓缩成精华!
甜点是用同样的逻辑呈现，一块冰淇淋芝士蛋糕像一片小云朵覆盖在新鲜蓝莓酱的上方，内衬着梨味的冰糕和咖啡味的蛋白酥皮糕，以及开心果仁蜜饼式薄饼。
所有的食材和谐融为一体，每张桌子都演奏着美食乐章。
— The End —
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