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今年是阿里双11的第12年，线上咖啡正在迎来现象级爆发。
11月1日～3日，咖啡类目同比增长19倍，有品牌目标是比去年翻十倍。
零售咖啡的爆发式增长，对整个行业来说，意味着什么？线下饮品店，能不能抓住这波零售化的红利？
今年双11活动从11月1日开始，还未到巅峰时刻，开局前3天的数据，已经不俗
11月1日～3日，咖啡类目同比增长1900%，领跑食品生鲜，其中挂耳/咖啡液/胶囊咖啡超5000%增长，3天销量已全部超越去年双11。
明星品牌三顿半，在11月1日就有22万人下单，11月1～3日，三天销售额8000万。而在去年双11，三顿半的战绩是3000万。
挂耳咖啡头部品牌隅田川，11月1日前2小时成交额超过去年双11全天，挂耳咖啡增长率超6倍，并连续三年稳居挂耳类目第一。
咖啡液类目第一的永璞，11月1日当天，0:31分就超越了去年双11的总额，且当天销售额过千万，售出超过200万杯咖啡。
“今年是爆发期，我们目标是2000万，要比去年翻10倍。”永璞咖啡创始人告诉我。
一些中等体量的品牌增长也很好。捌比特咖啡，去年全年的销售额在千万级，今年开局3天卖掉了近100万，占到去年全年的十分之一。
与此同时，雀巢在通报中表示：继11月1日取得455%的首日销售增幅后，雀巢咖啡业务在11月1日至3日期间全网整体销量同比增长近400%。
由雀巢咖啡运营的星巴克家享咖啡全线产品
其中，1日～3日星巴克家享咖啡销售业绩更是达到了去年双11的30倍。
随着精品速溶崛起，肯德基、瑞幸、Costa、Greybox、Seesaw、鹰集、鱼眼、Manner、CoffiiJoy等线下大牌开始纷纷入局天猫，上线精品速溶产品。”
其中Seesaw公关负责人表示：“今年11月1日的销量就已经超过去年双11当天，之后的10天生意就是今年的纯增长，保守预估，今年11月份，电商的销量能占到公司整体营业额的20～30%。”
Seesaw今年新推出的一系列包装咖啡类产品表现亮眼，销售额已经占据天猫旗舰店的20%。
不管是咖啡还是茶饮，电商渠道正在成为线下饮品品牌，实现增长的新阵地。
咖啡这条赛道上，中国咖啡战场迎来新篇章
90年代末星巴克入华，上岛咖啡、雕刻时光等台式咖啡馆兴起，20多年来，社交与咖啡相融合的场景化消费一直是主流。直到近2年，更多的垂直赛道上兴起咖啡黑马，多元化的消费场景开始出现，一场疫情更是让中国消费者习惯了咖啡馆外的消费方式。
“疫情期间线上咖啡销量的增加，说明咖啡正在成为刚需。”
中国食品行业产业分析师朱丹蓬对「电商在线」表示，从2019年上半年开始，中国的咖啡市场进入成长期，咖啡的刚需性在进一步提升，咖啡产业也随即进入爆发阶段。
咖啡已经成为近两年食品界的现象级品类，无论是现磨、即饮、速溶都出现很多新型玩家。不止瑞幸、连咖啡主打新零售的互联网咖啡品牌，三顿半、永璞等在垂直赛道异军突起，便利蜂、中石化易捷这些便利店也开始卖咖啡。
在传统的咖啡品牌之间，合纵连横不断出现，可口可乐联合COSTA、雀巢联手星巴克非门店渠道，试图基于各自优势进入更大的消费市场。
所有迹象在表明：虽然缺少骨子里的咖啡基因，国内咖啡市场却正在高效培育用户，从而经历一个量变到质变的过程。
基本盘还是在于中国市场的巨大潜力，数据显示，中国咖啡消费量12年增长近500%，但人均消费仍不足5杯/年，相比美国261.5杯/年的数量，还有巨大增长空间。
随着消费人群的不断扩张，咖啡消费从格调型走向日常型，消费者需要的是随时随地享用高品质咖啡。多元化的场景布局下，咖啡产业正在从“人找咖啡”走向“咖啡找人”。
无论是星巴克与雀巢的合作，还是瑞幸进入无人零售，皆是解决公司营收规模的增长边界，和提升了新的竞争力。
在朱丹蓬看来，疫情对咖啡新零售有很大的助推作用，无论是无人售货还是无接触外卖，新零售在疫情期间得到高速发展。
“中国咖啡产业还是处于一起做大蛋糕的时候，越来越多的品牌进入这个行业，布局不同的场景渠道和消费层次，咖啡的爆量正在给咖啡产业带来扩容的空间。”朱丹蓬说。
无论是超高性价比的速溶咖啡，还是下沉布局新零售场景的即饮咖啡，都在更细分的场景中彼此形成竞争，归根结底，谁能做到好喝又便捷，谁才能率先领跑。
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