从亚洲第一的日本速冻食品市场， 我们能学到什么？
荣善互动
除了三全、思念、湾仔码头，你还会想起哪些速冻食品品牌？
近两年，速冻食品赛道可谓是新人辈出，我们看到，除了钟薛高、中街、拉面说等品牌纷纷跨界欲进来分一杯羹，一旬一味等新速冻食品品牌也在凭借着差异化创新小有成绩，想跟头部企业一起做大市场，为中国速冻食品在更加高端化、年轻化的路上带来新活力。
事实上，在国内尚未成为人们日常饮食的速冻食品，在国外已经非常普遍。比如速冻食品已经渗透了日本国民的日常生活，从1986年10月18日开始，日本还专门定了一个“冷冻食品日”
在庞大的市场面前，日本各厂商在速冻食品上的创新也是使了浑身解数，不仅在品种与口味上做创新，就连料理方式都一年比一年“黑科技”。
以邻为鉴，我们能从发展更早、更成熟、与我们口味更相近的日本市场学到什么？在这个中国品牌都想把各个品类重做一次的风潮下，中国品牌要怎么用速冻技术抓住机遇？
众所周知，日本非常重视食品的技术研发，凭借着独到的创新能力，不断给消费者带来惊喜。在速冻食品领域，日本人也是用匠心和创新让速冻食品持续进化。
在日本，除了万物皆可天妇罗，还有万物皆可速冻。日本速冻食品品种超3000种，仅烹饪调制食品就多达2400余种。
日本速冻食品的多元化，一方面体现在速冻的材料比较多元。除了我们常见的面点、菜品可以速冻，蔬果、甜点也能速冻。 日本速冻食品制造商Life Foods的“速冻蓝莓”在2020年销量增长75％，“混合浆果”的销量翻了一番。其实，这家企业不仅有速冻芒果、牛油果等水果，就连菠菜、茄子、秋葵等蔬菜也不放过。
日本速冻食品市场相当于各国菜系的大杂烩，当我们走进日本超市，除了西式的速冻意面、马铃薯肉饼等，速冻烧麦、担担面等应有尽有的中华料理甚至能让我们产生在国内超市的错觉。
在日本，中华料理是速冻食品中的大类，在2019年朝日电视台举办的日本速冻美食总决选中，中华料理包揽了冠亚军。
其中，饺子无疑是日本人最爱的中华料理之一。如果上海人在日本想念上海锅贴，那么可以去7-11买一袋味之素或者大阪王将的煎饺，不用放油放水，就能get到一锅相似的家乡味道。
把东方的饺子推广到欧美国家，除了向欧美国家供应速冻食品，日本味之素速冻食品公司还不断开拓本地生产模式，加速了饺子的全球化之旅。
东方人对于米饭的执念也已经植入了灵魂。电影《蛋炒饭》里提到蛋炒饭的秘诀：切个葱花要慢，翻炒米饭要慢，掂起勺子也要慢。《食神》里，星爷以一碗黯然销魂饭折服众人。
“中华料理”早就区分于“中国料理”，在日本自成一脉。
在日本人做包装食品的思维里，永远有一个“还可以更方便”的声音在激励着研发人员。
比如Kinrei推出的“不用加水”系列，简直就是懒人福音。
普通速冻拉面的料包和面条是分离，而Kinrei创造了将汤、面条和配料合而为一的结构，只需将其放进微波炉或者锅中加热几分钟，面与汤就会融合，更接近店里现煮的感觉。
为了将“方便”贯彻到底，日本在速冻食品包装的细节上也花了很多心思。 再次说到炒饭，为了让日本人省下洗碗的功夫，Maruha Nichiro公司推出了可以直接微波的炒饭，剪下上半部分就可以把袋子当容器使用。
为了满足人们对于“新鲜”的执念，日本速冻食品品牌在技术上下了更多功夫。
比如日本速冻技术公司ABI社长就发明了一种CAS细胞存活系统，冻结时能在细胞存活状态下速冻食材。它的原理是，一般速冻情况下，当水开始冻结时，水分子会聚在一起并形成大的冰晶，而CAS能使阻止水分子聚集在一起并使它们形成小的冰晶，小冰晶不容易破坏细胞膜，因此，食品融化后容易恢复原始的新鲜度。
此外，日本企业PROTON在2010年还开发出“质子冻结”的专利技术，在其经营的法式餐厅里，无论是寿司、沙拉、甜点还是牛排，都是经过“质子冻结”技术速冻的食品，鲟鱼手握寿司解冻后让人看不出和刚做好寿司的区别。
日本社会变化及效率提升推动饮食简便化趋势。日本人口的老龄化、女性就业、晚婚化、单人家庭上升等趋势使得消费者对饮食提出了更加方便快捷的诉求，同时经济高速发展对于效率提升的要求也使得饮食往简便化的趋势发展。
人口老龄化。上世纪70年代以来，日本出现老龄化的趋势，65岁以上人口占比从1975年的7.9%上升至2015年的26.6%。一方面，老人年龄增长后不便于进行家庭烹饪；另一方面，日本年轻人口由于生活压力无暇顾及老年人生活起居。占比不断提升的老龄人口对饮食提出了简便化的诉求。
女性进入社会。日本女性更多的进入社会从事工作，全职家庭主妇比例下降，也对饮食提出简便化趋势。根据wind，日本女性持家比例从1976年36.5%的峰值下降至2017年的24.1%，且下降趋势仍在持续。
Maruha Nichiro曾对日本全国20岁到59岁的消费者进行了“有关冷冻食品的调查2019”，在速冻食品消费者中，平日里“做便当的人”占81.7%，由此可见速冻食品是便当的常用食材。
日本的便当文化是出了名的，日本主妇们精致的便当甚至让中国妈妈们跃跃欲试。
日本人如此重视便当颜值的一个重要原因在于，便当是给学生、工薪阶层在学校或公司等公共场所食用的，在食用便当时，大家势必会暗暗比较。但是，在没有足够时间的情况下，要怎么做出颜值高又好吃的便当呢？速冻食品是个不错的选择。比如Maruha Nichiro推出的小分量速冻蔬菜杯，显然就是专为便当准备的。
为了让小朋友们在吃便当时更有幸福感，味之素还推出了面包超人系列的鸡蛋配菜和土豆饼，童趣十足。
那么，速冻食品在日本受到国民热捧，在中国会迎来红利期吗？
有数据显示，2020年2-11月，天猫速冻食品平均销售额暴涨431%，疫情带来的“宅经济”被认为是速冻食品新的需求增长点。
撇开疫情的原因，它还有增长空间吗？我们不敢断言，但是或许能看出一些发展机会。
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