这个世界总是充满神奇。
以前理想工作要坐办公室，冬暖夏凉安坐不动；现在人人都加倍地在锻（zhe）炼（mo）自己，每个城市的马拉松比赛都是人，你说跑上三四个小时是为啥呢？
以前成绩不好，妈妈说只能去送外卖；现在在线外卖已经是互联网巨头争夺的热点，每家都几千万投资在砸下去，钱少还不带你玩儿。
同样的，当大妈们在菜场为着5毛钱讨价还价的时候，他们也不会想到，菜场中这些最常见的人——卖菜的、卖肉的、卖熟食的……会成为当前超市极为重视的岗位。他们中最出色的手艺人，被尊崇为“大师傅”。
所以这篇文章，我们来谈谈超市事业部的生鲜手艺人文化。
毫无疑问，如今生鲜品类在线下超市中的重要性与日俱增。它能带来更多客流、提升用户的粘性，并带来更多的收益。但与其他包装商品相比，生鲜产品由于需要现场加工作业，因此对操作者的技艺非常依赖。一个好的生鲜手艺人，可以精准地在两个满意度之间掌握平衡。一个是顾客满意度，商品要品质好卖相好，让顾客乐意买；另一个是公司满意度，经他处理的商品，损耗小、销售高、利润也高。以生肉柜组为例，一个好的小刀手，分割技术高，那么精分割后的肉品，肥瘦适宜，卖得也好，最终可以将毛利提高2成；而一个糟糕的学徒，却可以让毛利荡然无存。
“0”与“+2%”的区别，是大统华生鲜技术学院努力打造生鲜技艺生态的根本动力。华地目前有251名员工，在从事着生肉、熟食、面包面点、卖手等生鲜技艺相关的工作，而随着大统华开店速度的提升，相关的员工需求还在增加。我们就需要培养优秀的生鲜手艺人，了解商品、了解顾客，能用自己的技艺来创造价值。
为此，2010年起，事业部启动了一项计划——
生鲜技术岗员工从入职的那一刻就，就通过技术水平进行分类认证。从等级最低的学徒，到门店的三手、二手、一手，技术够硬，还能发展至区域大师傅和最终的总部大师傅。
事业部每年会为所有的生鲜技术类员工安排两期培训，一期在4-5月，一期在9-11月。培训完后紧接着就是认证，能者上庸者下，技术高低将成为评定个人职位等级的唯一标准，一旦成功晋级，就会获得超市生鲜技术学院颁发的认证证书。
当然，等级的提升不仅带来新的职级、新的证书，更是相应收入与激励的提升。为了体现对“手艺”的重视，在进行超额毛利分配时，手艺人可以享受1.5的分配系数。每次个人技术等级的提升，又会为个人带来300-1000元不等的月收入增加。所以目前很多门店技术员工的工资已经超过了主管。
实施5年，技术认证工作已经深入人心，得到越来越多管理层与生鲜岗位员工的接受、认同与推崇。对管理者而言，合理的人才梯队，保证了人才结构与技术传承的稳定性。而对员工来说，每一次培训与认证都是个人收入提升的契机，每一张新证书都是个人价值的直接体现。
除了等级论证，事业部还有另外一个营造手艺绝活氛围的大招——
吉尼斯技术比赛
这个一年一度的大比武，可以说是企业的一场华山论剑。来自各个门店的生鲜手艺人，可以在同一个竞技台上进行比拼。比赛项目有属于基础技能的生肉分割、商品陈列，也有剑走偏锋的快速杀鱼、徒手称重。只要有一技之长，都能在比赛中一展身手。时至今日，吉尼斯已经举办了4届，诞生了数十名冠军，他们所创造的吉尼斯纪录，足以成为这个项目的最高标杆。
今年的吉尼斯比赛事业部正在筹划之中，与以往相比，组织者在寻求新的创造变化，他们希望借由技术产生销售，将活动与营销、顾客紧密相连。殊途同归，所有的技术岗位最终目的都是促进销售。我们最理想的状态，依然是菜场中那个高明的卖肉师傅——一边挥刀处理着白条，游刃有余；一遍吆喝招呼着顾客，细致周到。买菜人蜂拥而至，案头肉逐渐卖光。
“靠手艺吃饭”，这是中国百姓箴言式的智慧家训。但长期信奉的“惟有读书高”的历史文化，却没有让手艺人得到相应尊重。在这个新时期，我们更希望，让付出汗水和劳动，靠自己手艺吃饭的人，能收获对应的劳动报酬，能为企业带来收益，更能获得他人的尊重，从而支撑起他们的家庭，改善他们的生活水平。这也是我们在企业倡导手艺人文化，真正想追求的目标。