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一、核桃栽培现状
核桃为胡桃科胡桃属植物，又名“胡桃”“羌桃”，与扁桃、腰果、榛子并称世界四大干果。我国为核桃原产地之一，早实核桃类群起源于中亚和新疆地区，目前在新疆天山的西端，伊犁谷地的前山峡谷中，仍有大面积的野生核桃林。
由于核桃适应性广，在我国分布极为广泛，全国南北有20多个省市自治区都有核桃种植，但核桃喜湿润温暖的环境条件，在高寒干旱地区极易发生抽条和空苞现象，在南方高温地区易发生日灼现象。因此其分布具有明显的地域性，主要分布在天山山脉、秦岭山脉、太行山脉、大别山脉、吕梁山脉、伏牛山脉、泰山山脉及江南等地，其中云南、陕西、新疆、山西、河南、甘肃、山东、河北等省份为生产大省。据统计，2019年我国核桃产量达468.9万吨，2020年产量达479.6万吨。
二、核桃产品情况
核桃为我国重要干果之一，种类丰富，有山核桃、野核桃、麻核桃等，其具有较高的食用价值和医疗价值，深受老百姓的喜爱。核桃除了直接食用还能加工成各种产品，初加工产品为核桃仁及带壳核桃，深加工产品主要有核桃休闲食品、核桃饮料、核桃乳、核桃油、核桃粉等。
国内市场上，核桃需求量随着人们的生活水平提高在不断增长，越来越发达的物流网络也进一步促进了跨地区的核桃消费量，2019年，国内核桃表观销量达到383.7万吨，连续多年处于上升的态势。预计2022年中国核桃行业市场表观销量将达到427.1万吨。
目前国内核桃市场发展的最大推动力来自坚果炒货需求的快速增长，2020年预计国内坚果炒货市场规模将达到1800亿元，其中国内大部分坚果实际上无法实现自给，核桃瓜子等市场发展成熟。2018年以来核桃市场又衍生出山核桃这一新型品种打入市场，由于具有极高的营养价值和独特的口感风味，逐渐成为一种广受欢迎的高档坚果。随着销售渠道多元化发展，特别是线上购物习惯的养成以及山核桃果仁化（食用方便性提升）趋势，山核桃产品的销售市场已经从长三角洲地区扩展到了全国市场；消费群体年轻化、追求品质生活，对食用便捷性要求提高，导致手剥山核桃（带壳）销售份额逐年下降，山核桃仁市场份额将进一步增长。
核桃以及核桃休闲食品市场需求主要集中在华东、华南、华北等经济较为发达的地区，分别占比21.3%、17.6%和15.4%。这些地区分布着较多的一、二线城市，城市人口相对密集，居民的人均收入较高，有较强的购买能力和购买欲望，核桃以及核桃休闲食品市场需求量较大。华东、西部，华南的核桃产品市场份额位列前三，分别为21.30%、18.10%和17.60%。
三、核桃进出口情况
我国一直是核桃生产和消费大国，国内的产量基本能满足国内的需求量，产销率基本在100%左右，每年虽然有大量的核桃进出口，但总体的进出口量相比于国内的产销规模较低，国内市场基本保持供需平衡，不过近年来出口保持了较高的增长速率。
近年来随着国内核桃种植区域的扩展和品质提升，核桃出口量出现明显增长。2015年我国核桃出口量仅为5501吨，至2020年出口量增长至95607吨，由于国内市场核桃产量提升过快导致价格明显下降，出口竞争力提升，随着“一带一路”倡议不断深化，中欧班列逐步常态化运营，我国核桃向中亚、西亚等国出口更加便捷。
另外新疆作为我国现阶段核桃增产的主要地区，对于中亚、西亚市场出口具有明显优势。数据显示2020年我国核桃主要出口对象以中亚和中东地区国家为主，哈萨克斯坦是我国核桃出口第一大贸易伙伴，对哈萨克斯坦出口量占我国核桃出口总量的19.6%，同属中亚的吉尔吉斯斯坦出口占比达14.7%。新疆核桃通过中欧班列到达西亚和欧洲的时间大概为18-20天，比海运节省了一半时长，核桃品质也得到较好的保证。未来中欧班列的常态化运行有望推动更多中国核桃进入欧洲市场。
四、核桃企业分析
天眼查专业版数据显示，我国目前有超过9万家经营范围含“核桃”（统计日期截止2021年11月11日），从地域分布上看，云南省的核桃相关企业数量最多，超过3.2万家，占全国相关企业总量的34%。其次为四川、陕西和山西，三个省份均有8000多家核桃相关企业。此外，甘肃、山东和河北两省也均有5000家以上核桃相关企业。
五、核桃产业面临的问题
（一）品种混杂，良种化程度不高
我国核桃发展速度较快，部分地区苗木供应短缺，苗木质量参差不齐，甚至出现以次充好、假冒伪劣的现象。同时核桃良种在使用中，存在主栽品种不清晰，授粉树搭配不合理，不能适地适树，导致树体营养不足，整体树势状况不良。核桃生产呈现良种率低、品种繁多、缺乏专用品种和高档品种的特点。
（二）管理粗放，精细化程度较低
核桃较耐粗放管理，采果早，易成花，即使在放任生长的情况下，也会形成一定的产量。加之我国发展核桃的地区多为山坡地，种植户认识不到位，基础设施薄弱，用工成本比较高，存在一定程度的重栽轻管现象，因而导致大多数核桃园精细化管理程度低，管理措施不到位，制约了核桃生产效益的发挥。
（三）采青突出，果实品质不高
近年来，由于核桃畅销，个别商贩不等核桃成熟就提前收购，加上部分果农管护困难等原因，造成核桃生产中采青现象十分突出，大量核桃在未充分成熟的情况下被青采，导致物质积累不充分，核桃仁出油率低，瘪仁、果仁风味变淡现象普遍，严重影响了果品质量、产量和效益。
（四）标准缺乏，长尾效应明显
我国核桃生产以个体农户种植为主，多为分散经营管理，规模化、集约化较差。在销售上，由于种植地域分散、坚果生产缺乏统一标准，核桃行业以小企业为主，品牌长尾效应较明显，缺乏消费者熟知的产地标识，市场集中度有待提升。近期随着电商兴起，一批基于互联网而诞生的优质的坚果企业让市场看到了消费者对坚果大类的认可。但是行业乱序竞争现象严重，消费者尚未形成基于地理标志的统一品牌认知，致使行业整体缺乏附加值梯度。
（五）加工滞后，产品附加值低
加工增值是核桃效益提升的主要途径之一，但我国核桃加工研究明显滞后于核桃产业的发展速度。目前国内的核桃产业主要是销售核桃鲜果、核桃干果以及核桃仁，产业链缺乏有效延伸，限制了产业附加值的提升。近年来，核桃挂果面积日渐增加，核桃产量随之增加，核桃产品销售面临的阻碍逐渐增大，亟需进行核桃精深加工产业的开发。由于核桃深加工市场目前仍未完全打开，大多数精深加工企业存在融资难、设备落后、品牌意识不强等问题，尚未形成市场话语权。
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