人们栽种茶树已经有好几世纪的历史。古代中国还没有科学出现，但现在已经有科学可以解释茶叶的本质，让我们了解它的风味。
科学家已发现茶叶里有超过七百种的化学物质。但是人类没办法尝出所有的味道，关键是你的舌头能察觉到哪些。
下面就让“电子舌”带我们走进茶的世界吧！
实验案例（一）
冲泡不同次数绿茶的味觉指标比较
材料和仪器
样品：市售绿茶，冲泡1次、2次和3次
仪器：TS-5000Z型 味觉分析系统
品牌：日本Insent公司
实验方法
茶水比1：30，称取茶叶和沸水置于烧杯中，保鲜膜封口，浸泡1min后迅速用纱布过滤（保证将所有滤液均过滤到另外的烧杯中），此滤液为1泡；
在添加沸水封口浸泡1min后取滤液，此为2泡，依次进行得到1、2、3泡的茶汤。待温度恢复至室温后上机测试。
结果与分析
绿茶属于不耐泡茶，冲泡数次后其茶汤滋味会变得寡淡，对绿茶的三泡进行测试结果显示，苦味、涩味、鲜味、丰富性和咸味均是绿茶重要的味觉指标，且冲泡不同次数的茶汤在滋味上存在明显的差异。
从折线图中可见第二泡的绿茶茶汤苦涩味最弱，鲜味最强；第三泡时鲜味、丰富性迅速降低苦涩味增强；第一泡时各项滋味还没有充分的发挥出来。由此可见绿茶第二泡茶汤的滋味是最佳的。
图1 冲泡不同次数绿茶的味觉指标雷达图
图2 绿茶冲泡不同次数苦涩味折线图
图3 绿茶冲泡不同次数鲜味和丰富性折线图
实验案例（二）
瓶装绿茶老化过程中的味道变化
材料与仪器
样品：瓶装绿茶
60℃下分别储藏0周、1周、2周、3周、4周、5周、6周、7周、8周
仪器：TS-5000Z型 味觉分析系统
品牌：日本Insent公司
实验方法
样品不需要经过处理，直接倒入专用样品杯中，设置检测程序，开始测试。循环测试三次，利用仪器自带软件做数据结果展示。
结果与分析
以实测瓶装绿茶储藏0周的味觉指标为参照，其他样品进行比较分析。雷达图可同时显示多项指标，具有完整、清晰和直观的优点，从图1中可见老化过程中瓶装绿茶的涩味和涩味会发生明显的变化，其次是苦味和苦味回味，鲜味方面的变化相对较小。在味觉指标散点图中可见，随着老化的进行涩味和涩味回味明显且迅速降低；鲜味也呈降低趋势但降幅相对较小；苦味和苦味回味反而略有增强。
图1 瓶装绿茶老化过程中的味觉指标雷达图
图2 瓶装绿茶老化过程中的味觉指标散点图
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