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【德国AIRSENSE电子鼻】是一种由气敏传感器阵列和模式识别系统组成的能识别简单或复杂气体的仪器。电子鼻技术克服了单个传感器的缺点，既能检测特定的气体，又能评价混合气体或挥发性化学成分。
因此利用电子鼻技术对茶叶香气进行综合评价，结合气味整体信息和感官审评来考察茶叶香气的特征与变化具有重要意义。
电子鼻的实验案例
1 不同干燥条件下福白菊菊花茶风味品质的比较分析
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
研究干燥工艺对福白菊菊花茶风味品质的影响。本实验采用气相色谱-质谱联用技术结合电子鼻对热风干燥、真空干燥和自然干燥的菊花茶进行风味成分解析，同时对比了 3 种菊花茶的色泽、活性成分含量、抗氧化能力及感官等指标，为福白菊的精深加工提供参考。研究表明， 3 种加工工艺菊花茶中共有 67 种挥发性成分，真空干燥菊花茶中挥发性成分含量最高，自然干燥菊花茶挥发性成分的种类最多。电子鼻和GC-MS主成分分析结果显示 3 种菊花茶气味和挥发性成分差异显著。
2 贵州四种名优茶叶的电子鼻鉴别与香气成分分析
贵阳学院，中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所
为实现贵州 4 种名优茶叶（湄潭翠芽茶、石阡苔茶、凤冈锌硒茶、都匀毛尖）的鉴别，本文通过线性判别分析（LDA）和载荷分析（Loadings），研究电子鼻技术对贵州 4 种名优茶叶的鉴别能力，并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对香气成分进行分析。结果表明：不同种类的茶叶由于挥发性成分种类及相对含量有差异导致其香气不同，并且电子鼻技术可以对贵州这 4 种茶叶进行有效鉴别。
3 基于电子鼻技术的白茶毫香研究
青岛农业大学园艺学院
为了探究茶毫对白茶香气的贡献，本研究利用电子鼻技术分析了以‘福鼎大白茶’为原料制得的白茶茶毫、茶身和成茶的香气特征。结果表明，通过主成分分析、贡献率分析和线性判别分析方法，对白茶茶毫、茶身和成茶中的香气成分均可以进行较好的区分，茶毫的香气特征有别于茶身，电子鼻传感器 W1S 、W2S 吸收了更多的茶毫香气组分，对应的敏感物质主要为烷类、醇及部分芳香族化合物。茶毫不但赋予了白茶白毫特显的外形特征，对于白茶香气的形成也发挥着至关重要的作用。
