从伦敦超市的冷藏柜到东京便利店的便当，预制菜早已悄然成为全球饮食图景的一部分，只是我们未必察觉。
当我们热议国内预制菜进校园的争议时，地球另一端的北欧留学生，正用烤箱加热一份来自超市的预制咖喱鸡肉，享受快速解决一顿饭的便利。同样，在日本的便利店，上班族们熟练地选购着各式即食便当、关东煮和烤鸡串。
预制菜并非中国独有的现象。它作为一种全球性的食品工业化产品，在海外市场尤其是发达国家已经发展得相当成熟。然而，其在海外的定义、监管、工艺和消费文化与中国市场存在一些值得关注的差异。
01 全球现象
预制菜的海外规模与形态
美国和日本是预制菜发展最为成熟的国家。美国作为预制菜的起源地，行业规模庞大，2024年其预制菜市场规模预计达475.6亿美元，稳居全球第二大市场。
日本的预制菜市场同样不可小觑。截至2024年，日本预制菜市场规模已突破10万亿日元，行业渗透率高达60%以上。其产品种类极为丰富，超过了3000种。
在欧洲，预制菜也深入日常生活。走进欧洲的超市，尤其是北欧国家，随处可见搭配好主食、配菜和酱汁的预制菜，消费者只需放入烤箱加热即可食用。
02 法规与安全
差异背后的监管逻辑
相较于中国预制菜市场发展初期的“野蛮生长”和当前面临的争议，欧美和日本在预制菜领域的监管体系更为成熟和严格。
日本构建了全球公认的食品安全保障典范体系。其核心在于覆盖全产业链的精细化立法与标准化管理。美国则通过深度垂直整合供应链战略，构建了以合同农业（Contract Farming）为核心的原料保障体系，并利用区块链技术实现全流程溯源。
欧美市场对预制菜的分类更为精细和规范，这不仅是市场行为，更进入了法规语境。例如，美国FDA明确要求区分“即食”（RTE）、“即热”（RTH）和“即烹”（RTC）等类别，因为这直接关系到安全责任的划分——致病菌控制风险究竟是在工厂完成，还是需要消费者在烹饪终端完成。
03 技术与工艺
延长保质期的不同思路
在预制菜的保质期和防腐剂使用上，海外市场也展现出不同的思路。
日本预制菜普遍依赖冷冻或真空高温杀菌来延长保质期，而非大量添加防腐剂。美国预制菜产业则通过合同农业的集中采购机制，不仅优化了成本，也借助全流程溯源系统，将原料农残检测合格率提升至98.5%。
冷链物流是保障预制菜品质的关键。日本凭借其高密度、智能化的全温层冷链基础设施网络为预制菜产业提供了强力支撑，其人均冷库面积处于全球领先水平。
欧美国家同样依赖成熟的冷链体系，要求全程控温和记录，确保产品从工厂到餐桌的全程温控与品质可控。
04 消费与文化
截然不同的市场认知
最大的差异或许体现在消费市场对预制菜的认知和接受度上。
在日本，预制菜通常被明确划分为冷冻食品、真空包装食品和便利店即食产品等分类清晰，消费者一目了然。预制菜被看作是“方便食品”，而不是“饭店偷工减料的替代品”。
欧美消费者也普遍接受预制菜作为日常饮食的一部分。美国通过构建多元化分销网络，实现了消费群体全域覆盖。在欧洲，预制菜更是满足了快节奏生活下的基本饮食需求。
相比之下，国内消费者则对餐饮端使用预制菜却未明确告知的行为尤为反感，认为这侵犯了其知情权和选择权。
05 风味与品类
因地制宜的本地化创新
预制菜的风味和品类也深刻反映了当地的饮食文化。
日本预制菜品类中，冷冻饺子、炒饭、汉堡排、咖喱、意大利面以及便利店的便当、关东煮、沙拉、烤鸡串等极为常见。
欧洲的预制菜则更注重烤箱加热的便利性，食材多为已腌制好的肉类（鸡肉、猪肉、牛肉）搭配土豆、蘑菇、芦笋等蔬菜。北欧超市甚至提供为生日、毕业、圣诞等重要节日预定的特殊庆典预制菜。
中国的预制菜则明显带有亚洲调味特色，如酱油、姜、蒜、五香粉等，食材也更多包括米饭、面条、豆腐、海鲜等。
2022年底，湛江国联水产的19吨预制菜首次出口欧洲，产品涵盖虾滑、免浆罗非鱼片和麻辣水煮鱼片。这批货值10.8万美元的“广东味道”，标志着中式预制菜也开始走向世界舞台。
预制菜的全球化浪潮背后，是效率与个性化、工业化与传统手艺的永恒博弈。无论东方还是西方，当清晰的规则、可靠的技术和充分的选择权交织在一起，预制菜才能摆脱争议，真正融入现代人的生活。
