匠心守味，智酿未来：总工程师徐军的品质坚守

徐军，这位从湖北仙桃走出的食品科学专业博士，用17年光阴在白酒领域刻下深刻印记——从实验室的微生物研究到酿酒车间的技艺深耕，从科研论文的撰写到参与国家标准的制定，他诠释了何为“一酿到底”的匠心。

2008年，刚刚硕士毕业的徐军毅然投身白酒行业，这一选择源于他在四川轻化工大学读研期间对白酒工艺的痴迷——“云贵川的酒香，怎能错过？”初入行业，他扎根生产一线。白天在酿酒车间记录蒸粮火候、制曲温度，夜晚在实验室解析微生物群落数据，“科研+实践”的双重节奏，让他迅速成长为行业内的复合型人才——17年间，他发表20余篇科研论文，参与10余项国家级、省级课题，考取国家白酒一级/高级品酒师、酿酒师双证，成为高级工程师、国家白酒职业技能鉴定高级考评员、“国际烈酒大奖赛”评委、生产技术专家委员会专家、国家级评委、中国白酒文化科普宣传专家、中国白酒行业职业技能酿酒师培训教师、省酿酒大师、五四青年奖章获得者、最新酱香型白酒国家标准起草人。

2024 年 9 月，徐军接棒平坝酒厂（集团）副总经理兼总工程师。打动他的，是 “连续五年蝉联贵州名酒” 品牌的老名酒基因：“这份底蕴，值得被重新看见。” 彼时的平坝酒厂正推进 “老名酒复兴” 战略，他的到来，恰如为航船装上了技术引擎。

加入平坝后，他迅速成为技术革新的核心推动者。2024年10月，他主导酒厂首次下沙仪式，由他牵头起草的《平柔酱香》和《草本兼香》两项企业标准于11月成功备案。这两项标准不仅科学定义了平坝酒的独特风味基因，更成为企业品质管控的基石。

在平坝酒厂传承的 “黔中九法” 基础上，徐军提炼出一套可量化的 “品质密码”：从 “精选好粮、快翻通铲” 的基础工序，到 “高温堆积、阴阳发酵” 的核心工艺，再到独创的 “3365 勾调法则”—— 通过精准控制粮水曲比例、发酵温湿度等参数，让每批次酒体风味实现长期稳定。

面对酱酒行业“K型分化”趋势，徐军深知：唯有以技术筑壁垒，以品质赢未来。他构建起全链条的 “品质护城河”：原辅料检测 21 项指标严于国标，酿造专用珍珠泉水系富含微量元素，制曲药材比例、工序精确，储存勾调全程数字化控制，连包装都设有 12 个质控节点。这套首创的平坝酒厂 “品质六准则”：原辅料品质控制准则、酿造水源品质控制准则、曲药品质控制准则、酿酒工艺控制准则、储存勾调控制准则、成品包装及质控准则。从粮食源头到包装出厂，为平坝酒筑起了不可复制的竞争力。

平坝酒厂品评培训及技能竞赛

老手艺要守，新方法要创。徐军推动成立平坝酒品质研究院，用微生物组学解析酿造科学原理；通过技能竞赛、质量改进激励机制，提升让技术团队迸发活力。在2025年度质量大会上，他提出八项关键举措：从基酒产质量提升到安全生产管理，从技能竞赛到质量改进机制建设，更是将 “科技 + 传统” 的融合推向深入。这种“守正创新”的理念，让平坝酒在酱酒热潮中走出差异化路径。

酒业的魅力，在于它永远有未解之谜。徐军常以此自勉。从实验室到酿酒车间，从技术标准制定到品质管理体系构建，他始终践行 “做老百姓喝得起的品质好酒” 的初心。

而在这份初心落地的过程中，挑战从未缺席。“在这个过程中，您有没有遇到一些困难，又是怎么攻克的呢？” 面对这样的疑问，徐军坦诚分享：“实施大曲酱香工艺中，我们发现黔中产区的气候微生物条件，和其他产区有非常大的差距。酿酒本就依赖水土与微生物的‘天时地利’，所以其他产区的工艺不能照搬照套到平坝酒厂。” 他回忆道，最初因工艺适配问题，出酒品质一度不稳定，但团队没有退缩 ——“我们通过反复试验改变工艺参数，逐环节调整工艺操作，一点点摸索产区特性与工艺的平衡。现在从前四轮次的出酒情况来看，效果非常好，这也让我们更坚定了‘因地制宜’的酿道理念。”

谈及行业未来，这位深耕一线的技术掌舵人有着清晰的判断：“目前从长期周期来看，我觉得会有两个方面的影响。第一个是去香型化—— 过去我们常谈酱香、浓香、清香等香型划分，但从长远来看，只要每个企业认认真真做酒、踏踏实实做酒，做老百姓喜欢、愿意买单的酒，就是酒厂立足的根本，香型的边界或许会逐渐模糊，品质才是最终的通行证。” 另一个趋势则指向消费市场的新可能：“就是白酒的低度化。结合当前市场实际，低度化能让年轻消费者更早接触、甚至爱上中国白酒，这对中国白酒的市场推广意义重大，也是我们接下来探索的方向之一。”

这样的思考与实践，恰是徐军对 “酒业未解之谜” 的回应 —— 以匠心破题，以创新作答，最终回归 “做老百姓认可的好酒” 的本质。

17 年光阴，他以 “工匠精神” 为底色，以 “科技创新” 为笔锋，在白酒行业写下浓墨重彩的一笔。徐军的故事，不仅是一位总工程师的成长史，更是一个老名酒品牌在时代浪潮中重获新生的缩影。从工艺突破到理念革新，他用行动证明：坚守品质初心、顺应市场趋势，老名酒也能在新时代焕发新活力。