漿果雲南咖啡日記：曼中田咖啡生豆處理廠

如果不愛咖啡，就不會關店數天，不計損失，去雲南普洱咖啡莊園；如果不愛咖啡，不可能穿山越嶺，尋找咖啡樹，追根溯源；如果不愛咖啡，不可能拋下懷孕的妻子，自駕盤山路，冒著煞車失靈的危險；如果不愛咖啡，就不會手捧咖啡漿果，留下幸福的眼淚。

在國內眾多咖啡普遍追求國外優良品種的時候，漿果來到雲南，為咱們中國的咖啡種植業加把勁！

還記得年初的時候，孕萌妻和我早就辦好了簽證、買好了機票、找好了地陪，準備今年四月去埃塞俄比亞。孕萌妻懷上了小葡萄，打亂了我們一切的安排。不過，作為一名咖啡從業者，咖啡樹和漿果的模樣是必須要看到的，所以當時的打算是等小葡萄生下來，斷了母乳之後，再作打算。直到今年10月份，昆明電視台王老師帶著《咖啡生活》欄目組來杭州採訪了我們，並邀請我們12月份去雲南普洱看咖啡莊園。當時我聽了一場激動，中國的咖啡業，無論是種植、烘焙還是沖泡，都在飛速發展中。中國的雲南咖啡也漸漸受到世界的注目，前一段時間，我翻譯了ICO關於中國咖啡的數據報告（可以點擊回顧本文）。作為中國的咖啡從業者，在生豆生產和加工方面，不能只崇尚國外的優良品種，更應該關懷咱們自己本國的咖啡，在種植和加工上的發展。所以，我不要臉地乞求王老師，希望為我安排一下行程。王老師欣然答應，介紹我認識了位於雲南普洱的愛伲莊園的領導－咖啡生產事業部的朱總。朱總特別的熱情，並介紹我認識了位於曼中田咖啡農場的白場長。由於考慮到此行一定很艱苦，所以未帶女眷，我便與無名哥哥和名劍哥哥一同前往。

11月30日，名劍哥哥從蘇州趕來的路上，由於大霧而高速封道，只好改為下午的航班直飛普洱。他在車裡被困了一個晚上，早上7點才放行，真是出師不利啊。我只好和無名哥哥一同前往機場。到了雲南昆明，我們租了一輛豐田哈蘭達－建議去普洱看莊園的朋友們一定要租四驅車，一定要！從昆明到普洱只有一條路，用時6個小時，基本上是山路，上下坡和急彎非常多。沿路有很多自救坡和警示標語，大家去的時候開車一定要小心。而且大貨車非常的多，由於車體重，經常煞車失靈，愛伲咖啡事業部的朱總警告說：“要經常看後視鏡，如果看到大貨車打著雙跳燈，按著喇叭的話，說明煞車失靈，你就要加速，能跑多快跑多快。”

我們提心吊膽的上路了，一路上，看到了很多熟悉的名字：「玉溪」、「紅塔」。無名哥6個小時駕車，一直在念「阿彌陀佛」，我們連音樂都不敢放，所以，我整整被「阿彌陀佛」洗禮了6個小時。佛祖保佑，我們終於在晚上7點左右安全到達了普洱。普洱是一個很乾淨的小城鎮，空氣超好，一到晚上馬路上幾乎沒有車輛，政府花了大量的銀子妝點城市的馬路，晚上很漂亮，路旁邊的燈都是普洱茶餅的形狀。

我們住在號稱市中心的中心的景蘭大酒店，將車開到地下車庫，Check－in之後我不由自主地脫個精光鑽到浴室裡去沖涼，太累了，雖然我沒有開車，但是精神高度緊張。我可以想像無名哥有多累，他邊開車，邊要按著計數器，念「阿彌陀佛」。我們修整之後，邊開車去普洱的思茅機場去接可憐的名劍哥哥。本以為機場嘛，至少要離市中心30分鐘的車程吧，誰知道只有8分鐘就到了。機場很小，只有一個「出發」和一個「到達」。到的時候我們還找不到到達，我們便問保安，不得不說普洱的人真的很熱情，很NICE。保安很有禮貌的告訴我們，到達的出口在最邊上。謝謝了他之後，我們找到了「到達」，在機場的最邊上，大鐵門緊閉，只有乘客出來才打開。不一會，聽到了一架小飛機著陸，可憐的名劍哥到了，雖然一天一夜沒有碰過床，但他卻沒有把任何的負能量給我們，仍然很陽光，像他曾經當兵的時候一樣，聽著要辦，喀喀地踢著正步向我們走來，面帶微笑。

普洱是一座睡得比較早的城市。把名劍哥哥接回到市內所有飯店已經打烊，我們只好在路邊燒烤攤吃些東西。馬路上，緬甸越南人在問客人要不要擦鞋，他們讓自己的孩子售賣花生米。當問到我們是，我們無言以對，更不敢直視他們，因為那種不知道哪裡來的自卑心理很奇妙的跑了出來。生長在大城市的我們，衣食無憂，生活豐富，卻要去追求不知何時才能實現的理想。和他們比起來，我覺得自己有點「作」了。所以現代人的不愉快都是因為自己的奢望和慾望，放棄那些，其實真的會覺得自己很幸福。多往窮的地方走走，你就會知道自己有多幸福。飯後我們就回酒店，洗完澡以後，躺在床上一命嗚呼。

（海拔1200米的種植條件，紅色的土壤，酸性）

第二天早上7點，鬧鐘叫醒了我，約好了八點和兩位哥哥在樓下集合。我們沒有去吃酒店裡的早餐，開著車找到了一家最接地氣的早餐店吃米線，雲南的米線真的很好吃，建議朋友們去當地的早餐店裡吃饅頭和油條，還有最棒的米線！之後我們便出發，到曼中田去往江城方向，大概1.5小時的車程，省道，完全山路，早晨出發的話會有霧，很危險。一定要注意安全，轉彎都可以漂移了，名劍哥飄了很多次。可能因為我有小葡萄的緣故吧，兩位哥哥都不讓我開車，為了保護我，讓我在後面都要繫好安全帶。

愛伲曼中田的老闆告訴我過了曼老江大橋給他打電話，大概在1小時45分，過了曼老江大橋在過曼中田村委會，然後再過一片芭蕉園，曼中田咖啡莊園就在右側，標誌醒目，很好找到。其實想和大家說，一路上有很多微小型咖啡農場，處理的生豆各式各樣，有日曬、水洗、半水洗、蜜處理等等。反正作為散戶農民，我只要把豆子弄乾就好了，＊巴克和＊巢會收購的。

白場長熱情的接待了我們，並帶領我們參觀了生豆加工區、處理區、和日曬區。在愛伲莊園，其實是以半水洗半日曬來處理咖啡漿果的。將採來的咖啡漿果放入大水池裡，漂浮在水上面的空果和發霉果先去除，然後將沉在水底的漿果推送到從哥倫比亞運過來的去皮機裡面去，將果皮脫掉，然後進入蜿蜒的水池，將咖啡生豆和果膠一起沖洗，之後送到泡洗池裡面進行發酵，並裝袋放到曬場去曬。與其說曬，不如說是去風乾。所以，我覺得這是半水洗法。當時沒有看到莊園，所以看豆型應該是卡迪姆。

由於當地人個子較矮，所以一切設施都很低，我撞了幾次頭。在加工廠裡，真的可以聞到葡萄酒發酵的味道，很好聞。咖啡生豆的曬場上面，很多工人們在將咖啡生豆翻曬，向他們打招呼，他們也非常的熱情。白廠長耐心的為我們講解處理咖啡漿果的每一個工序，處處感覺到他的專業性極高！他對我們前方的出品也很感興趣，我們一直聊，氣氛很融洽。白廠長說，雲南這裏氛圍罕季和雨季，現在很適合曬豆子。

（咖啡漿果入口）

（咖啡漿果果皮）

（咖啡豆發酵池）

（分化池）

（咖啡漿果去皮機）

（處理後的生豆）

（咖啡農在曬豆子）

（帶有羊皮的生豆晾曬場）

（處理後的帶有羊皮的生豆曬場）

（白廠長，人很好，一路陪同，耐心講解）

（转自 漿果精品咖啡）