陈醋是中国发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。
酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。清徐县所产老陈醋在一九二四年巴拿马国际博览会上获优质商品一等奖。
冬捞夏晒手工醋
宝源老醋坊，历经580余年，秉承口口相述，师徒父子一脉相承的传统古法酿造工艺，它是数百年来智慧与技术的结晶。2006年，宝源老醋坊的酿醋技艺被国务院认定为“国家级非物质文化遗产”，其掌舵人武润威也入选为国家级非物质文化遗产传承人。
宝源老醋坊手工醋的酿造技艺历经蒸、酵、熏、淋、陈五个主要步骤，十多道手工生产工序；其在自然陈酿的过程中，需在伏天暴晒和隆冬结冰后捞去冰块，以踢去新醋中的水分，次即为“夏伏晒”和“冬捞冰”。
宝源老醋坊手工醋，口感绵、香、醇、厚、甘，风味突出，不仅是美味的调味品，亦是日常养生之珍品。
科技是国家强盛之基，创新是民族进步之魂。党的十八大以来，国家把创新摆在国家发展全局的核心位置，高度重视科技创新，围绕实施创新驱动发展战略、加快推进以科技创新为核心的全面创新，提出了一系列新思想、新论断和新要求。
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