日本百年老铺的经营之道，我们从中看出了什么？

2010年，中国GDP超过日本，成为世界第二大经济体。近日，2015年的《全球财富报告》称,中国家庭财富总值达22.8万亿美元,超过日本跃居世界第二位。由于中国经济发展的辉煌成就和日本经济的长期低迷不振，使得国内外许多人看好中国，而看衰日本，甚至有不少中国人也认为，中国即将全面超越日本。但是，我们对日本的经济发展的看法决不能简单的被这些表象所掩盖，我们应该正视两国在经济发展及企业经营中存在的巨大差距，取长补短，学习其优势之处。

统计表明，日本是目前世界上百年企业最多的国家。根据日本国数据库的数据，2011日本约有百年企业超过2.5万家，约占世界百年企业总数的一半以上。而我国虽拥有五千年光辉灿烂的历史，经营超过百年的企业却不过1000余家，经营历史超过150年的百年企业，仅有5家。据研究表明，中国的中小民营企业平均寿命只有2年半岁左右，与日本中小企业的平均寿命存在巨大差距。因此，这些历经百年而不衰的日本中小企业拥有着什么样的经营秘诀？中国的中小企业是否可借鉴日本的经验？

拥有百年以上历史的老店在日本叫作“老舗”(しにせ，shinise)。据统计，全日本有百年老铺十万家以上，其中两百年历史的老铺有三千多家，从事酿酒、酱制品、和式甜点等餐饮相关行业，以及制造、地产、旅游等诸多业态。

你们如果感兴趣的话，可以到1673年从一家吴服店起家的“三越”百货店挑上一件高档的工艺品，然后到1830年创业的“滩万”尝尝日本料理，抿上两口1141年开酿的“须藤本家”的日本清酒“乡乃誉”，吃吃1349年起向禅寺提供素点的“盐濑总本家”豆馅馒头，以及16世纪在京都开业的“虎屋”羊羹，最后再品几口1815年起经营茶叶的“繁田”狭山煎茶，也就算没枉来日本一趟了。

能挨过百年的生命尚且凤毛麟角，跨越百年的企业更是不易。而仅仅东京一地，百年以上的著名老铺就有两千多家。这些店也许在新新人类眼中可能不够潮爆，但对于迷恋时光的人，想探究其经营之道的我们来说，漫长的岁月累积、以及坚守传统又不断焕新就足够酷眩的。

从左至右：Yamane 肉店（日暮里）／鹤谷洋服店（神保町）／月桂冠中岛屋酒店（目白）／Kitchen Kuku餐厅（吉祥寺）

综观这些百年老铺：

1）他们大都有一个传奇式的人物艰苦创业的故事，一个警示后人的祖传家训。

2）他们一般都有自己独自的生存空间，而不会轻易更换主战场。

3）他们善于处理守成与创新的关系，面对瞬息万变的时代激流，既有不变之规，亦有紧随潮流的热忱。

4）他们深知如何量身裁衣，稳步前进，绝不会盲目拔高自己，轻易扩大事业的规模，更不会冒着风险去追求一时的浮利。

5）他们靠着世代传承的智慧一次次把危机转化为机会，赢来新的发展。

虎屋：店龄500年

虎屋是大多数日本人的心目中最正宗和果子的代名词。虎屋创立于500年前的室町时代后期，在16世纪时为皇室御用圣品。

虎屋不仅仅有历史祭奠、皇家认证的高逼格，最拿得出手是师傅们的高超审美和技术，所呈现艺术品般的日式甜品。静谧优雅的和风之美，不用品尝已经心生无限好感。

已经500岁的虎屋在很多大商场都有专柜，和周围那些新新品牌邻居相比，丝毫没有陈腐之气，虽然售卖传统和果子，但感恩节、圣诞节、情人节等西洋节日人家照样也会搀和，以自己的调性来诠释，既应景又不违和。还曾与与日本爱猫线上杂志合作，推出的三款限量果子，在平衡传统与创新中拿捏地刚好。

五代目野田岩 店龄218年

这里有被美食家蔡澜力推的、米其林一星的鳗鱼饭。店主金本兼次郎先生是第八代传人，料理鳗鱼的技巧得到过政府颁发的头衔，堪称鳗鱼界的“人间国宝”。

自带金光的鳗鱼倘若料理地不好就很容易太腻，但这家的鳗鱼肉皮与肉之间的脂肪在“烤-蒸-烤”的过程中燃尽，只余脂香，且没有多余的酱汁挂在鱼肉上，软糯鲜甜又口味清爽，堪称是一绝了。

花园万头：店铺年龄 182年

带着“让想要品尝我们和果子的顾客，都能感觉到幸福。”的执念，花园万头的前身“石川屋本店”于天保5年在金泽诞生，之后，绝不停止对“心灵美味”追求的花园万头和果子店，也因此应运而生。

明治39年第三代继承人石川弥一郎发挥进取精神，奠定了花园万头进驻东京的基础。精选食材、秘制配方是其特色，选自北海道的“大纳言”红豆，让甜品保留了原材料本身的口味，嚼起来却更为细腻、柔软。

荣太楼总本铺：店铺年龄159年

安政四年(1857 年) 创业，第三代继承人细田安兵卫（乳名荣太郎）关掉了直到父代为止都经营着的井筒屋屋台店，在日本桥西河岸（现在荣太楼所在地）建立了独立的店铺，店铺名就从“井筒屋”改名为了“荣太楼”。

荣太郎至今保有着江户果子的本来面貌，保护着创业处代的技术，但也绝不拘泥与传统，一直紧跟时代潮流。很多出品在保留传统造型的基础上，加如时下流行元素，非常受年轻一辈欢迎。

榛原和纸店(Haibara)

店铺年龄 208年

以和纸、和纸制品为经营对象的榛原和纸店,在日本桥一带,一开就是200余年。

门口挂着的“雁皮纸榛原”门帘,昭示着它的年代感。雁皮纸是由优质的雁皮植物制成的光滑而富有韧性的纸张,不仅利于书写,还能显得笔风潇洒,字体漂亮,深受江户时代文人雅士的推崇。而当时的老百姓最初购买到雁皮纸的地方就是榛原和纸店。

在明治年代,榛原和纸还开历史之先河,首次将和纸输出海外,并将西洋纸输入到日本,促进了和纸文化与世界的交流。在1873 年的维也纳世博会、以及1878 年的巴黎世博会上,榛原和纸展出的雁皮纸、团扇、千代纸、短册等作品荣获了奖章,部分作品还被巴黎装饰美术馆(Museum ofDecorative Art ofParis )收藏,一时之间在海外声名大噪。

清月堂

店铺年龄 107年

位于银座7丁目的和果子店“清月堂”诞生于1907年8月27日。至今已经有107年的历史。与很多将一种味道传承百年的老店不一样的是,清月堂以“一代一果”为店训,即每一代主人都要与时俱进地推出属于当代的果子。

位于银座7丁目的这家和果子店“清月堂”诞生于1907年8月27日。

由于当时的银座运河交错,一座座桥倒映在河面上宛如一轮轮弯月,于是第一代主人将这家店取名为清月堂。

与很多将一种味道传承百年的老店不一样的是，清月堂以“一代一果”为店训，即每一代主人都要与时俱进地推出属于当代的果子。如今的第三代主人正一朗推出的“おとし（读音：OTOSHI）文”则是最具代表性的和果子，而第四代主人也在积极地创作新一代和果子。就这样，一代代人对和果子倾注的心血延续了清月堂的血脉，也成就了银座7丁目的百年传奇。

老铺都有一个令人骄傲的响亮字号和品牌，但那不是凭空而来，而来自于他们精心培育的招牌商品。这些商品可谓独一无二，天下就此一家。它们经过上百年的锤炼，已经达到了炉火纯青的境界，其中的技术含量和长年积累的秘诀使他人可望而不可及。老铺用的是大门不出的祖传秘方，使用的是找遍天下得来的最好原材。

凡百年老铺都十分重视人才的培养。这些老铺往往子承父业，代代相传。让孩子们从小耳濡目染，培养爱店精神和荣誉感，即便有的年轻人学校毕业之后在外面闯荡几年再回来继业也不会感到陌生。百年老铺里有很多大师级的能工巧匠, 他们心怀敬业精神，干起活儿来兢兢业业，一丝不苟，使得店里精湛的技艺顺利地一代传一代。

对于老铺来说，最大的考验莫过于坚守传统之余再予以创新。综观这些百年老铺，总结起来都有如下特质：

传奇式的人物艰苦创业 警示后人的祖传家训。坚持擅长的主营业务，不会轻易更换主战场。稳扎稳打不激进，绝不盲目、轻易扩大事业的规模，更不会冒着风险去追求一时浮利。善于处理持守传统与创新的平衡，面对瞬息万变的时代激流，既有不变之规，亦有紧随潮流的热忱。

而纵观我们的老字号，很多难敌激烈竞争逐渐衰弱，甚至一命呜呼。归结起来大抵是仅剩情怀，倚老卖老甚至为老不尊，不想或是懒得创新——大清已经亡了，他们依然做着满清遗老，但这时代，不革自己的命，别人就会革了你的命。

时间不是敌人、历史不是负累，让餐厅象奥黛丽赫本一样，在每个年龄段都容光焕发、优雅迷人才是王道。

复刻彼时华光，传统亦要赋新。在市场竞争越来越激烈的今天，很多传统老字号面临着生死考验。品牌发展要与时俱进，尤其是老字号要随着时代的发展及时调整，重新进行品牌定位。以全新的产品形象和店铺设计，去陈布新让人眼前一亮。看看邻邦同行，传统文化背景和深厚文化底蕴，与时尚、潮爆、型格并不相悖啊。