日本素来有“食欲の秋”的说法，作家新井一二三曾在《东京时味记》中写道：“日本有俗语说：天高而马肥的秋天。意思是说：秋天气候好，各种作物熟，多吃了美味，马都要发福。说得也是，一到这个季节，全国各地的蔬菜店、鲜鱼店门市里，陆续出现不可错过的山珍海味。”
秋天是人们食欲大开的季节，懂行的吃货，一定会在国庆假期里奔向日本，不是为了购物游玩，而是为了尝一口鲜美之味。
话说日本的秋季限定美食，各个都是人间绝味，那么到底有哪些美食呢？
秋刀鱼
海味
秋刀鱼是日本料理中的“秋の味觉”的第一代表。
作为秋鱼的代表，秋刀鱼在日本饮食中的地位不容小觑。滋味嘛，只一个“鲜“字还不足以形容它的好。
秋刀鱼，意为秋季收获的形状像刀的鱼，在江户时代有句谚语：“秋刀魚が出ると按摩が引っ込む”（秋刀鱼一上市，按摩师就失业），肥美的秋刀鱼吃得人元气满满，连按摩都给省了。
日本人常说，秋刀鱼的滋味是三分鲜、三分香、一分甜，还有三分的不确定。所谓的“不确定“，是因为食用方式不同，滋味各有千秋。
最受欢迎的，应当是盐烤秋刀鱼。将新鲜的秋刀鱼连着内脏一起烤，吃的时候配上萝卜泥或姜末，依次品尝鱼背、鱼腹、鱼脊骨。瘦鱼肉烤得微咸，每一寸十分入味，每一口都相当扎实。
刚捕捞上来的秋刀鱼，挑几条肥美的，切薄片，覆在新鲜的米饭团上做成寿司，一入口，鱼的鲜香带着米饭的清甜，在口腔中无限回转。
若是厚切，将其做成刺身，蘸上酱油和芥末食用，也是十分好吃。
在日本一般的家庭料理中，将新鲜秋刀鱼蘸上面包粉，过油一炸，做成外脆里嫩的平民美食，同样颇具人气。
松茸
山珍之味
秋刀鱼代表了日本秋天的“海味”，松茸则是秋天难得的“山珍”。
日本人嗜松茸如命。《樱桃小丸子》里说：“松茸饭是日本人最向往的东西”；《蜡笔小新》里小新把饭里的松茸全偷吃光了，《哆啦A梦》中也出现过松茸；
甚至有病重的老人会说：“为了吃到松茸，我坚持活到秋天吧“（不是太宰治说的）……
到了秋天，东京周边的赤松林里，大大小小的松茸就冒出来了。因为基本上都是野生的松茸，所以香味更加浓郁。
日本人会把松茸切成片，在炭火上进行烤制，无需过多的调味品，尽可能最大限度的保留松茸本来的味道。
也有跟米饭一起煮，使香味渗入每一粒白米里，做成松茸饭。此外，清汤、陶壶炖菜等烹饪方式也非常受欢迎。
每到秋季，铁路各站销售的车站便当中，都有松茸便当。
枫叶
秋季限定
说起日本的秋，旅人们的第一印象一定是枫叶，可是你知道，满地的枫叶会被日本人制作成炸枫叶吗？果然，日本真的是万物皆可天妇罗！
油炸的枫叶必须选用无农药种植的、叶柄柔软的，必须在刚泛黄的时候就采集下来，将枫叶清洗干净，在盐桶里腌制一年以上。
制作炸枫叶的工序复杂，在枫叶上粘上特制的面糊，放入油锅中炸至金黄捞出，撒上调料。
时节一到，日本街头上也都到处可以见到卖炸枫叶的小摊，一般两片能卖到十几元钱。
牡蛎
海鲜
日本人吃牡蛎的时节是从九月开始，一直到来年四月。秋季时，海水较冷并且牡蛎会减少繁衍，是故这时的牡蛎会长得较为肥厚，美味多汁并且甜中带咸。
牡蛎的主要产地是北海道、宫城、冈山和广岛。在牡蛎盛产的季节，这些地区会用丰收的食物来庆祝丰收。
在其他地方，牡蛎会以半边壳的形式进行烹制或者生吃，所以牡蛎又被称为“生蚝”。
但在以刺身闻名的日本，牡蛎的料理方式竟然变成烹煮——烧烤牡蛎、牡蛎土手锅、炸牡蛎、酒蒸牡蛎、牡蛎饭等。
当生吃时，日本人通常以橙醋与之搭配，称为酢牡蛎，虽然是生吃，但也是经过了形式上的“烹调”。
秋鲑
刺身
日本人所说的鲑鱼，其实就是三文鱼。但是严格意义上来说，日本 人吃生鱼片一定用海鱼肉。
而秋鲑，是秋天上市的淡水鲑鱼，在北海道地区是著名的海产，当地人非常喜爱吃秋鲑。这种鲑鱼肉质较瘦，适合用于油料理。鲑鱼里新鲜的鲑鱼子也非常美味，洗净泡在酱料里，可以配米饭也可以下酒，秋鲑和鱼子饭制成的饭被称作“鱼子鲑鱼饭”。
日影《小森林 夏秋篇》里面的盐烤红点鲑，冒着丝丝烟气，肉身被烤出了汁，非常想吃！
鲑鱼出生在河中，游至大海生长，之后会再返回河里产卵。每年的9月至11月，鲑鱼洄游产卵时，会格外的肥美。这时还能吃到时令的鲜鲑鱼子。
鲑鱼有许多种食用方式，寿司或刺身；酱油或醋腌制；鲑鱼盖饭等。
而熟食食用时，通常是直接烧烤，让它发散出天然的香味，或者在盐焗、白味噌中浸卤，赋予肥美的鲑鱼较浓咸的味道。
还有一种北海道的乡土料理——北海道石狩锅，将鲑鱼切成段，与新鲜蔬菜、豆腐、魔芋一起，用海带汤汁和大酱进行调味后炖煮。热呼呼的一口鲜汤入喉，能激活每一个疲惫的灵魂。秋天，在北海道的每一家料理店几乎都能吃到哦。
栗子
秋之小食
看过《小森林》的人，无一不对秋天的糖煮栗子流口水。
山林里捡回来的板栗，剥壳洗净，和砂糖反复熬煮后，再在糖汁里浸上两三个月，等到糖完全入味，栗子吃起来香甜软糯，如同糯米果子的口感，还给人一丝黏呼呼的甜。
到了秋天，日本街头也会出现各种各样的栗子小食，比如711就能买到糖栗子、料理店有栗子饭、甜品店有季节限定的栗子蛋糕……吃过了这种带着“小确幸”的食物，秋天才没白过。
柿子
果子
在秋季里，日本各处各地都会收获不少柿子，特别是在农村，柿子树随处可见，而且每家都会在自己的小院里种上几棵。
在乡间漫步时，会看到很多挂着晒太阳的柿子串。晒干之后的柿子会充满甜味和香气，并且能完全去除涩味。
可以直接吃，也可以做成柿子干，做成各式各样的料理或甜点。日本最有名的柿子里当属日本岐阜县的“富有柿”，口感好，味道甜。
柿子饼代表着好运与长寿，在日本新年的时候经常被拿来做为年糕的摆饰，是日本新年重要的传统装饰。
食欲之秋
除了秋季限定系列，日本的日常也不会亏待亲临此处的每一张嘴、每一个胃。
寿司之神说：“米饭始终保持着体温“，新稻收割后的第一碗米饭香气更甚，简单的酱油拌饭也能吃上三碗；
拉面里的骨汤和溏心蛋是天生绝配，足以安慰人生的失意和颓废；
新鲜的神户牛肉被烤得滋啦作响时，声音比美妙的音乐还动听；
一块恰到好处的炸猪排，能够温适地嵌入灵魂的凹陷；
清淡的乌冬料理，因为秋天能多加一味难得的山珍或海产，享用时也多了几分仪式感；
点一杯清酒，再要一份寿喜烧，有酒有肉，就无忧无愁；
还有天妇罗、章鱼丸子、鲷鱼烧、铜锣烧，各种小吃没完没了……
《风味人间》里说，“地球上多元的风土，定时守信，孕育出多彩的食物，以古老的方式，静默的力量，帮助我们，在日趋雷同的日常生活里，辨认对方，看清自己。”
所谓食而生、生而食，
看似简单，却也最难。
这个秋天，不要再错过这些限定食物的赏味期限了，去日本好好犒劳一下辛苦的自己吧！
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