我们可能经常听说一天只可以吃一只鸡蛋，因为鸡蛋胆固醇很高。但是，到今时今日才有研究指出，原来吃鸡蛋高胆固醇只是一个谣言！而且鸡蛋的营养值超级丰富，天天吃可减肥、护肝、防老人痴呆！

1｜鸡蛋迷思：吃得多会高胆固醇？

日本医生表示，其实胆固醇是分有好、坏功能的，但人类偏向放大坏功能方面的影响，而经常避免吸收胆固醇。事实上，吸收过多胆固醇的确会因为停留在血管壁，而导致动脉硬化，但同时，胆固醇是制造体内约60兆个细胞的细胞膜所必要的材料，适量摄取胆固醇是有必要的！

医生亦指出，血液胆固醇的来源30％来自食物，70％来自肝脏分泌，而且肝脏的分泌量会自行调整。换句话说，从食物而来的血液胆固醇较多的情况下，肝脏就会分泌较少血液胆固醇，反之亦然。所以体内的血液胆固醇数值，相比起你吃什么，更多数是取决于肝脏的运动。

血液胆固醇的来源30％来自吃物，70％来自肝脏分泌。

其实，人们对吃鸡蛋的恐惧，大多始于100多年前的一项兔子实验。

1913年，俄罗斯病理学家尼可拉·阿尼契科发现，喂食兔子巨量胆固醇，兔子身体会出现动脉粥状化式的损害。

这是人类史上，第一次将胆固醇摄入与心脏病连结在一起。

1937年，两位哥伦比亚大学生物化学家提出：如果我们能避免摄取蛋黄，就可以预防胆固醇升高，进而远离心脏病。

而且，美国膳食指南在1977年，在没有任何有力科学证据支撑下，将胆固醇摄入建议量限制在每天300mg以内（相当于不能超过1颗蛋），

所以，人们认为吃鸡蛋的危害，竟然来自影响一整个世纪的兔子实验！

因为兔子本来就是草食性动物，饮食中不会吃到任何胆固醇，因此当它们吃进胆固醇后，身体不会启动调控机制。

但是人类的身体，每天都会制造1000mg-2000mg左右的胆固醇，相对来说，从膳食摄入的比例很低（20%）。而且，人类及其他杂食动物，具有调节胆固醇水平的能力：摄入得多了，身体就会少制造一些；摄入得少了，身体就会多制造一些。

后来这个观点被安塞·基斯给推翻。他研究发现，不管志愿者摄入多少胆固醇，甚至是每天2000毫克（相当于15个鸡蛋）的巨量胆固醇，对总胆固醇影响也不大。

同样，瑞典医生邬非·洛凡斯科夫也曾拿自己做实验，从一天1个鸡蛋，改成一天吃8个鸡蛋，一周后，他的总胆固醇反而下降12%（从278 mg/L 降到 246 mg/L）。

血清总胆固醇浓度比较调查，发现数值相差只有极少数

那么⋯一日可以吃多少只蛋呢？医生指从饮食中摄取胆固醇的限制目标数值，其实是没有上限的！由饮食导致血液胆固醇量提高的这个说法，是没有科学根据的！即使吃鸡蛋，血液胆固醇值也不会有变化。不过考虑到饮食平衡，医生建议一日吃三只鸡蛋是最适量。

2｜鸡蛋可活化脑部？

众所周知的脑退化症，是由于一种称为乙酰胆硷的物质含量减少而导致的，蛋黄中就含有称为胆硷的物质，可有效减低脑退化症的发病机率。

外国一个观察实验，一批人一星期吃一只蛋，另一批则一日吃一只。结果发现一日吃一只蛋的人，脑退化症的发病机率低22％！

其实，鸡蛋是超级食物！

1胆碱

小小一颗蛋，就含有一天所需胆碱的79%。胆碱是人体必需的维生素，可以帮助大脑细胞沟通，同时也是构成细胞膜的重要成分，缺乏胆碱，会导致记忆力衰退。

2只鸡蛋的胆咸＝约100g鸡肝

2只鸡蛋的胆咸＝约300g牛扒

2只鸡蛋的胆咸＝约400g猪肉

2只鸡蛋的胆咸＝约450g鳕鱼肉

2叶黄素

叶黄素能帮助视力，缺乏叶黄素，会造成视力恶化。

3叶酸

一颗鸡蛋含有约2-7毫克的叶酸，叶酸能预防贫血、精神失调、中风、心脏病发作。

4维生素B群

鸡蛋里含有丰富的维生素B群，包括维生素B2、B3、B5、B6、B12，其中维生素B12可以降低血液中同半胱氨酸的浓度，预防脑中风。

5维生素D

维生素D能协助身体钙质吸收，近年来研究发现，缺乏维生素D还与心脏衰竭、糖尿病、腰围过粗、抑郁等相关。

6Omega-3

能有效降低血液中的甘油三酯，预防心血管疾病。

3｜蛋白蛋白质可燃烧脂肪?!

据最新研究指出，蛋白蛋白质是具有减肥效果！不单止可有助燃烧脂肪，更可有效抑制脂肪于肝脏形成，最新的动物实验指出蛋白蛋白质有助对抗代谢症候群，帮助形成肌肉。

蛋白几乎100％是蛋白质。

有数据指出，持续每日摄取20g蛋白质，3个月后去除脂肪部分，包括肌肉计算的结果中，观察对象的老人家体重增长了1kg。但由于高龄者较难增生肌肉，所以专家推荐高龄人士每日摄取30g或以上蛋白质较好。

调查发现，相比只吃蛋白，吃全蛋营养更丰富，肌肉的合成反应比只吃蛋白高出30％！明明是同等份量的蛋白质，为什么差这么多？是因为蛋黄有丰富的维他命D，吃全蛋有效防止肌肉老化。

吃鸡蛋的最佳时机

专家指出，运动前不应该吃东西，因为会令血液无法送到内脏，容易引起消化不良的症状。吃鸡蛋的最佳方法是：

1）和米、面等糖质一起摄取(糖尿病患者需征求医生指示)

2）运动后再吃。

鸡蛋中白色物质的是什么？

鸡蛋中白色的纽状物其实是卵黄系带，含有良性蛋白质之余，还有抗癌药中会出现的唾液酸成分，下次吃鸡蛋不要把它挑走啦！

近年来，不少研究表明，吃蛋与心脏病的关系完全不同于以往的认识。

1999年，哈佛大学教授法兰克·胡刊登在《美国医学会杂志》的论文，调查了12万人的饮食与心脏病情形，发现吃蛋与心脏病，没有具体关联。

2013年，《英国医学期刊》刊登一项分析，包括了多达308万人的研究，发现鸡蛋摄入与心脏病发生无关。

2018年5月，刊登在《英国医学期刊》的研究表明，北京大学公卫学院教授李立明团队，与中国医学科学院、英国牛津大学合作，对51万多名中国人随访9年后发现，每天摄入鸡蛋的人群，心血管疾病发病风险降低11%、缺血性心脏病风险降低12%，出血性脑中风发病风险降低约四分之一。

实际上，鸡蛋几乎是世界上营养密度最高的食物，小小一颗蛋，含有15种以上营养成分，大家以后也不用丢弃美味的蛋黄了。

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