对于从来没有喝过葡萄酒的人来说，第一次喝葡萄酒会感觉到它又酸又涩，以为是买到了假酒或者是坏掉了，其实这属于正常现象，葡萄酒之所以酸涩是因为它里面有一种极其重要的物质。下面小编就给您具体的介绍一下。
01涩是什么
涩，是葡萄酒的重要感觉，它来自一种天然的酚类化合物——单宁。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
02单宁的来源
单宁（Tannins），广泛存在于各种植物的果皮、种子、根、茎、叶、梗等部位。
葡萄酒在酿酒过程中就含有单宁。其中果皮是葡萄酒中单宁的重要来源，通常皮越厚，单宁含量就越丰富。在众多葡萄品种中，西拉的单宁表现的尤为强劲~
单宁的味道主要是“涩”，而不是“苦”。两者的区别在于，一个是触觉，另一个是味觉。单宁入口后，会让嘴里变得干干的，吃玫瑰花、吃核桃、喝茶的时候都会感受到这种涩味。
另外，葡萄酒中还有一处单宁来源，那就是橡木桶，橡木桶中的单宁会随酿酒过程逐渐被萃取到葡萄酒中。
03单宁的作用
单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。不过单宁闻不到也品不了，只能去感受，这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生。
①平衡作用
单宁撑起葡萄酒的酒体，稳定葡萄酒的结构，与酸、酒精等成分一起带给葡萄酒平衡协调的口感。
单宁还能和酒液中的其他物质反应，生成新物质，增加葡萄酒的复杂性。一旦单宁不足，红葡萄酒就会寡淡乏味。
②陈年作用
单宁可提升陈年潜力，使葡萄酒拥有再生长的机会。
随着陈年的进行，葡萄酒会不断打磨自己，使单宁发展得更为细腻柔顺，让葡萄酒的整体口感更丰满圆润。
单宁品质越高，葡萄酒越有和时间赛跑的本钱，陈年效果越好。
③保护作用
单宁具有较强的抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效地避免葡萄酒因为发生氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够得以保持最佳状态。所以，单宁对红葡萄酒的陈年潜力具有决定性的作用。
一瓶上好年份的红葡萄酒，一般要放置10年以上才会渐入佳境。简单地说，单宁是一个自由分子，需要在慢氧情况下才能与葡萄酒中其他分子相结合，不会让酒变成“醋”。
④解腻作用
单宁分子带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当葡萄酒遇上牛排等高蛋白食物时，正负电荷相逢，单宁就会化解油腻，给口腔带来舒适感。
04如何准确的描述单宁
感受单宁：不加糖的红茶和未成熟的香蕉是两个感受单宁很好的例子。
高品质的单宁是细腻的、顺滑的，带来丝绸或天鹅绒般丝滑的享受；或者是强劲的、有嚼劲的，如麻质布料般别具韵味。
当酿酒葡萄成熟度不够时，单宁是粗糙的、尖刺的，像一块刚刨过的木板。
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