【编者语】瑞典的饮食文化深受其气候影响，方便和纯粹，同时注重食物贮藏。瑞典经典的美食可不仅仅是我们在宜家家居了解的瑞典肉丸，本期专栏将带您一起探索瑞典的美食。
瑞典沿海的地理环境，孕育出鲑鱼、鲑鲈鱼、竹千鱼、鲈鱼、鳖鱼等鱼类。由于瑞典气候寒冷，鱼的生长速度较慢，所以长成的鱼类更是鲜美。瑞典国民的环保意识很强，这一点在饮食习惯上也有所体现。
瑞典人比较喜欢吃生的和冷的食品，肉片和鱼块都是半熟的。由于鱼类的生长环境本身就是极少受污染的洁净水域，这就保证了食用的健康。瑞典人比较习惯吃欧式菜，口味清淡，通常加入较少的调料，尽量保持原有风味，不喜欢吃太油腻的食品。瑞典人常吃的食品有火腿、牛羊肉、鸡、鱼、野味、蛋类及水果、蔬菜、奶油糕点等，并要求其嫩滑、焦香。
瑞典人在饮食上有一种独特的习惯，就是每天要吃固定的菜品。如星期四的菜品是“艾他鲁、米德、佛拉斯克”，这种菜以豆类和猪肉为主要原料。“西鲁布拉”则是星期一的菜品，以牛肉的鲱鱼为主要材料。他们还有一种代表性的吃法，即在一张大桌上摆上几十种菜，按自己的爱好分取，菜的烹调质量仅为中等，称之为“海盗席”。
一.美食推荐
1.瑞典肉丸（Köttbullar）
瑞典肉丸最重要的是要满怀爱心地来制作，这就是为什么“妈妈的肉丸”会在瑞典广为流传的原因。这道食物有多种受喜爱的制作方法。有些人觉得瑞典肉丸里应当加入切碎的洋葱；而另一些人则偏爱将洋葱切成块，并单独油煎。有些人认为这肉丸应该有浓稠的深色肉汁，而另一些人更喜欢是稀薄的肉汁。作为瑞典式自助餐的一道菜，则最好不要有肉汁。
在瑞典南部，许多人偏爱用肥一些的肉馅做肉丸，越往北走，你会发现肉丸里的猪肉成分越少。不过，浸泡过牛奶的面包或面包屑和作为配菜的越橘一样重要，它特别的粘合作用能使瑞典肉丸松软有度。
2.土豆饼（Raggmunk）
这是指一种瑞典式土豆饼。它放在黄油中煎炸而成，与炸猪排和越橘一同食用。这道食物不能使用新鲜土豆烹制，因为初夏时节成熟的土豆淀粉含量过少，以致稠黏度不够无法制成。而另一方面，土豆饼是一道典型的冬天菜肴，所以即便不用新鲜土豆也无妨。
土豆饼的边沿越脆，黄油越多，味道越好。制作这道食物的秘诀是不要在锅里将土豆饼料摊得太厚。如果在配料中加入少许洋葱碎块，这道瑞典式土豆饼便也可称之为“法国菜”。
3.瓦伦堡野味（Viltwallenbergare）
这道“瓦伦堡野味”（或称“野味瓦伦堡”）可以视为“贡品”，用来感谢广阔的瑞典森林慷慨奉献丰富的野味。驼鹿、狍、牡鹿、野兔、野禽……。如果您来自遥远的大城市，就会发现这儿寻常百姓家的冰箱里存放着大量的野味。瓦伦堡（Wallenberger）这个名称出自于瑞典金融工业界一个显赫的名字——瓦伦堡（Wallenberg）家族。这道脂肪含量高、奶油味重的肉饼通常还可以用小牛肉制作。
4.醋汁鲱鱼（Silltallrik）
醋汁鲱鱼,或称之“鲱鱼盘”,可以视为瑞典更奢侈的“鲱鱼餐”的一个缩影。北海肥美的鲱鱼是瑞典食谱中一种非常重要的食材。人们捕食鲱鱼。为了能保证长时间食用鲱鱼，人们通常将生鲱鱼用盐腌制储存。
预先以醋浸泡的鲱鱼片可以用多种配制法食用。经典配制法有洋葱醋渍鲱鱼（löksill）、香鲱鱼（kryddsill）以及芥末鲱鱼（senapsill）。近年来，蒜汁鲱鱼等也越来越得到人们的青睐。配菜很简单，因为鲱鱼是明摆着的主角。如果愿意的话，可以加一些点缀性的配菜，如一块老奶酪、少许酸奶油、一片杂粮面包或者新鲜烹煮的土豆。
5.虾酱吐司（Toast Skagen）
虾酱吐司是将虾和其他配料混合后涂抹于嫩煎过的小片面包上的美味食品。出自瑞典著名烹调大师托拉•利特曼（Tore Wretman）之手。二战后的几十年里，托拉•利特曼比其他任何人都努力发扬瑞典的烹调传统。在家庭烹饪开始衰退，逐渐被国外快餐取而代之的年代，托拉•利特曼还将瑞典经典菜肴引入高级餐厅的菜谱，把它们提升到崭新的高度。
Skagen一词源于丹麦北端的一个渔港，瑞典语里toast Skagen是一种开胃小菜，含义为“聚会”。当人们真的想要庆祝什么的话，会非常慷慨地拿出鲑鱼卵来。上面放着的莳萝枝是用作装饰。
6.“詹森的诱惑”（Janssons frestelse）
“詹森的诱惑”——奶油土豆鳀鱼焙盘——据说取自20世纪早期的一位美食家、瑞典歌剧演员佩勒•詹森（Pelle Janzon）的名字。其配方于1940年首次出版公布，很快成为瑞典圣诞节大餐中的经典菜肴。不过“詹森的诱惑”可在一年中任何时候方便地制作享用。这道菜仅以土豆、洋葱、鳀鱼和奶油制成，却能如此美味可口，实在是妙不可言。
二.瑞典饮食文化：食物储藏的文化
瑞典的烹调传统其实也是一种食物储藏的文化。在夏天短暂的收获季节，人们主要是为未来储藏必需的食物，一年内漫长的黑暗时光总是很快来临，人们的生存不得不依赖于夏天的馈赠。食用新鲜的浆果是一种短暂的奢侈享受，因为大部分浆果要制成果酱，供冬天食用。食用新鲜的蔬菜几乎也可视作一种挥霍，因为蔬菜也需要储存或腌制起来。土豆和其他块根类蔬菜同样需要储藏在地窖里，以备冬天之需。人们认为，无论夏天的苹果和八月的雪梨多么味美，也不及冬天能够吃到的水果珍贵。
瑞典人在烘焙面包时，也考虑到长期存放的需要。人们将黑麦加工后慢慢烤至褐色面包条，或者烘干成薄脆饼干条和面包干，以便能够长期储存。食用新鲜面包是一种奢侈，只有少数人能够享受。新鲜面包真的更有营养吗？不过人们总是认为得先吃时间较久的面包。
同样，有机会享用新鲜的牛奶、黄油和鸡蛋也是一件快乐的事。原先黄油和鸡蛋只是出售；而牛奶则可通过发酵，或者借助多种细菌培养的手段，制成各种酸奶（包括filmjölk和粘稠的långfil）、凝乳（filbunke）或酸奶油（gräddfil）。另外，牛奶还被制成奶酪。
传统的瑞典主妇最引以为傲的就是始终拥有一间食物丰富的过冬储藏室。使人人能够吃饱，这是作为一名主妇的荣耀。而若一个人不能吃完分配给他的食物，则通常会感到羞愧。18世纪瑞典首位出版烹饪书籍的凯莎•沃尔格（Cajsa Warg）说了一句名言，概括了瑞典人几个世纪以来对待烹饪和享用食物的态度：“享用你所拥有的一切”。
三.视频欣赏：瑞典美食介绍
视频片段：http://v.youku.com/v_show/id_XNDY1MTQ0ODEy.html
注：该视频原载于优酷视频，仅供内部欣赏，请勿私自转载或移作他用。