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【S12】别卡速醉爱经典

中格文化国际

2020-03-26

导读：醉爱经典产品介绍

醉爱经典

产区

卡赫季第二王国位于格鲁吉亚东部，是中世纪晚期/近代君主制的国家，以卡赫季省为中心，特拉维为首都。

卡赫季是佐治亚州东部的一个地区，以气候宜人，山川秀丽，作为佐治亚州主要葡萄酒产区而闻名。

传说葡萄酒从这里流传到世界各地。事实上，除了古老的教堂和修道院，这个地方最具吸引力是数百个大小不一，古今结合的酿酒厂，部分仍由家族经营。

土壤

优质的葡萄酒离不开优质的土壤。毋庸置疑，特定地区生产的葡萄酒，也会受到土壤的影响。除了气候和地貌外，土壤也是影响该地区风土的一部分因素，可将平庸的酿酒区与优质的酿酒区划分开来。

矿物质的概念（即葡萄酒本身中土壤的香气和味道）则是另一个因素。但是，就葡萄藤的实际成功生长而言，某些土壤比其他土壤更有效。

我们发现该地区土壤的主要成分是石灰石。有些人认为富含石灰石的地区是世界上最优质的葡萄酒产地，事实上，石灰石在许多著名的葡萄酒产区都有发现。石灰石是由曾经生活在古老海底和礁石中的软体动物，鱼类和其他有机物质分解而成的。石灰石和白垩排水良好，还可蓄水，在需要时供给葡萄藤汲取。在石灰岩土壤中生产出来的葡萄酒通常可以长久储存，而且色泽清亮。

葡萄品种

晚红蜜（字面意思为染料，赋予颜色），原产自格鲁吉亚，是一种酸性泰图里型葡萄，它的果肉和果皮中都含有红色的花青素，是罕见的几种可以用来进行单一葡萄品种酿造的葡萄之一。该区域最为著名的葡萄酒大部分都由它酿造而成。

晚红蜜葡萄酿造出颜色非常深，适合进一步陈酿的葡萄酒。它有潜力产出高酒精含量的酒并且常常拿来与浅色种类调配。就总产量而言，它是格鲁吉亚最主要的红葡萄品种。正如它的名字，翻译成英文为“染料”，晚红蜜生产出的葡萄酒具有墨红、深红至黑色的色彩，酒体饱满结构复杂。源自格鲁吉亚东南部的卡赫季，晚红蜜是这个国家最广泛种植的红葡萄酒葡萄品种。如今，晚红蜜可以在亚美尼亚、澳大利亚、阿塞拜疆、巴西、保加利亚、摩尔多瓦、俄罗斯和美国的葡萄园中看到。

因为晚红蜜葡萄具有鲜美的单宁，显著的酸度和多种特征，如黑色水果、甘草、巧克力、熏肉和开胃香料等，它的用途极其广泛，可以制成桃红葡萄酒酒、干型葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒和强化葡萄酒。

一款品质优良的晚红蜜葡萄酒能在口腔中爆发出惊人的能量，并有陈酿的潜力。这将迫使你找到某一刻，某个人，和某道能与这款葡萄酒相配的菜肴。考虑到格鲁吉亚种植了超过4000公顷的晚红蜜葡萄，便可以理解它的晚红蜜葡萄酒涵盖了一系列的品质了。用传统Qvevri法酿制的晚红蜜葡萄酒吸引了最多的注意力。

酿酒工艺

除了干红葡萄酒以外，半干红葡萄酒需要中止发酵过程。葡萄内含天然果糖的甜度。所以酿酒师需要控制发酵成葡萄酒的糖量。

酒精发酵在酵母的介入下开始进行。酵母将糖转化为酒精，葡萄里的糖以果糖和葡萄糖的形式存在。酵母一旦被添加到葡萄汁里，就开始消耗糖并将其转化为两种主要的副产物，酒精和二氧化碳。如果发酵过程不受干扰直至结束，所有的糖都会被消耗殆尽，而我们的成品葡萄酒就会变成干红的。

制作半干红葡萄酒的酿酒师需要在糖度达到半干红葡萄酒的理想水平时中止发酵过程，并防止重新开始发酵。

那么如何停止发酵呢？

第一步是将葡萄酒转移到另一个罐中。将葡萄酒小心地转移到另一个没有沉淀物的水槽中，这可以去除大部分死亡和活跃的酵母细胞。一旦葡萄酒完成转罐，就需要将其冷却至约10度以减缓或停止发酵。因为酵母细胞很难在低温下发酵，所以通过冷却葡萄酒，我们可以快速，轻松地停止发酵。下一步是添加亚硫酸盐。亚硫酸盐几乎用于所有葡萄酒的制作，因为它具有防腐抗菌特性，但也因为它能抑制酵母细胞再发酵。山梨酸钾是一种山梨酸盐，它能干扰酵母的繁殖周期。山梨酸钾广泛用于许多食品中，以控制酵母生长和霉菌腐败。