斗牛是西班牙的国粹。斗牛士的勇敢代表着西班牙人不惧牺牲的精神。去西班牙，不妨看一看斗牛，能更好地了解这个古老国度的天性脾气和内在魅力。
>>蒙昧时期：人们为果腹狩猎而与野牛搏斗，积累下原始的经验；
>>古罗马时期：斗牛发展为需由凯撒大帝亲自核准判决的运动，它既可以彰显贵族的勇猛彪悍，又可以算是人们为了奉献祭品给神明而专设的仪式；
>>中世纪：斗牛作为传统习俗保留下来，每逢国王加冕、大婚、皇子出生和军队凯旋等重大场合，王公贵族，封建骑士便驾马刺牛助兴，除了彰显自己的勇猛，更多是一种文化的传承。
>>13世纪：斗牛已经成为了西班牙上层社会的贵族运动。
>>16世纪：卡洛斯一世为庆祝王子——即菲利普二世的诞生，在斗牛场上手刃公牛，其力量与勇气传为佳话。
>>18世纪：波旁王朝的腓力五世认为斗牛实在太过野蛮，不忍看到更多贵族青年白白牺牲性命，故而逐渐收敛，被贵族冷落的这项运动慢慢流入民间，逐渐发展为一项娱乐活动，为此还衍生出职业学校，养殖场等产业，就这样延续至今。
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斗牛的人员是一套完整的班子，总共有3位主斗牛士，3个花镖手和2个骑马的长矛手，每个斗牛士要与两头公牛角斗，斗完六头，每场的时间约为二十分钟，每一场分为四部分。
斗牛表演一般都安排在下午，确保斗牛场阳光普照。
拉斯文达斯斗牛场（Plaza de Toros de Las Ventas）是西班牙最著名的斗牛场。位于马德里东部的萨拉曼卡区，1929年建成，1931年6月17日正式开幕。它是最高水平的斗牛表演场所，建筑外形像古罗马剧场式的圆形，外墙涂成红色，可容纳3.2万名观众。
斗牛起源于安达卢西亚地区，而塞维利亚作为该地区的首府，也是斗牛版图中不可或缺的参与地。
塞维利亚皇家骑士俱乐部斗牛场(Plaza de Toros de la Real Maestranza) 是西班牙历史最悠久的斗牛场，前后花了120年得以建成。它是塞维利亚每年举行的“阿布利尔节”的场所，该节为世界上最著名的斗牛节日之一。
潘普洛纳斗牛场(Plaza de Toros de Pamplona)兴建于1922年，能容纳19529人，是西班牙第二大斗牛场。在圣费尔明节（又称：奔牛节）期间，这里是奔牛的终点。
每年7月6日至7月14日在潘普洛纳市举办的奔牛节本是传统的宗教纪念节日。14世纪时商人们在夏天将牛从城外赶至城内举行斗牛活动。
1591年，市民们决定在天气更好的夏天庆祝圣费尔明节，斗牛和宗教庆典两项活动逐渐合在了一起。节日持续两天，活动包括演讲、音乐会、竞赛、斗牛、焰火和舞蹈表演。
1926年，海明威在其著名小说《太阳照常升起》中，描述了这一节日，至此，全世界的观光客络绎不绝。
斗牛分为引逗，长矛穿刺，上花镖及正式斗杀四个部分。
三个斗牛士的助手拿红布挑衅公牛，让它在全场飞奔，消耗其野性和锐气，需要闪避时，助手可从斗牛场两旁的木门跳离，以此为主为斗牛士提供机会，仔细观察牛的习性。
长矛手披甲骑马持长矛刺向牛颈背，刺破血管放血，为斗牛士开辟下剑的缺口，同时血腥味会更加激怒公牛。
花镖手徒步上场，手持70公分长，饰以花色羽毛或彩纸、前端带有金属利钩的木质花镖，独自站在斗牛场正中央，引逗公牛向自己发起冲击。待公牛冲扑上来，便迅捷将花镖刺入其背颈部，如果刺中，利钩会扎在牛颈背上，起到放血作用。
是整场的高潮部分，主斗牛士手持利剑和红色斗篷上场，展开斗牛, 主斗牛士挥舞斗篷，通过引斗和躲闪等动作展现自己的灵巧，比如胸部躲闪，原地打转等，其中最著名的当属“贝罗尼卡”，即用红色斗篷甩向公牛面部，大幅度激怒公牛。最后，斗牛士用一把带弯头的利剑瞄准牛的颈部，把剑刺向牛的心脏。牛会在很短的时间内应声倒地。
海明威曾经说过：“斗牛是唯一一种使艺术家处于死亡威胁之中的艺术。”
在崇尚激情、热烈奔放的西班牙人眼中，西班牙斗牛赋予了这项竞技运动以艺术美感，它是艺术的最初形式，更是力与美的完美结合。
但随着动物保护观念的深入人心，西班牙人也开始对这有着三百多年历史的文化习俗进行反思。
◆ 加泰罗尼亚大区政府已经决定，从2012年1月1日开始，整个加泰罗尼亚大区将彻底禁止持续了数百年的斗牛赛。
◆ 而西班牙的加那利群岛早在1991年就宣布斗牛为非法运动。
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