也许一部分细心的小伙伴发现，在每一款葡萄酒产品的背标上，辅料都标注的是二氧化硫，那可能大家觉得二氧化硫不是有害物质吗？怎么会出现在葡萄酒里面呢？是不是会对葡萄酒有一些不好的影响呢？
要知道葡萄酒中为什么都含有二氧化硫，就需要先知道葡萄酒是如何酿造的。
现在葡萄酒是由葡萄汁发酵而成，葡萄汁中含有大量的葡萄糖和果糖，在发酵过程中酵母菌会把他们转化成酒精。发酵月充分，转化就越完全，最后的成品中酒精就越多，糖就越少。
葡萄汁的发酵是由酵母菌完成的，但也有一些杂菌悄然生长，为了抑制它们，让葡萄汁按照人们的希望转化，就需要加以控制。比如，在葡萄刚刚榨出汁，还未发酵前，葡萄汁中的天然细菌已经开始破坏葡萄汁了；另一方面，一旦葡萄汁开始发酵，就会持续消耗葡萄汁中的糖分，所以如果想酿成半甜型或甜型葡萄酒，就需要提前终止酵母菌的活动。
等到葡萄酒酿造完成，事情也还没结束。一方面，葡萄酒中仍然存在一部分残糖，同样可以成为细菌的温室；另一方面，终止酵母菌的活动往往不能把它们赶尽杀绝，可能还是会有“幸存者”，他们继续生长就会影响葡萄酒的风味。而且部分细菌还有可能把酒精转化成醋酸，把葡萄酒变成“葡萄醋”，在这种情况下，肯定是需要进一步灭菌的。但是加热灭菌并不适用，温度过高虽然杀死了细菌，但是也改变了葡萄汁的风味。综上所述，加入某种“防腐剂”是势在必行。
那为什么一定要是二氧化硫呢？别的“防腐剂”就不可以吗？
其一，二氧化硫能有效抑制微生物活动，从而延缓微氧化反应，但不会影响经人工选育的有效酵母的活动；
其二，与硫化物形成“相杀”关系的是空气中的氧气。所以在氧气侵入酒液中与其他易氧化物质接触之前，二氧化硫会先与氧气作用，一定程度上阻挡过量氧气的侵袭。
其三，作为酸性气体可与因氧化生成的醛类物质结合。
那我还是担心二氧化硫对身体有害怎么办呢？
只有二氧化硫过量时才会对人体造成伤害。而二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要严格监控的项目。每个国家对酿酒过程中能加入的二氧化硫最大限度都有专门的法律规定。根据国家标准，无论是进口还是国产，葡萄酒含硫量标准都不能超过250mg/L，甜酒为400mg/L，比欧盟标准还要严格。
国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）所规定的二氧化硫安全摄入限度为每天每公斤体重0.7毫克。对于60公斤成年人来说，每天不间断的摄入42mg二氧化硫都是健康的。因此，酒中残存的那些二氧化硫，对人体是完全安全的。
此外，葡萄酒中的二氧化硫含量远远低于我们日常食用的汽水、果酱中的二氧化硫含量，所以大家可以放心饮用啦。
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