提起绿茶餐厅，很多人都能写出一本吃饭排长队的“吃货史“。绿茶餐厅作为杭州生意最为火爆的排队三巨头之一,很少有食客关注他的发展史。餐厅源起于90年代青山下，绿水边的一家绿茶青年旅社。
凭借老板王勤松的好手艺，顺势转型为快时尚餐厅，绿茶在9年内从1家小店发展到50余家门户大店，摇身变为营业额过亿的大型餐饮连锁企业。
从茶园山头到商区闹市，端对端的餐桌间唯一没有变化的是多年排队就餐的狂潮。
创新没有对错，只有合适不合适
时间一去难倒回，餐饮黄金十年已经过去。在高升的人工、采购、房租成本的三座大山下，绿茶没时间回顾殊荣，挖空心思想着如何逃脱利润锐减泥潭。
凭借轻模式、高流转、高性价比模式？
依靠严格的采购控制体系的加持？
从来不只有一个答案。在风口的猪都能起飞的2014年，绿茶试水智慧模式，用自己方式拥抱互联网。
翻桌率的秘密
50元的人均消费配500万的装修，这样的餐厅能赚钱吗？
这是绿茶秘密：别的餐厅可能客人坐满就赚钱，但绿茶满客之后翻台才开始赚钱。
绿茶是用近成本的价格换取超长的客流，平衡收益，故翻台率是存活的根本。
2014年底，绿茶在开新店的契机下引入二维火智慧工具，2年内将旗下41家分店全面转型为智慧餐厅。核算数据时，单店人力成本有效减少了20万/年，多店的日均手机点单占比高达60%以上，服务效率大幅提升，日翻台最高拉至630%左右，智慧模式几乎没有阻碍的顺利推行开。
如果把用餐的动作分解，可分为10个模块。看起来是不是一个都没法少？
但在智慧模式下完美优化了餐厅用餐时的五个重要环节。
一步到位，将10个节点轻松压缩近一半。
扫码点餐&支付 压缩在台时间
引导顾客边等号边点餐，有效安抚等待的焦躁心情，把点菜留在桌外。
入座摒弃纸质菜单，扫桌台上的二维码，下单直达厨房。
用餐结束，使用支付宝等方式结账，方便快捷。
支付时间：支付宝付款只需5秒。
平均每桌用餐时间可减少约15min。
做个简单的算术题
翻台率 =（餐桌使用次数-总台位数）÷总台位×100%
总位数一般没法动，算盘只能打在餐桌的使用次数上。在传统模式下翻桌率约为600%，经环节优化后，每桌节约15min，那么绿茶的翻台率就等于624%
一切不以盈利为目的的创新都是耍流氓，桌数为50的绿茶餐厅，翻桌率从600%提高至624%，等于每日增加12桌，增加了6%的营业收益。
翻桌率的提升竟然丝毫没有动摇餐厅房租和人工成本，不以牺牲顾客体验为前提下，超额提升了12个桌位，以每桌150单价计算，一年为将餐厅凭空增加的65万的营业额，这是智慧改革的力量，把利润的蛋糕做大。
绿茶的智能布局
当其他餐厅还在相继模仿着绿茶时，绿茶已经先行一步，提升翻桌率只是创新的开端，后面还有星辰大海。
运用智慧工具减压，整合资源，优化内部管理流程，在成本最优化的路上，绿茶将有N种解法。
成本上涨不可逆，但绿茶餐厅的秘密是在手中来回创新揉捏的，就像是反复揉搓炒制的西湖绿茶，历久弥新。
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