我国餐饮业近十年发展迅速、持续创新，但涉及食品安全和卫生的问题一直都存在。在疫情冲击和影响下，餐饮业食品安全问题更是备受关注。
据报道，网红餐厅、美食城、街边小店均存在食品安全问题，每年都会有多家知名餐厅登上问题榜，种种食品安全问题被曝光，重点表现在以下几个方面：
• 员工流动率高，规范执行不到位，缺乏食品安全意识；
• 厨房脏乱差，前后厅、仓库消毒不彻底；
• 食材劣质或存储不规范。
食品安全事件的屡现，提高了监管部门对食品安全事件的重视程度和查处力度，并出台相关政策约束，我们来看看哪些新规与餐饮商户息息相关？
《 散装即食食品中致病菌限量》GB 31607-2021食品安全国家标准将于2022年3月7日实施。
《食品生产经营监督检查管理办法》2021年12月24日国家市场监督管理总局令第49号公布，自2022年3月15日起施行。
《浙江省电子商务条例》2022年3月1日起实施，未按规定使用封签对配送的食品予以封口或者封签损坏，网约配送员有权拒绝配送，消费者有权拒绝签收。
食品安全，不仅关乎每一个消费者的身体健康，更是关乎着品牌形象及消费者的信任度。临近315，食品安全的警钟即将敲响，餐饮老板需防患未然，提前自查。以下三个方面的食安管理细则供商家们参考：
人员管理
• 员工需持证（健康证）上岗，进行食品安全、清洁与卫生消毒的岗前培训。
• 生产经营食品时，勤洗手，保持衣帽整洁，必要岗位佩戴手套、口罩。
• 后厨人员，发网/发帽“过耳”，围裙专人专用，每天消毒。
• 规范上菜手势和盛菜容量，避免手指倒扣碰到菜品。
设备管理
• 食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒。
• 每餐收回的餐具，要立即进行清洁消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。
• 每天在营业后检查一次卫生，并做好卫生检查记录备查。
• 厨房机械用具定期清洁，除水垢，避免滋生细菌。
物品管理
• 采购时应到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并保存相关进货查验记录凭证。
• 将罐、瓶和包储存在干燥凉爽的地方并防范昆虫或鼠类等。
• 货品存放生熟分开，隔墙离地，定期盘库存，避免过期食品食用带来的安全隐患。
• 制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查、自查方式，层层监管。
• 菜品经过处，避免出现裸漏的垃圾桶、消毒水等物品。
餐饮经营可谓“千里之堤，始于食安"，细节决定成败。餐饮生产销售环节，细节多且琐碎，很多时候，让品牌受损的是因为细节的疏忽。因此，餐厅老板要打好食品安全管理的持久战，加强日常监督，防患未然，让餐厅经营"经久不衰“。
