撩面的撩客之道：面店“捆绑”卤味，客单价立涨20%

相较于隔壁的两个商场（大悦城和城西银泰），蓝钻天成好像比较冷清，当时选址是有考虑到这边的租金会比较低吗？

我们目前主要是做这周边写字楼上班族的生意，所以这个点没什么人，一般中午我们店里都会爆一波。但毕竟周围的人群有限，也算是在跟周边的餐馆抢生意。

我们店的生意在这个商场算好的，已经开了3年，隔壁都不知道换了多少新店了。

租金这块，真的一点都不便宜，房租加上人工，占了我们店里营业额的50%。

租金和员工成本就已经这么高了，那老板有采取什么措施来控制店里总体的成本吗？

用智能餐饮管理系统代替人力算一个吧。我们店里用了二维火的收银机和扫码点餐。

顾客进店扫一扫桌子上的二维码就可以点单了，不需要服务员，都是自助的。偶尔遇到不喜欢扫码点餐的，就我这边用收银机来操作。

两边下完单，厨房和收银台的打印机都会实时出单，快捷高效。

服务员就只要上菜、收桌。跟其他店里还要给顾客点菜，去厨房传菜的服务员比起来工作量小多了。这样其他店里要三四个服务员，我这边一个就够了。

在中午用餐高峰期，店里忙得过来吗？

80平的店里坐满人，一个服务员上菜、收桌也是很忙乱的吧？

中午会很忙，但不会乱，我也会帮忙的。

我在店里平时主要是负责收银的工作，也“兼职”卖放在收银机旁的卤味。忙的时候我就去帮服务员一起上菜收桌什么的。

而且我们店里做的是开放式厨房，一来顾客能看到厨房的进度，不太会催；二来服务员来回的距离很短，上菜很快。

“兼职”卖卤味？店里主推的不是面吗？怎么卖起了卤味？

像我们这种卖面的店，客单价都很低的。

老板每次看店里的数据也很头痛，就想了个办法——卖卤味。卤味的单价虽然不高，但大家都点个一两份的话，数量还是很大的。

而且大家看这个价格不高，也都是愿意点的。

放在收银台卖的话，人多的时候会不会都堵在收银台？

最开始的时候，老板其实是把卤味放在厨房的，但是老板看数据的时候发现点卤味的人很少，就怀疑是，刚推出的产品大家不了解不清楚，就把他放到了收银台，这样大家进店都能看到。

这个卤味很香的，价格又不高，大家进店的时候看到了，闻到了，很自然就点了。

而且有了扫码点餐，收银台的压力其实很小，收银台这边很少堵的。

实时根据店里的营业状况对店里的经营方式进行改良，老板经常来店里吗？

其实并没有。老板有的时候天天来，有的时候一个月都不来。

这个店也算是老板的“兼职”，他还在外面上班的，来不来店里也要看他的工作安排。

一个月不来店里老板也放心得下？万一店里的经营出现了什么特殊的情况，他又没有进行及时的调整，那可怎么办？

我们老板下了你们的那个“二维火掌柜”，他看手机就知道店里的情况了。

店铺的单量、营业额、哪个产品卖得好，哪个产品卖不出去……这些信息他随时都能看到的。

我们员工不会也不敢乱来呀。