一文带你揭秘，餐厅如何做菜品推新！

在餐厅的经营发展中，没有几个餐厅的菜品是一成不变的，即便是做单品类的烤鱼店，也会研发一些新口味去适应市场的需求变化，从而在激烈的市场竞争中获得一席之地。但菜品推新也并非易事，搞不好还会影响餐厅自身定位，引起顾客流失。餐厅究竟该何时推新？又怎么能吸引顾客，让顾客主动买单呢？

要想经营好一家餐厅，菜品是核心竞争力之一，菜品改良、创新、升级不可或缺。适时推出新菜品，才能保持顾客的新鲜感，有助于维系老客，吸引新客，提升满意度。

菜品上新不是盲目跟风，需结合自身餐厅发展阶段和经营状态。

对于新开业的餐厅，会经历一段与顾客的“磨合期”，除本店特色菜外，需根据顾客的反馈和需求添加新菜，作为餐厅补充产品，提供更多的菜品选择，吸引回头客。当餐厅经营趋于稳定，逐渐发现老菜品无法维持餐厅持续经营发展，且老客到店频次有所下降时，可考虑做菜品更换，增加新鲜感，提升顾客到店频次。

俗话说，“不时不食”，时令食材味道美，口感好，营养丰富，因此餐厅菜品推新可随季节性调整，择时令鲜蔬为主要食材，推出时令新品。在炎热的夏季，口味较辣的火锅店可添加些以西瓜、小番茄、黄瓜等时令果蔬为食材的新品；春季，则以香椿、春笋等时令性强的食材研发新菜品，自带季节限定属性、稀缺性，吸引顾客下单。

新菜品在推出上市前，一定要明确好定位及目的。若为吸引更多人到店消费、提高客单价，新菜品要与现有菜品互补，最好和原有菜式相差不要太大，并注意宣传和推广力度，不要喧宾夺主，以免造成餐厅定位不清晰，从而破坏现有顾客结构，影响餐厅稳定性。

因餐厅规模、业态、定位以及覆盖顾客群体不同，因此不同餐厅的菜品上新频次均有差异。快餐简餐类更新频率较高，平均一到两个月，吸引更多的消费群体，保持新鲜感；小型餐厅通常以季度、半年、甚至一年推出新菜品；而中大型餐厅本身菜品数量多，会根据时令和消费者口味需求做月度调整，在菜品上新的同时，还会对利润薄、销量差的菜品做减法，不断优化菜品结构，稳定客源。

掌握了菜品推新的方法，却还是得不到消费者的青睐？往往是因为没有做好新菜品上市的前期工作。

一、做好市场和竞品调研，充分分析顾客口味及价格敏感度；

二、选择餐厅内部员工以及对忠诚的会员发起试吃邀请，并根据反馈意见做菜品提升和优化；

三、新品上市之前，宣传预热，打造好菜品卖点，制造话题强化记忆点，把你的新品呈现到顾客面前。

对于餐饮业来说，菜品的推新是一个永恒的话题，每一道菜都是餐厅或品牌战略的一部分，选择合适的时机、方式做菜品上新，有助于延长餐厅的生命周期，帮助餐厅稳定、高质量发展。