论酱香酒的风格特点，不外乎四个词，“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”，其中“回味悠长”亦是有别于其它香型白酒，也是被广大消费者所喜爱的原因。
那一瓶好的酱酒，该如何品鉴呢？今天华人酒业教大家一些品酒技巧：观、闻、品三个步骤，让你变成酱酒品鉴行家。
观
01 辨颜色
好酱酒色泽晶莹剔透，略微发黄，因为在酿造和储存环节产生了联酮类化合物，故酱酒的储存年份越长，色泽越黄。
但随着储存时间推移，这个变化到一定程度之后就会缓慢下来，颜色变化也不像初期明显，会保持在相对稳定的状态。
02 拉酒线
拉酒线可判断酒龄，陈年好酒醇化酯化酸化到位，可拉出稠润似油、紧实绵长的酒线。酒线悬而不断、坠而不散，可见古法酱酒的功力深厚。
03 赏酒花
品质上佳的酱酒酒花细腻如小米，酒线入杯时，激起层层酒花，酒花可以长达数分钟不裂。初时可见“三叠小米花”均匀堆砌，中时可见“蜂巢小米花”平铺，尾时依然可见“环形边花”匀称饱满。
04 看挂杯
倾斜酒杯并旋转，使酒体均匀沾于杯壁之上，后竖直酒杯，可观赏到“珍珠链，美人泪，满天星”等奇观。
杯壁上先会出现一圈酒液分界线，仿佛珍珠项链；然后酒珠沿着杯壁滑落，形成一条条痕迹，宛若美人垂泪；最后在杯壁上会留下星星点点的酒液，状似满天繁星。
闻
05 细嗅其香
酒杯置于鼻下，杯与鼻保持1-3cm，对酒吸气，吸气量要一致平稳。用鼻进行闻嗅，记住香气特征。可以轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。闻香不尝酒，一轮闻完再尝。
06 空杯留香
盛放过好酱酒的杯子，空杯留香持久，香气绵绵不绝，沁人心脾。主要原因是好的酱酒聚合了大分子酒精、多种芳香气味的酯类物质，挥发速度慢。而一般的酱酒酒精分子小，具有芳香气味的酯类物质少，挥发速度快。
07 掌心留香
将几滴酒放在掌心，双手来回搓几下，好酱酒在搓的时候会有比较粘稠的触感。闻闻香气，香气缓缓释放，丰富饱满，纯正不呛人，留香时间长。
品
08 一呡
呡，是将酒杯送到唇边，轻巧缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，细细品味。好酱酒在舌尖略酸甜，舌根略苦，舌侧略咸，舌中略鲜，可谓“酸甜苦咸鲜”，五味俱全，而又醇和谐调。
09 二咂
咂，是轻咂嘴巴，2-3秒后将酒咽下。“咂”可以品出酒的口感：柔和、丰满、谐调、纯净、持久。好酒如丝般柔滑，吞咽的时候舒服、无灼烧感。
10 三呵
当酒液完全咽下之后，迅速一呵口气，屏住嘴巴，感受酱香白酒的主体香味从鼻孔冒出，整个鼻腔在最后能感受到浓郁的尾香，结合口腔中还未淡化的酒味进行分析品鉴，才是正确饮用酱香型白酒的姿势。
掌握以上观、闻、品三个步骤，以及10个品鉴技巧让你轻松成为鉴酒达人，辨出品质好酱酒。
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