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手撕菜最大的特色，就是菜叶不是用刀切开，而是直接拿手掰下、撕开的。在家做饭，如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。
下面小编就给大家推荐几道手撕菜，
简单、入味，还不会破坏营养哦！
材料：
香菇、油、食盐、生抽、孜然、辣椒粉、香菜
做法：
1. 香菇根洗净，最下面部分硬的根蒂剪掉；
2. 用手将香菇根尽量攥干后，用刀拍松，顺着纹路撕成条；
3. 先撒盐，加生抽拌匀，再撒辣椒粉和孜然粉颠匀，最后加油和香菜末拌匀；
4. 取一个大盘，把腌制好的香菇根全部摊开铺匀；
5. 放入微波炉，大火3分钟即可取出。
材料：
卷心菜、五花肉、干辣椒、蒜、糖、酱油、鸡精、料酒、盐、醋
做法：
1. 包菜撕小块，用淡盐水浸泡洗净；
2. 五花肉去皮切薄片，蒜切片，干辣椒洗净用剪子对半剪开；
3. 热锅冷油放入五花肉小火煸炒至刚呈透明状，放入蒜片继续煸炒出香味；
4. 大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒；
5. 接着加入除香醋和鸡精的所有调料，另外在加少许的水炒软至熟，起锅前加鸡精，沿锅边倒入香醋拌匀出锅即可。
材料：
杏鲍菇、小米椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、油、酱油、醋
做法：
1. 杏鲍菇洗净，放在锅里蒸熟；
2. 姜、蒜、葱、小米椒都切好备用；
3. 熟的杏鲍菇凉透了之后，用手撕成一条一条的；
4. 在撕好的杏鲍菇中依次放入蒜、姜、少许盐、鸡精、酱油、醋、少量白糖最后把小米椒放上面（先别搅拌）；
5. 起锅热油，待油温稍微升高后淋在小米椒上，搅拌均匀。
材料：
茄子、蒜、剁椒、香油、花椒油、生抽、陈醋、盐、白糖、鸡精、水
做法：
1. 茄子洗净，拦腰掰成两半，再对半撕开；
2. 茄子放微波炉，高火加热2分钟；用筷子沿撕开的地方，检查茄子是否熟了，如果没熟还需再加热2分钟；
3. 蒜剥去蒜衣，剁成蒜碎；大蒜碗里调入剁椒、香油和花椒油；调入生抽和陈醋；调入食盐、鸡精、白糖、凉白开，搅拌均匀；
4. 茄子晾凉后，用手撕成茄条，摆入盘中，浇上调料汁即可。
材料：
蒜苔、盐、油、生抽、香辣酱、香油、醋
做法：
1. 蒜苔清洗干净，掐头去尾；
2. 锅中烧水，放少许盐和油，水开后放入蒜苔焯水；
3. 蒜苔断生后放入凉水浸泡，凉一些后用手撕成一条条；
4. 全部撕好后，捞出控干水分，放入盘中；
5. 香辣酱、生抽、少许盐、香油、醋全部放入小碗中搅拌均匀，淋在蒜苔上，吃的时候拌匀即可。
小科普
在家做饭，如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的维生素C不但怕热，还怕金属。
在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手撕菜更能保护营养素。
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