

如何存储巧克力

可世代

2023-07-14

巧克力因为它特殊的油脂特性，保存方法与一般食品相比要更讲究。

首先购买巧克力时，一定要留意它们是否存放在没有强光的空调环境中，是否远离了有强烈气味的产品。高温、潮湿和气味是巧克力的克星。

温度的蹿升会导致两种结果：一种是造成可可脂融化，表面斑白；另一种是湿度过大形成糖分板结，内部翻砂。事实上，若巧克力棒发生了这些变化也并不影响口感，当然，能避免的最好还是避免。

当把巧克力买回家时，应该怎样做才能妥善存储呢? 对食品来讲，有一条规则是放之四海而皆准的，那就是尽快食用，越快吃完越好。

如果你真的想多储存一段时间，那么有3种方法，至于说采用哪种方法，要依巧克力的种类而定：

·含有水分的果仁糖或巧克力棒，有甘纳许(ganache)奶油馅料，或涂有蜜橘酱或榛子奶油。

·无水巧克力棒和干果仁糖。

·吉安杜佳酱。

第一种，储存温度必须较低，约为华氏53度至57度(摄氏12度至 14度)，环境湿度为70%，储存时间不得超过一个月。第二种，建议将其保持在华氏60度至 64度(摄氏16度至18度)的温度范围内，相对湿度小于50%，置于黑暗环境中。第三种，如果由于过热，罐子里的酱返出榛子油，那么可将其放在橱柜里，食用时再小心搅合即可。此外，倘若温度的变化导致糖或可可脂结晶，只需在隔水蒸锅里将奶油加热，便可使其恢复到原来的状态。

假如无法用原包装来储存巧克力，那就用箔纸将其包起来，外覆保鲜膜。存储吉安杜奥提时要特别注意，保存期最好不要超过生产日期后的三个月(即使保质期通常较长)，因为里面的榛子成分往往会使其发生腐臭和氧化。

一般来说，最好别把巧克力存放在冰箱里，因为它会和别的食物串味。当季节性气温很高时，只把冰箱作为一个应急备选方案，而且，最好把巧克力放在密封的盒子里，吃之前从冰箱里拿出来放置一会儿。在任何情况下，这种做法都能保护富含榛子和干果的产品不至于酸败，也不受印度谷斑螟或食物飞蛾的侵害。如果储存在华氏71度(摄氏22度)以上的温度环境中，这些含有谷类、豆类和香料成分的食品可能会遭到印度谷斑螟或食物飞蛾的侵害。

文章节选自书籍《巧克力百科全书》

【声明】内容源于网络

可世代

中国国际可可产业创新平台（简称：中国可可创新平台，英文缩写为：CICIU）官方公众号：传播创新平台与可可行业信息，服务联盟单位与行业兴趣爱好者，提供创新创业资讯，开展从业人员教育，收集制定、修订行业有关标准建议。

内容 144

粉丝 0

可世代中国国际可可产业创新平台（简称：中国可可创新平台，英文缩写为：CICIU）官方公众号：传播创新平台与可可行业信息，服务联盟单位与行业兴趣爱好者，提供创新创业资讯，开展从业人员教育，收集制定、修订行业有关标准建议。

总阅读0

粉丝0

内容144