你知道你想要做什么，对吧？
去咬一口巧克力。
（给我妈妈的巧克力的赞美诗）
——《巧克力，巧克力》
瑞莎·阿汉默德（12岁）
新大陆，是如此让人向往！贵族都抛在脑后，繁文缛节自然也不需要再考虑。虽然美国早期工业化的现实并不像这样的口号具有煽动性，但巧克力确实走下神坛，从贵族的餐桌来到普通人的家庭中。这样的变迁从欧洲工业革命时期就开始了，但似乎还有些迈不开脚步，新大陆提供了一个开始充分施展拳脚的场所。来到新大陆的巧克力终于实现了平民化，成为大众食品。随着历史不断推进，我们都熟悉的M&M’S巧克力豆和好时巧克力都粉墨登场了，让我们一起走进巧克力新大陆。
让巧克力生产者也能吃到巧克力
从瑞士出发，我们再次跨越大洋，来到彼岸，追溯巧克力产业从18世纪末欧洲至20世纪初美国的转变，看看巧克力如何从欧洲皇宫独有的奢侈品变身为美国的大众消费品。
英国人在1655年开始进口巧克力。他们也用鸡蛋、葡萄酒或巧克力热饮来代替水。与法国的情况一样，英国的巧克力也是一种时尚热饮，直到18世纪末，只有贵族、富翁、神职人员等有钱有地位的人才能买得起巧克力。当时，如果要买500克的巧克力，就要用上一般工人五天的薪水。
那么，巧克力是怎样纡尊降贵，变成平民的食品呢？法国大革命、工业与科学革命都是重要的贡献因素。
1789年，法国大革命开始，动乱四起，持续二十五年之久。法国大革命非常激进，意识形态上摧毁了君主体系。1815年，拿破仑时代结束后，革命的理想传遍全欧洲。法国大革命结束了欧洲天主教贵族的统治，很多本来只属于贵族的奢侈品被平民化。当然，巧克力也不例外。谁都能吃巧克力，巧克力的消费市场也顺利扩张。
宗教在推广巧克力中也起了作用。英国的教友派教徒里面有一些大家族在国内开办工厂，如吉百利家族在伯明翰市建立模范工厂。这些家族通过教友派提倡穷人家庭应该以巧克力饮料代替松子酒，不仅对身体好，还可以节省医疗开支，避免酗酒的恶果。后来，教友派与传统教会因为宗教的不同了解发生严重冲突，大批教徒从欧洲搬迁到美国，大部分聚集在纽约西面宾夕法尼亚州。其中一位教友便是米尔顿·好时先生（Milton Hershey），他在宾夕法尼亚州开办工厂，这就是美国家喻户晓的巧克力龙头企业。
19世纪的工业革命使巧克力产业发生翻天覆地的改变。巧克力越来越多样化，也吸引了更多消费者。1828年，荷兰人范·豪登把可可脂分离，碾碎可可块后得到可可粉。1847年，英国弗莱伊公司将可可粉和糖加入可可脂，混合起来倒进模具，变成我们现在看到的块状巧克力。以上这些都大大提升了生产巧克力的效率。
从消费者角度来看，之前的巧克力并不是一种甜食，而更多地承担药物的作用。17世纪，巧克力初次踏入欧洲，多数人把巧克力当成罕见物质。为什么会有这样的想法呢？这就要归咎于采购巧克力的方法了。那时候，巧克力是从中美洲遥远的国度引入欧洲，是攀山涉水才能带回来的稀有物品，并无意成为药物，更是当时贵族急切想得到的东西。这样辛辛苦苦才能采掘的贵重资源，普通人并不能得到。作为药品，更需要经过药剂师规定剂量，由医生开药方才能尝得到。
这种影响力也来自四体液学说（Humorism）。四体液学说起源于古希腊，由希波克拉底和盖伦（Galen）加以论述，至1630年对西医仍有重大影响。根据四体液学说，人体有四种液体：血液、黏液、黄胆汁和黑胆汁。这四种液体各代表着火、土、水和风四大自然元素。它们还代表着四种性格。身体健康的时候，四种液体保持平衡。如果体内任何一种液体失衡就会生病。人们相信巧克力存在着冷热皆宜的特征，所以可用于医疗。
在关于古代奇迹的网站上我们看到下面与巧克力有关的故事。1671年，有位法国作家塞维尼夫人（Madame de Sévigné）多次在书信中提到巧克力。她告诫怀孕的女儿怀孕时千万不要吃太多巧克力：
你对巧克力有什么好说的？难道你不害怕它会燃烧你的血液吗？假如它在你身上的良好影响掩盖了它的恶性影响，那你怎么办？你的医生是怎么说的呢？亲爱的孩子，在你这样脆弱的状态下，我怕你会受不必要的痛苦，我需要你答应我不要喝巧克力。你知道我曾经爱上巧克力，我觉得它的确让我燃烧。但是，我听过很多关于巧克力的可怕故事。马圭斯·科隆去年怀孕的时候喝巧克力喝多了，以致生下来的孩子黑得像魔鬼，而且生下来不久就夭折了。
到19世纪，盖伦的体液和性情理论逐步被现代医学取代。人们逐渐不相信巧克力有超乎寻常的医疗功效，随之巧克力也得以解放，任何人都能随时随地食用，不用担心对身体的影响。1914年，第一次世界大战期间，美国军队还把巧克力作为保健食品，送给士兵们以恢复体能和精神。
文字节选自书籍《巧克力简史》