将约2/3的巧克力摊在大理石表面上，用巧克力刀来回推刮摊开刮拌操作调试温度。待其降温后再回刮到原来的巧克力中搅拌均匀，使整体降到适宜的温度。
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可可词典 |大理石调温法
可世代2024-06-14
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可世代
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