以色列和巴勒斯坦
以色列费为“应许之地”，实际上却种不了可可树，但身为科技强国和美食胜地，这里从来不缺创新精神。在这种精神的蓝养下，手工巧克力产业在以色列业已起飞，其特色在于在巧克力中大胆加入当地特色食材，比如百香果、开心果、蜂蜜黑芝麻酱(halvah cream)和扎塔尔五香粉 包含神香草、牛至、百里香、芝麻和漆树)。在以色列魏国后的前40年里，当地人能吃到的几乎只有批董生产的Elite牌巧克力。这个品牌好比“以色列的好时”，今天在国内大超市里仍然卖得火热。1988年，专攻普拉林的先锋企业Ornat在以色列推出了手工洁食巧克力。1996年，麦克斯·费希曼与奥德·布莱纳创立了Max Brenner，后来将其发展成了一个国际品牌。很快，以色列的巧克力迷纷纷前往欧洲，求教于那里的巧克力大师，学成后归国创业，至今已赢得了许多重量级奖项。
仅在世界巧克力大赛中得奖的以色列人就不胜枚举，比如特拉维夫Ika Chocolate 工坊的Ika Cohen(获奖作品为扎塔尔五香粉甘纳许)、雷霍沃特Bruno Chocolate 工坊的Yulia Freger(获奖作品为松露白巧克力草莓奶酪蛋糕)以及吉夫阿塔伊姆Emilya Chocolate Passion 工坊的RonenAflalo(获奖作品为生芝麻酱夹心巧克力)。发展到了2015 年，以色列已有28家巧克力生产企业挺进了国际市场，年销售额大约1000万美元，客户遍布42个国家——其中就包括比利时，以色列巧克力产业主要的原料供应国之一。规模较小的工坊只能依靠国内市场，所以想吃到就必须亲赴以色列。这种小工坊遍布全国各地，很多都会举办巧克力制作实操讲座，在那里展现自己天马行空的创意是以色列巧克力迷最喜爱的消遣，作为外人的你不妨也入乡随俗。
用希伯来语点热巧克力:Shoko kham。
特色巧克力:加了橙子、扎塔尔五香粉和死海海盐的巧克力。巧克力搭配:肉桂奶酪卷(cinnamon rugelach)。
小贴士:当地气候炎热,买来的巧克力最好放到隔热袋里。
SWEET’N KAREM
Sweet'n Karem开在耶路撒冷的艾恩卡勒姆(Ein Karem)，那里景色优美，相传当年怀有身孕的圣母玛利亚曾去那里拜访过自己的表亲伊丽莎白(也就是后来施洗约翰的母亲)，因此朝圣者络绎不绝，但艺术家、音乐家、修道士、摄影师和游客每天也会纷至沓来，村内尽是艺术家工作室、时髦的餐厅和古老的基督教遗址。这家店主打巧克力和意式冰激凌，2008年开业，老板叫奥夫·安萨勒姆(Ofer Amsalem),店面虽小,浓郁的香味却让过往游客都会选择入内一看。店内一排排的美食靓丽非凡，外包装上描绘的是艾恩卡勒姆的迷人风光，出自当地画家哈亚·怀特(Haya White)之手，里面的巧克力都是独一无二的纪念品。比如金纸包裹的“耶路撒冷之墙”(Walls ofJerusalem)大板巧克力，店家会在上面刻上希伯来文祝福语。那些手工制作的松露与普拉林不但口感丝滑，里面总会用到当地出产的奶油，加入各种中东独有的食材，包括兰茎粉(sachlav)、蜂蜜黑芝麻糖(halvah)与玫瑰水。严格素食者可以试试那款用超级新鲜的葵花籽、芝麻酱和喜马拉雅粉盐制作的巧克力棒。
甜品店的工厂就在附近的街角，开在一栋经过翻新的12世纪古建筑里，那里会举行巧克力制作培训讲座，在这里做好的普拉林都能让顾客带走。甜品店隔壁是他家的洁食餐馆,楼上是老板开的民宿Chocolate House B&B,你应该先去餐馆里面吃晚饭，然后到天台上享受水疗，最后回屋做一个“巧克力梦”。
MAX BRENNER
如今， Max Brenner已经走向了国际，从澳大利亚到纽约，从新加坡到俄罗斯，哪里都能买到他们的东西，但这个品牌事实上在1996年创立于以色列，至今仍旧心系故土。既然说“食在当地”，你就该去特拉维夫市中心时髦的罗斯柴尔德大街(Rothschild Blvd),找到他们的品牌巧克力吧(Chocolate Bar)兼餐厅，见识一下他们能把巧克力做得多么绚丽缤纷，多么令人沉沦，最主要的是多么妙趣横生。这里的巧克力形态多种多样，拿在手里可以掰，放到杯里可以品，软的可以喝，稠的可以蘸，甚至还有那种可以“注射”的巧克力！饮料方面推荐他家招牌的“拥抱杯”(hug mug)热巧克力,或者是“爱丽斯杯”(Alice cup)奶昔——所用陶瓷杯在杯壁上写着“drink me”(“快喝我”)，在别的地方根本买不到。固体巧克力推荐酥脆的雪茄型普拉林，吃的时候要蘸巧克力酱。正餐不妨试试巧克力比萨，上面盖着大块大块的牛奶巧克力与白巧克力。像香菜这种地方特色食材，常常也会出人意料地现身。
文章来源于书籍《环球巧克力之旅》