完成调温的巧克力当下就要使用，若是调温后又经过凝固、重新融化，原本达到的稳定晶体结构也会有所变化，需要再次透过调温来调整达到安定结晶状态，才能确保巧克力制品口感质地。调温好的巧克力要保持在调温的温度状态(黑巧克力28~32℃)，可放在保温器里(或隔水保温)维持适温状态，才能制作出良好状态的巧克力;如果任意放置，一旦温度上升或下降，将会破坏稳定的结晶型态，那么就无法做出理想状态的巧克力。
用剩的调温巧克力，在不破坏调温状态下冷却凝固的话，还是可以维持原有结晶型态。保存时可趁著尚未凝固硬化时，倒在巧克力胶片纸(或烤焙纸上)，将其摊平(较容易剥离)，待放凉凝固，除去胶片纸，就能轻松剥起巧克力，最后收放密封袋里(或密封盒)，存放阴凉处，下回使用再重新调温或是制作甜点时可利用。
文章来源于书籍《顶级食感精品巧克力手作全书》